白茶的沖泡
可不僅是投茶註水出湯
其中的細節實操
就像機器裡的螺絲釘
形雖小但影響很大
文 | 小白
01
最近有個新茶友向小白提出了一個比較棘手的問題，出湯後要把茶湯倒幹凈嗎？
在之前的沖泡學習中我們把重心都放在了大致步驟。
比如選擇茶具，註水的方式和出水的時間和速度，但卻沒有顧及到出湯後的細節問題。
其實這倒與不倒盡會對之後的茶湯滋味有很大的影響。
所以今天小白借著這個問題想來跟茶友們一起探討沖泡白茶的細節掌控。
02
不倒盡與倒盡之間的分別這個細節問題分兩種方法，第一就是留點上泡茶的底湯，第二是要倒盡茶湯。
一、不倒盡茶湯
每一泡茶在最後都留層底湯，等待滋味變濃，能給下一泡茶做緩沖調和不至於滋味太淡或是太濃。
目的是為了能讓每泡茶湯在濃度上保持平衡，也可增加茶葉沖泡的次數。
二、倒盡茶湯
用蓋碗沖泡白茶時，碗蓋要與碗身切出大小適中的出湯口，手起湯落速度要快，少讓香氣流失。
最後手腕要有向身體這側回轉，抓緊蓋碗垂直茶海抖擻幾下，將剩餘的湯水從葉片間拯救出來。
如果留了些底湯，那麼茶葉會在我們品茶時努力地釋放物質，會導致下一沖茶受到牽連。
03
什麼情況下需留點底湯現在上班族也開始講究起養生，但是沒時間用蓋碗泡茶，隻能拿個簡易的玻璃杯裝兩三克茶來回泡。
如果喝的速度快，茶湯濃度還比較低就可以留1/3的底湯，讓茶葉充分稀釋物質。
等到下杯茶時變濃的底湯就能發揮調和滋味的作用。
但這種方法並不適用於品質好的白茶。
像是高山白茶芳香物質豐富，沖泡後湯香高揚，如果用杯泡，大敞口無覆蓋會讓香味隨著熱氣升騰最後消失。
反倒平地茶可取這個方式，因為平地海拔低沒有雲霧和優質土壤，茶葉的內含物少，使得香氣和滋味不充分，茶葉的耐受力欠佳。
逐層留湯能補足平地茶滋味不夠的缺陷，還避免了沖兩泡就要倒掉茶葉的情況。
04
什麼情況下需茶湯倒盡在之前學習蓋碗的時候，小白就提到過沖泡好白茶最好要用110ml的白瓷蓋碗。
一是它的白瓷釉質不吸香，二是容量小單手容易控制，三是碗沿寬向外伸出便於出湯，四是碗腹深香氣容易聚攏。
品質好的白茶做工簡單，葉片結構完整，豐富的內含物質沒有損耗，所以只要出湯速度稍慢，茶多酚物質就會過量析出影響茶湯滋味。
且蓋碗容量小，如果剩餘底湯，內含物質就會找到機會釋放。
這時再沖泡進下一輪沸水，本來應該是一泡完美的茶湯就會出現瑕疵。
而且好茶的沖泡數量可以多達七次，不需要借助底湯來延緩耐受力。
其實每一泡好白茶的含金量都很高，倒盡茶湯才能看出實力，所以不需要在沖泡方式上取巧。
05
新手菜鳥想要成為茶圈老前輩，不能隻通過一些固定知識來得到提升，還要在實際生活中鍛煉選茶，泡茶和品茶的能力。
畢竟俗話說的好，光說不練假把式，實踐出真知。
像是這篇底湯細節的處理，茶友們只要實操一把就知道是有多厲害。
今後要是有時間多鍛煉泡茶手法，學會控大局抓細節，想要在白茶圈混跡出名號也就是遲早的事兒！
所以，各位可都要加把勁哦~
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