傳說中的高山白茶
喝出了平地茶的苦澀味
到底是茶不好
還是另有隱情
高山白茶竟然不好喝？
！
文 | 小白
01
夏天這麼熱，當然是多喝些新白茶消消暑啦。
清熱降火、消炎解毒、降壓降脂、清肝明目這麼多對人體有益的功效。
一整個夏天，好像隻需要新白茶的陪伴就足夠了呢。
可有個別茶友和小白說新白茶不如老白茶好喝，這是怎麼回事呀？
新白茶和老白茶各有各自的口感特點，喜好不同是很正常的。
但是說新白茶不好喝，小白可是第一個不服的！
新白茶的基礎肯定得紮實呀，不然轉化出來的老白茶怎麼會好喝呢？
02
可確實是不好喝呀，苦苦的澀澀的，沒有老白茶的醇厚適口的感覺，新白茶還是不如老茶。
有茶友如是說。
苦苦的，澀澀的，這說的要麼是平地白茶，要麼就是坐杯了。
『坐杯』可是完美詮釋了：歲月是把殺豬刀。
明明鮮爽甜潤，還帶著回甘的新白茶，坐杯之後可就全然沒有了新白茶的清冽甜潤，隻覺得苦呀澀呀。
高山白茶也給摧殘出了三分的平地滋味。
所以這新白茶的沖泡可是萬萬坐杯不得呀！
03
為什麼新白茶特別不能坐杯呢？
這是因為新白茶感剛剛制好不久呀，像是剛剛出入社會的畢業生，雖然也是滿腹經綸才華，但是急於表現自己。
專業的能力是足夠的，唯獨少了一些穩重。
作為公司的前輩就需要稍加引導一番，別瞎積極辦了壞事。
新白茶就是如此，雖然內質照樣豐富，品質也是不俗。
但是剛制好茶，體內的物質還在遊離，還需要一段時間才能夠穩定下來。
就像是新白茶時期的香氣，特別的高昂，透過三層包裝充滿了整個倉庫。
隨著時間的的流逝，白茶的香氣也會漸漸的收斂下來。
新白茶是個愣頭青，不懂細水長流這些道理呀。
遇水就積極釋放自己體內的物質，釋放過多的咖啡堿和多酚類物質收不住了。
澀味物質過多掩蓋住了氨基酸物質的鮮甜，這茶湯的滋味就差了。
04
老白茶就算是稍微坐一會兒杯，影響似乎也不大麼，新白茶怎麼就這麼『矯情』？
因為經過了一段時間的陳化，白茶當中的物質都已經漸漸穩定下來
原本躁動不安的內物質漸漸的穩定下來，香氣也漸漸的沉淀在箱子裡面，不隨便的外溢了。
就像是在單位裡帶的老前輩，看起來可能不如小年輕一般沖勁滿滿。
可是做起事兒來特別的穩妥，讓人放心。
老白茶在長久的歲月中，已經變得『穩重』，它釋放內物質的速度相對穩定和平緩一些。
就算是茶友們不慎坐杯，對茶湯的滋味影響也不會像新白茶坐杯時一樣明顯。
05
既然知道新白茶的特點，咱們在實際操作的時候就要注意一些。
坐杯是絕對不可以的！
新白茶的遇到水之後難以控制內質釋放的速度，這時候就需要泡茶人的調控。
快出水是將新白茶泡出好口感的秘訣。
世間的道理果然有很多是相通的，『快刀斬亂麻』在沖泡新白茶的時候同樣適用。
茶湯的滋味總歸是來源於茶葉當中各種內物質含量的不同。
相比之下，高山白茶當中的甜味物質和鮮爽類物質的含量更多，所以在沖泡的時候比平地白茶更好操作一些。
但是仍然不能掉以輕心，畢竟好茶不是用來糟蹋的，還是要物盡其用才行。
高山白茶雖然好，依然要用『快出水』的方式來沖泡，方能盡展芳華。