中國傳統意義上將茶分為六大類，分別為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶(又稱青茶)、黑茶和紅茶。
其中烏龍茶是半發酵茶經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制成，綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介於綠茶和紅茶之間。
按產地不同分為廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶和福建烏龍茶。
安溪鐵觀音屬於烏龍茶類，是烏龍茶的極品！
雖然二者之間屬於從屬關系，但是二者還是有所差別的。
烏龍茶
范圍的區別
烏龍茶其實是烏龍茶類的總稱，它還可以分為武夷巖茶、臺灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等。
而鐵觀音產於泉州安溪縣，屬於閩南烏龍茶類的一種。
茶香的區別
烏龍茶有茶中『明珠』之稱，沖泡後有一股濃鬱的花香，此花香是由烏龍茶茶樹品種、氣候季節、以及獨特的加工工藝產生的。
而鐵觀音獨具『觀音韻』，清香雅韻，其中還有清香、濃香、陳香三類之分！
湯色的區別
烏龍茶因為茶類總稱其所具湯色亦有多種，金黃：以黃為主，帶有橙色，有深淺之分。
清黃：茶湯黃而清澈。
紅色：色紅，有深淺之分。
鐵觀音
而鐵觀音清香型茶湯金黃綠色，清沏明亮;濃香型湯色深金黃色或橙黃色;韻香型具有『濃、韻、潤、特』之口味，香味高，韻味足。
安溪鐵觀音是烏龍茶的極品
安溪鐵觀音屬烏龍茶類，是烏龍茶中之極品！
其采制技術一般比烏龍茶更為嚴謹，技藝更為精巧。
鐵觀音茶湯
雖然烏龍茶的采制都分四個階段，即采摘、做青、炒青和揉烘階段，但鐵觀音要經過更為嚴格的采摘鮮葉-曬青-涼青-搖《涼》青-炒青-揉捻-初烘-包揉-復烘-復包揉-烘幹等十幾道工序，其中的采摘工序和做青階段是最為講究。
這樣制作出來的安溪鐵觀音，沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有『音韻』，茶香高而持久，『七泡有餘香』！