鐵觀音是青茶《烏龍茶》中的名優品種，屬於發酵程度較輕的烏龍茶。
它以美如觀音重似鐵的外形，和清香馥鬱的香氣，深受消費者的喜愛。
鐵觀音是中國的十大名茶之一，世界各地的消費者都對鐵觀音表示出十分的喜愛。
今天葉掌櫃就帶大家來系統的了解一下鐵觀音這款茶。
鐵觀音既是茶葉名稱，也是茶樹樹種名稱。
鐵觀音最正宗的產地位於福建省安溪縣的西坪鎮。
關於鐵觀音的來源有兩個傳說，今天我們分享其中一個觀音托夢說。
相傳在清雍正年間，安溪當地有位茶農叫做魏蔭，他篤信佛教，虔誠供奉觀音幾十年如一日。
忽然有一天，他在夢裡受到觀音菩薩的指點，出了家門一路順溪行去，在溪水旁發現了一株茶樹，青翠茁壯，葉片肥嫩，在陽光下一閃一閃的跳躍著綠光。
這真是一棵從未見過的好茶樹啊！魏蔭正在欣喜之時，一聲雞啼將他喚醒了。
魏蔭醒後，順著夢裡的路途前往，果然尋到了與夢中一模一樣的茶樹。
魏蔭喜不自禁，將茶樹挪回家，種在一口大鐵鼎裡。
幾年過去，茶樹終於可以采制了，魏蔭精心的采下茶葉，全力以赴的開始制茶。
茶成出鍋時，清香馥鬱，把附近的鄰居都吸引來了。
魏蔭熱情的將制好的茶葉泡給鄉親們喝，鄉親們對這款茶交口稱贊。
大家認為這款茶是在觀音菩薩的托夢指引下找到的，又種在鐵鼎中，一致決定把這款茶命名為鐵觀音。
這便是鐵觀音的由來。
鐵觀音的制作工藝包括鮮葉采摘、曬青、晾青、搖青、殺青、包揉、焙火等7道初制工藝。
鐵觀音的采摘標準要求有一定的成熟度，一般要求一芽三葉。
曬青和晾青是為了蒸發一部分鮮葉中的水分，使葉片變軟便於搖青，同時蒸發一部分青草氣味。
搖青是制作鐵觀音的關鍵一步，搖青的過程中葉緣細胞相互摩擦碰破，青草氣揮發，芳香物質顯露。
決定了成茶的茶香和綜合品質。
殺青後茶葉停止發酵，開始進行包揉，包揉是形成鐵觀音『美如觀音重如鐵』的塑形步驟。
焙幹使成茶的含水量達到相關標準，利於儲存。
鐵觀音外形圓緊重實，俗稱『蛤蟆腿、蜻蜓頭』。
色澤銀綠隱翠帶白霜，觀賞價值高。
幹茶聞起來略帶蘭花香。
沖泡開湯之後，奶香濃鬱，或帶蘭花香。
茶湯金黃明亮，清澈無雜質，品飲起來齒頰留香，獨具觀音韻。
葉底葉片肥厚軟亮，呈褶皺狀，俗稱『緞面』。
另有葉緣紅葉心綠的特征，稱為『綠葉紅鑲邊』。
沖泡鐵觀音宜用白色功夫茶具。
泡茶宜用沸水，以鳳凰三點頭的手法《即水流三起三落》進行沖泡。
註水前可進行搖香《即幹茶在無水的蓋碗中輕搖幾下》，通過搖香可以更好的發揮茶的香氣和品質。
在鐵觀音的沖泡過程中專門配備聞香杯，聞香杯經過熱茶澆燙，再將茶水倒出。
將空聞香杯趁熱放在手中來回搓動，輕輕聞取茶香。
動作優美，香氣襲人，宜身宜心。
若論茶香馥鬱，其他茶中無出鐵觀音其右者。
香氣馥鬱，口感芬芳，獨具觀音韻，是鐵觀音的獨特品質特征，深深的吸引著茶者的喜愛。
鐵觀音茶大體分春秋兩季進行采制，素有春水秋香之稱。
鐵觀音比較耐泡，有『七泡有餘香』的美稱。
鐵觀音茶性平和，一年四季都可飲用。
即使不怎麼喝茶的人，也會被它的茶香音韻所折服。
綜上所述，如果需要一年四季常備的口糧茶，那鐵觀音是很好的選擇。