提及白茶的工藝
就不得不說到文火幹燥
這是白茶成品的最後一關
也關乎整個茶葉的品質
文 | 小白
01
早期有部關於玉器工藝品的紀錄片，講述了一件上好的玉器是如何挑選，打磨和制作。
讓小白印象最深的是在古玩城中常有玉器愛好者『賭石』，探究玉的雜質比例和通透度。
比例小通透度高的玉，在名家的手中才有成為收藏藝術品的可能。
其實好玉和好茶類似，工藝都要足夠細致才能得以發揮優勢。
尤其是白茶制作的最後一步，要幹燥到國家含水量標準的8.5%以內才能算是過了關。
今天小白就來向大家介紹這條標準對白茶來說究竟有何作用，是何影響！
02
什麼是白茶含水量8.5%今年《2018》剛好新制定了白茶的含水量標準，意在要把茶葉中的水分比重降低到8.5%一般茶葉采摘後就要及時地攤晾到水篩上萎凋，等到葉片走水完畢再移駕文火幹燥到標準含水量。
早些年對於白茶的要求還是很嚴苛的，范圍限定在7%以內。
像是老白就比較註重茶葉的質量，實在擔憂白茶熬不過8.5%的坎才堅持原來的標準。
其實這麼執著的對的，因為國家標準的放寬讓許多茶商找到了漏洞，在幹燥的時候為了節約時間就隻在標準線上徘徊，這麼做在無形中增加了茶葉存壞的機率。
看似含水量是過關的，實際上是處於危險的邊緣，就像從懸崖掉下去僅僅抓住了岌岌可危的樹枝。
日後萬一保存的濕度有了偏頗，這買的茶可都得打水漂啦！
為了保險起見，茶友們還是盡量挑選含水量7%內的白茶吧！
03
如何檢測白茶含水量1、看白茶
如果打開茶袋來一看茶葉都完好無損才叫奇怪！
茶葉如果足夠幹燥在運輸的過程中是會有些許碎葉產生的，就好比沙漠中常年被風化的石頭。
尤其是像白牡丹和壽眉帶梗的白茶，葉片和茶梗之間不能過於緊密。
2、摸白茶
用手摸含水量標準的白茶會覺得幹癟，像是小時候吃的山藥薄脆，一拗就會碎掉，甚至稍不小心還會割疼手指。
但若覺得葉片柔弱無骨，像是泡了點豆漿的油條，那一定是含水量超標啦！
3、聞白茶
制作好的白茶到茶友們的手裡還需要些日子，這段時間內含水量不過關的白茶很有可能在發生質變，比如有酸味和黴味帶有老弄堂裡的苔蘚味。
但是幹燥的白茶聞起來就是正常的茶香，比如毫香，花香甚至是像秋壽眉的藥香等等。
04
老白茶誤區三、存地時間長越好白茶為什麼要做到含水量8.5%1、有利於收藏轉化
收藏轉化不僅要靠得當的保存方法和環境，還需要茶葉本身足夠幹燥。
含水量一旦過了8.5%這條底線，等於是開了會隨時失控的開關，就算是把保存做的面面俱到，事無巨細，也扛不過葉片自行黴變。
黴變之後的白茶會有大量的微生物幹擾，這喝到肚子裡去都會影響人體健康，更別說收藏個三年五年了！
隻有足夠幹燥的白茶才有條件讓香氣物質凝聚，轉化茶葉中的內含物質，最後讓白茶收獲應有的滋味。
2、有利於品嘗
受到新茶我們自然會忍不住邊存邊喝，可是含水量不達標的白茶就有一個問題，沖泡後茶湯泛酸。
對於總喜歡在湯裡放點醋的福建人來說，這種酸卻難以容忍，聞起來大概是穿過的衣服放了一晚上沒洗的餿味。
但正常幹燥的白茶經過沖泡之後就仿佛得到了升華，湯香就順著杯沿彌漫了出來，入口後的滋味更是好到頓時難以用言語比擬。
05
嚴於律己才能做成大事，恪守標準才能成為好茶。
如果在工藝的最後一步還『晚節不保』豈不是自毀前程？
現在市面上種類太多，茶友們選茶要放亮雙眼，理清思路，找到目標，多積累經驗。
最後再次重申，務必要挑選含水量合格甚至更嚴苛的白茶哦！
為了茶友們能喝到好茶存到好茶，關於原料和工藝的知識小白一直在摳細節詳解，希望大家能學以致用，不要等挑到壞茶的時候著急上火。
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