安溪鐵觀音，色澤烏潤墨綠，入手沉重如鐵，有天然的蘭花香；沖泡後茶湯金黃明亮，滋味醇厚；耐沖泡，七泡有餘香，極品鐵觀音，乃至十幾泡皆可！然鐵觀音產量不大，市場魚龍混雜！那麼如何辨別鐵觀音之優劣呢？
今天，鐵哥教大家一招『鑒別安溪鐵觀音五步法』！
於初學者而言，品飲『安溪鐵觀音』，可以從『觀形、聽聲、察色、聞香、品韻』這五個步驟入手，來鑒別茶葉優劣，也俗稱為『鑒別安溪鐵觀音五步法』。
第一步：觀形
優勢『鐵觀音』茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
第二步：聽聲
精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞『當當』之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
第三步：察色
湯色金黃，濃艷清澈。
茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮『安溪鐵觀音』茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
第四步：聞香
精品『鐵觀音』茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥鬱持久，令人心曠神怡。
第五步：品韻
古人有『未嘗甘露味，先聞聖妙香』之妙說。
細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。
至於獨特的『觀音韻』應作何解？
至今茶人尚未能夠說清，隻得留待後人品斷，這也正是安溪『鐵觀音』的魅力所在。
評定安溪鐵觀音優劣其實並無統一的標準，即使同一泡好茶在不同的水質、溫度、環境和品茶人的心情不同也會有所區別！但不管如何，只要我們放松心情，靜下心，慢慢去體會每一枚茶葉在沸騰的水中釋放著她們持久的芳香，感謝大自然賜予我們這一片神奇的樹葉，那麼我們就已經品嘗到世間最好的茶葉了！
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