白茶為什麼會出現苦味
究竟是它的問題
還是你不會沖泡？
也許讀完這篇你就會有答案。
文 |小白
《1》
這兩天上午還是晴空萬裡，下午天就黑了起來，雷聲轟轟。
小白閑來無事就看看茶友們的留言，其中有一條特別紮心，說是喝出了白茶苦味！
唉，估計又是新茶友不明真相吧。
之所以小白如此勤勞地寫文章，也是為了能讓新手們擺脫喝茶困惑。
那今天就來說說到底是什麼原因使得沖泡白茶有了苦味？
請大家都做好筆記喲~
《2》
白茶苦味是什麼
不懂茶的人會認為白茶出現苦味就一定代表著品質差。
其實不是這樣的哦！
苦味與茶葉本身的內含物質有關，像是咖啡堿。
如果茶葉越細越嫩，咖啡堿的含量就越高，所以新茶要快沖快出才不會把咖啡堿等苦味物質過度釋放。
說到這，各位可別這麼早就給白茶下結論哦！
白茶葉片中有的物質可是會先苦後甜的，比如茶多酚，會在入口後慢慢轉化出甜味，再加上咖啡堿提供鮮爽度，滋味也是不差的。
雖說咖啡堿會苦，茶多酚是會澀，但是茶湯也有個比例，如果沖泡手藝好，出湯時間也掐地正準，茶湯中這些物質的含量適中，就不會苦啦！
如果還是有所擔憂，可以喝陳化過的老白茶，物質進入了穩定期後，咖啡堿含量慢慢降低，使得湯水更醇厚。
《3》
為什麼沖泡白茶會苦
沖泡白茶苦，是許多新茶友才會出現的問題！
如果白茶是好白茶，那麼就要看沖泡手法啦！出湯慢就是重要原因。
新手剛開始學習沖泡，無法在準確的時間裡出湯。
一般前四泡要五秒快速出湯，如果時間稍有延遲，白茶的物質會被沸水過度析出苦味物質。
不僅是出湯要注意，投茶量也不能馬虎。
咱們110ml的白瓷蓋碗投大約5g的白茶，新手可以少放點白茶，中和出湯慢的劣勢。
投茶量多會導致茶湯變得苦澀，就好比喝糖水糖放多了會很甜，所以咱們泡茶準備克稱是很有必要滴~
所以，出水時間和投茶量是沖泡白茶的兩大關鍵，茶友們一定要多加注意哦。
《4》
如何才能讓白茶不苦
想要好茶不苦不澀，沖泡就是必過的關卡！
一要看水溫
關於水溫的話題，實在有太多種說法。
因此不少茶友把水溫與白茶品質混淆了起來，好茶用了低溫水坐杯，劣茶用了沸水沖泡。
其實品質不好的白茶，葉片是很脆弱的，有可能在制作時被破壞了細胞壁，沸水一澆物質就被析出，使得茶湯苦澀。
而好茶用低溫又實在暴殄天物，營養物質泡出不來。
二要看出湯
出湯決定了有沒有折損了一泡好茶！
速度，前四泡5秒，之後可以按照滋味的變化延緩出湯的時間。
要是沒有信心這麼快
手法，出湯的最後一定要把茶湯倒幹凈，不然剩下的茶湯又要回爐重造，無異於是坐杯啦！
再等到下次的沸水沖進來，舊湯混新湯，倒出來的茶肯定是帶苦味的！
不過值得慶幸的是，今年的春壽眉不太一樣。
三旬的時候由於天氣過於極端，寒冷讓白茶中咖啡堿等苦味物質抑制了生長，而其自身的禦寒機能又開始不斷積蓄糖類物質，所以沖泡後極為鮮甜。
《5》
白茶品質好還會出現苦味，隻能是沖泡方式有誤咯。
說明新茶友們的沖泡技術還要不斷地精進，爭取孰能生巧。
如果還有別的疑惑一定要記得留言，這樣小白才能為大家更好地答疑解惑哦！
那麼今天的話題就到此為止！
小白要去喝一泡今年春壽眉解解饞啦~
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