很多人都喜歡喝鐵觀音，也會去選購鐵觀音茶送給親朋好友的，誰都想飲到高質量的茶，而鐵觀音葉底就是參考因素之一。
之前很多人會覺得葉底完整性決定著茶質量的優劣，越完整說明茶越好，其實這種結論與實際情況不相符。
首先可以了解了解鐵觀音的制作方法，有輕發酵和中發酵兩種。
占據主導地位的是輕發酵工藝，因為它容易讓茶葉保留青、鮮、酸等口味，且也更容易讓鐵觀音茶散發特有的蘭花之香。
隨之市場價格也會偏高一些，於是很多茶農都會選擇這樣一種制茶工藝。
經過輕發酵出來的茶，茶水青綠透徹，有著綠豆湯樣的濃稠，想要達到這樣的成果就必須去掉發酵時茶葉邊緣上殘留的紅邊，使葉面破損，以至於輕發酵的茶葉葉底是很容易碎的。
這就說明葉底的完整性不全並非就是茶葉本身的質量原因很大一部分因素是因為特殊的制作工序而導致。
中發酵工藝是比較傳統的制作方法，它往往選擇保留了綠茶葉片的紅色鑲邊，葉面的完整性也就沒有被破壞，這樣的視覺效果會更好一點，隻是茶湯就不再是青綠透徹，變得金黃燦爛。
可是又有人會有疑問了，既然中發酵出來的茶完整性保留的很好，那為什麼市場上還是很難碰到葉底完整的鐵觀音茶呢？
原因就在於空調的流行成就了輕發酵工藝的流行，讓中發酵茶漸漸成為歷史。
所以想要判斷鐵觀音茶質量的好壞，還得另辟蹊徑。
追溯到鐵觀音茶的采摘要求，高檔一點的茶一般都是采摘三葉一支型且是雙面開的，這樣的結果就是成茶帶有茶梗，即使在後期的加工中有挑揀也不可能完全去除，所以泡茶的時候可以注意一下帶茶梗的葉底是不是三葉一支就好了，好茶的最基本條件就在這裡。
當然不排除新流行的無梗單葉茶，這款茶質量的好壞就另當別論了。
從葉底的角度看茶葉的品質還可以觀察其厚度和光澤度，葉片肥厚且光澤度好的說明是好茶，反之光澤度不好，葉片薄且缺乏彈性的就說明是品質不是那麼好了。
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