丨本文由白茶家族原創
丨首發於搜狐號：白茶家族
丨作者：白妹子
01
高山雲霧出好茶，這句話大概很多茶友們都聽過。
同樣是白茶，高山白茶比起平地白茶卻更受歡迎。
不少茶友在剛剛入門的時候，就已經從很多人口中聽到了高山白茶的大名。
有些茶友甚至於還喝過一兩次，因此高山白茶對於一些茶友來講其實並不陌生。
但是市面上的高山白茶中間有不少是假的。
一些黑心的茶商或茶農會打著高山白茶的名號，賣一些質量差或者產地不符合的茶。
茶友們如果不小心的話，是有很大可能會中招的。
可是高山白茶真的有那麼好嗎？
它的價格是不是被人鼓吹出來的？
這可真不是鼓吹，確實有很多喝過高山白茶的茶友都覺得平地茶沒有高山白茶好。
這也是那些不良商家之所以喜歡拿平地茶來充作高山茶牟取利益的原因。
02
什麼是高山白茶？
高山白茶，指的是以海拔較高的高山茶園裡的茶樹芽葉為原料，經過萎凋、幹燥等制作工藝制成的白茶。
但是由於各個地區的地理位置不同，所以高山白茶中的『高山』定義也各不相同。
臺灣的高山白茶要求以生長在海拔不低於1000米的高山茶園中的茶樹芽葉為原料。
江浙一帶和福鼎，所要求的則是海拔不低於600米。
這主要是因為江浙一帶和福鼎所在的福建中，多是丘陵地帶。
丘陵地帶的山丘較為低矮，海拔也相對較低一些。
且江浙一帶雨水充足，雖然山丘低矮，但水汽充足，一些較高的山同樣可以雲霧繚繞。
此外，高山白茶也並不是海拔越高就越好。
高山白茶主要會要求茶樹的生長環境要雲霧繚繞。
海拔過高的地方雲霧會漸漸稀少，少了雲霧層，白茶就會被陽光暴曬。
如此一來，白茶中的茶多酚累積的過高，口感反而會變澀。
這就是過猶不及的道理了。
高山白茶需要處於正好合適的海拔，才能夠擁有最好的口感。
03
高山白茶芽葉細嫩
『人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開』
高山之上的季節似乎就是跟平地有所不同。
每年高山之上的春季來得也稍晚一些，到采茶的時候，茶樹的芽葉還十分幼嫩，沒來得及粗化老化，就被采摘了下來。
這樣的芽葉制成的高山白茶，自然是口感鮮爽。
再加上高山之上雲霧繚繞的，太陽的光照被減弱了不少，光照過來後，首先會被霧層所篩選，最後透過霧層的光已經是散漫光了。
散漫光的照射強度有所減弱，也沒有固定的方向，葉片中的含氮物質在這種情況下能夠慢慢積累下來，使得茶葉的嫩度較高。
籠罩著高山的雲霧，不僅僅能夠阻擋光照，由於雲霧繚繞，因此高山之上空氣的濕度較大，溫度也更低一些。
在濕潤的環境之下，茶葉的細胞衰老會得到減慢，芽葉能夠一直保持較為年輕幼嫩的狀態。
而溫度低的環境，會使得茶樹的粗老速度減慢，也能夠減少芽葉中的茶氨酸分解。
茶氨酸和茶葉的鮮爽程度有很大的關系，芽葉中保留的茶氨酸越多，芽葉就會更加細嫩鮮爽。
正是因為高山之上較好的氣候、溫度、光照以及水分等條件，所以長成的高山白茶才能夠如此鮮嫩，制出來的白茶才能夠口感鮮爽，讓人欲罷不能。
04
高山白茶營養豐富
白茶的營養價值是它出彩的原因之一。
而營養價值的強大，離不開白茶中豐富的營養物質。
由於高山的海拔較高，夜晚溫度也較低，這樣子的環境下生長出來的茶樹自然會為了抗寒而儲存大量的內含物質。
再加上高山之上的晝夜溫差較大，所以在白天的時候，茶樹會進行正常的光合作用，而到了夜晚之後，由於溫度較低，所以茶葉中酶的活性也會降低。
酶作為促進生物體進行新陳代謝的一種物質，它的活性降低後，茶新陳代謝的速度也會減慢，因此其中有效物質的消耗也會減弱。
這和新疆地區中，由於溫差的存在，使得新疆的哈密瓜和葡萄都十分甘甜是一樣的原理。
由於晝夜溫差之下，茶會積累出更多的糖類和有機物，因此茶的口感也會更好一些。
另外，由於高山上的土壤疏松，透氣性比較好，對茶樹根系從土壤中提取養分會起到較大的幫助。
福鼎高山的土壤中以爛石居多，加上高山之上所受的風化較多，因此土壤表層的透氣性比較良好。
而太姥山的土壤多為紅壤、沖積土和紫壤，其中有機質的含量較高，生長在這種條件下的茶樹，自然也能夠從土壤中吸取到更多的營養和養分，使白茶更加富有營養價值。
05
高山白茶香氣更好
一款好茶，都是具備較好的香氣的。
高山之上環境較好，沒有城市裡的車水馬龍，灰塵和尾氣也較少，因此空氣更為清新。
於高山之上，抬頭去看，可以看見碧空澄澈，雲卷雲舒，四下沒有汽車和喧嘩，也沒有工業生產的噪音和廢氣。
而且太姥山茶園上人煙稀少，出來活動的人也比較少，除了采茶的時候人稍微多一些，平日裡出來的人其實並不是很多。
通常人少的地方，垃圾和廢氣就會更少一些，環境也會更加好。
茶園附近是松樹和竹林，小徑上則是開得鮮艷的鮮花，從小徑穿過，一路上都能看見綠意盎然的野草在生長。
用力深吸一口氣，能感覺到胸腔中都是清新淡雅的香味，花香和青草的清香融合在一起，讓人覺得鼻尖上似乎都是世上最清新的氣息。
松樹和竹葉的味道較淡一些，但也十分好聞。
白茶在生長過程中會慢慢吸收空氣中的香氣和味道，在平地上生長的白茶會被汽車尾氣和煙塵泥土的味道所擾亂，但是高山之上，人煙稀少，四周隻有天然的植物香氣，白茶能夠保持自己最自然的香味。
這也是為什麼相較於平地白茶而言，高山白茶的香氣更加純凈一些。
06
在高山白茶所生長的環境裡，空氣更加清新，晝夜溫差比較大，海拔比較高，而且雲霧繚繞，光照也比較弱。
在這樣的環境下生長的高山白茶自然質量更優，相較於生長在平地上的白茶而言，不論是營養還是口感都會更加好一些。
這也是高山白茶之所以受歡迎的原因。
近年來，白茶被越來越多人知道，這也導致白茶市場中出現了更多的作假行為。
高山白茶由於受人歡迎，因此也是很多人喜歡假冒的一種白茶，一些對白茶不是十分熟悉的茶友很容易就會中招。
越是價格高的白茶越容易出現作假情況，也就越需要茶友們的關注，因此，在選購白茶的時候，茶友們最好擦亮眼睛，認真辨認，不要上當受騙才好。
然而黑心商家的手段層出不窮，想要不被這些黑心商家所欺騙，茶友們最好還是需要多加了解一下白茶的有關知識。
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