鐵觀音乃中國十大名茶，很多人喜歡喝鐵觀音，品飲安溪鐵觀音一般采用鐘形杯——『蓋碗杯』進行『功夫』泡法，茶與水之比例1：22為佳，時間1－3分鐘，同時還需要結合以下九項安溪鐵觀音固有特征來進行品評，今天鐵哥和大家細聊一下如何品飲安溪鐵觀音！
1、純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有『紅芽歪尾桃』之稱；
2、安溪鐵觀音應突出『觀音韻』來。
古人有『未嘗甘露味，先聞聖妙香』之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下咽，回甘帶蜜韻味無窮。
至於獨特的觀音韻何解？
雖然說法很多，但應在香氣和滋味上突出鐵觀音品種，且品飲後有回味《喉韻》，水中有香，香中含水，餘韻猶存，齒頰留芳；
3、外形上，安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜；
4、聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞『口當口當』之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；
5、香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。
《注意：有些香氣初聞很沖，但不細膩，不能歸為上品茶》；
6、滋味上，十分濃鬱，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，猶如陸遊詩句『舌根常留甘盡日』的感受；
7、顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮《安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷》，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之；
8、耐沖泡《沖泡多遍後安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應保持一致》和耐貯藏的安溪鐵觀音為上，反而次之；
9、同時，要結合不同季節、不同山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評
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