評定茶業是通過人的感官(視覺、嗅覺、味覺和觸覺)對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行綜合審評。
審評方法是『幹看外形』和『濕評內質(沖水開泡)』這兩個程序。
1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。
凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，幹茶(茶米)香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。
2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡後鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
(1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。
嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。
凡香氣突出，香氣清高，馥鬱悠長的，均為上品;反之為次品。
(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口(一定不要太多)，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。
凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種『韻味』特征的，均為上品;反之為次品。
(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。
凡湯色橙黃明亮的(簡稱是綠豆湯)的為上品;暗濁的為次品。
(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉(稱為『葉底』，俗稱『茶渣』)，倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。
凡葉底柔軟、黃亮、『青蒂綠腹紅鑲邊』明顯的，均為上品;反之，為次品。
鐵觀音茶葉知識之沖泡方法：茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。
泡茶看似容易，將茶置於壺內，註熱水，待片刻，再倒出來，就完成了『泡茶』！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質，才是泡好茶的第一步！
此外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。
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