丨本文由白茶家族原創
丨首發於搜狐號：白茶家族
丨作者：白妹子
01
市面上的老白茶參差不齊怎麼辦？
機智的茶友們表示：我們自己存。
可是想要存出優質老白茶可不是那麼簡單的事情吶。
不僅僅需要茶友們在保存的時候下功夫，而且在一開始的挑選上也要多花心思。
如果剛開始所選擇的白茶質量不過關，就是認真存上個幾百年也還是一個樣子。
擔心自己白費時間和精力？
想知道到底什麼樣的白茶值得收藏？
茶友們不要擔心，小白有辦法，趕緊跟著小白一起去看看吧！
02
原料要好
都說巧婦難為無米之炊，這句話在白茶中也是一樣的。
想要用一份劣質的白茶來存出一份優質的老白茶，這簡直就是癡人說夢。
白茶的資質會限制老白茶的質量，所以茶友們在選擇的時候，最好選擇質量更高的茶。
1.在正確時間內采摘
制茶講究天時地利人和，如果沒有把握好時機，那麼就會錯過最佳的白茶芽葉。
隻有在最適合的采摘時間內進行采摘，才能將芽葉最好的狀態固定住，這樣子的芽葉才會含有更加豐富的營養，制成的白茶質量才會更佳。
白茶多采摘於春季和秋季，很少采摘於夏季，這是因為，夏季的白茶中咖啡堿含量較高，這會使白茶的味道更加苦澀。
如果茶友們買的白茶是夏季的白茶，存放起來的口感自然也會稍差一些。
2.生長環境好
高山白茶的營養比平地茶要更豐富一些。
高山之上雲霧繚繞，空氣清新，土壤肥沃，再加上高山之上早晚溫差較大，白天儲存下來的營養物質由於夜晚低溫而降低了消耗，這樣的條件對於白茶中內含物質的積累有著很大的幫助。
平地白茶生長的環境要差一些，它生活在很容易產生煙塵，還經常會碰見汽車尾氣的平地，白天的太陽沒有雲霧的遮擋，會直接照射茶樹，到了夜間，營養物質也不會減少消耗。
因此，相較於平地茶而言，高山白茶的內含物質會更加豐富一些，口感和香氣也更加好。
03
制作要好
想要白茶的質量好，制作的工藝自然也不能差。
傳統工藝有三個主要流程，除了上面提到過的白茶采摘，還有萎凋以及幹燥這兩個步驟。
傳統工藝之所以被人所推崇就是因為它並不會對茶葉進行揉捻和炒青，這使得白茶中豐富的內含物質得以保留。
內含物質得到了充分的保留，自然就能夠使得白茶的口感更佳。
萎凋
在萎凋過程中，傳統要求將白茶在水篩之上攤晾成薄薄的一層，然後進行日光萎凋。
在這個過程中，不能夠出現渥堆這樣的情況。
渥堆這種方式會使得白茶的葉片泛紅或是發黑，這樣制成的茶口感較差，苦澀而且沒有正常白茶的鮮爽之味。
幹燥
而在萎凋之後，就需要對白茶進行幹燥了，幹燥要求以文火進行烘焙，使白茶的含水量達標。
如果這個過程中有所疏忽，就可能使白茶的含水量不達標，那麼在儲存的過程中，茶就很有可能會發黴生菌，產生酸味。
04
保存要好
不知道茶友們一般是選新白茶來珍藏還是選老白茶？
不管選擇的是哪一種白茶，在選購的時候，茶友們都要記得認真判斷一下它是否保存完好。
新白茶在白茶制作完成之後，並不一定會被立馬售出。
而老白茶更是存放了三年之久，在這個過程中，如果沒有做好保存工作，白茶的價值就會受到影響。
不受潮
受潮會導致白茶變質，這種情況是很難挽回的。
如果白茶在保存過程中受潮了，就會產生出酸黴味，甚至會長出黴菌。
這樣的茶已經沒有了收藏的價值，如果不小心買到了，那就虧大了。
無異味
異味會使得白茶的香氣受到影響。
一旦吸收了異味，白茶可能就會出現串味，或者原本的香氣被異味所掩蓋。
這樣的白茶，收藏價值自然會大打折扣。
05
雖然想要自己存出老白茶是比較有難度的，但是小白覺得，所有喜歡白茶的朋友都可以嘗試一下。
想想看，等到三五年之後，茶友們沖泡著自己存出來的老白茶。
看著杯上幾縷水汽，聞著老白茶的馥鬱香氣，慢慢喝上幾口，任由老白茶的香氣在口中遊蕩，鉆入口齒，沉入嗓中，又慢慢升起來。
這樣的場景，只要想想就讓人覺得激動啊。
到時候，茶友們還可以約上兩三個好友，一起品茶談天，這不是人間一大幸事嗎？
不過，在存茶之前，大家可別忘了做好白茶的挑選工作哦。
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