安吉白茶因制作工藝的不同可以分為三種，從外形上也可以很直觀的看出——鳳形龍形蘭花型。
一、鳳形
外觀：外形挺直略扁，形如蘭蕙，芽葉成朵。
是最常見的安吉白茶外形。
它將一芽一葉的青葉的制成幹茶後，芽葉分叉，茶條挺直，形似鳳尾，稱為鳳形或鳳尾形。
泡出的茶湯格外清香，市場需求量大，現在制作鳳形的茶企在安吉占了90%以上。
二、龍形
外觀：扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。
與龍井類似都是扁平樣。
把安吉白茶鮮葉按龍井的制作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。
鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區別。
龍形在炒制時，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚 。
安吉白茶國家標準有龍形和鳳形之分，可目前安吉所有茶企幾乎都不生產龍形安吉白茶，這是為什麼呢？
安吉白茶課題研究的組長林盛友老師表示，當初安吉白茶在實驗制作階段嘗試了各種加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，後來選擇了烘青有幾個原因：
一、烘青最能體現安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現安吉白茶舒展的自然之美。
二、安吉白茶在青葉采摘的時候就已經耗費了大量的人工成本，如果在加工環節再增加大量的人力成本，那麼茶葉的價格會較高，不利於大眾接受。
三、蘭花形
外觀：幹茶彎曲似蘭花，芽葉曲卷顯玉白色。
安吉白茶蘭花形在工藝上與常規鳳形安吉白茶加工有些不同，蘭花形采用的是新工藝，目前市場需求量很小，在安吉當地隻有個別茶企有生產。
安吉白茶蘭花形基本工藝流程也比鳳形的工序較多上一些：采摘、攤青、殺青、理條、初烘、復烘、