『飲茶要新，喝酒要陳』新茶香味濃鬱、色澤鮮亮、味道醇厚鮮爽，而陳茶則色澤暗淡、香味較淡。
在平時購茶時，如何鑒別新茶與陳茶呢？
新茶較幹、陳茶較濕，新茶由於剛制作出來，含水量較低，比較幹。
而陳茶因儲放較久，含水量增高。
用手捏下茶葉，新茶能捏成粉末且茶梗易折斷，而陳茶柔軟，不能捏成粉末且茶梗不易折斷。
新茶色澤鮮亮、陳茶色澤暗淡，一般來說，綠茶的色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮。
紅茶則色澤烏潤，湯色紅橙泛亮。
而陳茶由於在光、氣、熱的作用下，會慢慢發生氧化或分解，從而使色澤變的暗淡無光，而茶褐素的增加，會使茶湯變色，失去原有的色澤。
新茶香味新鮮濃鬱、舊茶香味較淡，陳茶在儲藏過程中，成分會慢慢揮發氧化，茶葉的香氣也會由高變低，香氣會由新茶時的清香馥鬱而變得低悶混濁。
新茶則香味濃鬱，新鮮自然。
現在市場上個別不良商家會給陳茶熏香，但這樣的茶香味不夠純正，只要仔細，一般都能辨出。
新茶味道醇厚鮮爽、舊茶淡而不爽。
在品茶時，新茶的味道比較鮮而厚，而陳茶明顯會有一股陳舊感且味道及薄。
茶的生產日期，國家規定，茶葉都需標明生產日期，所以在購買時一定要擦亮眼睛，不要買到陳茶。