品茶時苦盡甘來就像是生活
但是為什麼會回甘
鮮有人知道
今天咱們就做個白茶科普
一起解開回甘密碼~
文 | 小白
01
不少人貪一口回甘的白茶，不僅是滋味好，也是因為描寫出了我們的生活。
時間一直在走，生活中的苦澀一旦消失就意味著好事即將來臨。
微苦轉甘甜，昭示著新希望的開始。
這是好茶湯才能鍛造出的情感體驗，那體驗背後的緣由，茶友們又知道多少呢？
都說要溯源根本，那麼小白今天就做一個科普講解員，帶大家一起走進白茶回甘的世界裡，去解開這科學密碼。
準備好的就趕緊出發吧~
02
什麼是回甘
某度關於回甘的解釋很簡單，回甘，即回味甜美。
但對於小白而言，卻是直接的感官體驗。
回甘，是剛入口略帶苦味，輕啜後綿甜一點點地匯聚起來，最後將原本的苦澀掩埋，隨後整個滋味會在口腔裡停留很長時間。
雖說是兩個極端的交疊，但卻碰撞出了美好的滋味。
也難怪不少茶友為茶的氣韻傾倒，料想這種曼妙世界上能有幾個呢？
03
白茶為什麼會回甘
關於回甘這個說法，不同的人給出了不同的答案。
1、對比效應
此效應最直接的理解就是，滋味都是比較出來的。
隻有先嘗到了苦味，才會覺得之後生成的滋味格外地甜。
就好比咱們平時吃糖隻覺得普通，但是喝完中藥來上一顆就覺得甜得不行。
但說實話，小白並不是很理解，論點似乎側重在人體心理的層面，將回甘說成是心理影響而產生的錯覺，這就有些忽略茶葉本身的物質因素。
2、轉化苦澀感
咱們白茶采摘後，隻是簡單地萎凋和幹燥，所以內含物質被完好地保留了下來。
有的白茶入口微澀，是因為出水時間慢或是投茶量多導致茶湯過濃。
沖泡後葉片會析出茶多酚，與唾液中的蛋白質結合，給口腔築成一道薄膜。
這層膜會膠結口腔肌肉，產生了澀感。
直觀地說澀感有點像使用過洗衣皂後摩擦雙手，會感覺搓不開有阻力。
所以小白每回都強調沖泡白茶要快出水，因為茶多酚一旦過量，茶湯就會變澀啦。
如果出湯時間把握好，湯水中的茶多酚含量恰當，那麼這層膜就比較脆弱，容易破裂。
薄膜一旦破裂，肌肉恢復松弛，苦澀感開始減退，就會感覺到唇齒生香，舌底鳴泉。
04
什麼物質會產生回甘
1、糖類
茶青在萎凋的前期，糖類物質消耗與生成持平；後期，消耗開始弱於生成，糖類物質開始積累。
其中多糖類物質發揮著強大的作用，就比如果膠。
果膠帶有一定的粘稠度，會在停留在口腔中，與唾液淀粉酶相互交融變成麥芽糖。
所以多糖類物質越多，回甘的時間就會越長，茶葉的品質自然上乘。
2、黃酮
黃酮算的上是白茶中比較神奇的物質，剛剛入口會感到些許苦澀，但是隨著時間會顯現出甜味。
特別是老白茶，每存放一年黃酮的含量都在增加，所以喝老茶湯後勁總是甘甜滿滿。
3、茶多酚、咖啡堿
在茶葉內物質的含量中，茶多酚是占比最高的，還有一些咖啡堿，它們也是咱們喝白茶時，覺得苦澀的原因。
但值得一提的是，如果茶葉茶多酚的含量越高，入喉後的回甘能力就會越強，也難怪喝茶這苦與甜的落差可以這麼大。
05
如何通過回甘辨別白茶
通過回甘辨別白茶的品質好壞，其實是一個明智之選。
就拿小白的親身經歷來說吧！
在自家喝高山白茶時，能明顯感到入喉順滑，回味後唇瓣與舌頭都是甜津津的，和小時候喝桂花蜜水有點相似。
僅憑空想想，都覺得饞人，典故裡是望梅止渴，小白大約是思白茶而止渴吧！
但是上次跟老白去一叔伯家做客，泡的那個茶就讓小白有點不敢恭維了。
光是看坐杯的時間長，就感到不妙，入口後隻覺得又苦又澀，連回甘都隻是稍縱即逝，嗖地一下就沒影了，更別提生津止渴，怕是還會越喝越渴。
唉，喝久了好茶再喝次茶連呼吸都覺得是痛的。
高山孕育好茶，好茶也出自好手藝，所以一口回甘就能判斷這茶的品質如何。
06
白茶湯水回甘生鮮，甜味蓋過了苦味，過程跌宕層次分明，怎麼嘗都覺得這滋味內涵深厚。
如果喜歡這種享受怎麼能不了解它背後的秘密？
要是別人問起這甘甜從何而來，茶友們也可以借此展現今天所學的知識哦！
那麼今天的科普知識就講解到這裡啦~
小白打算泡點白茶再感受感受這迷人的回甘。
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