近幾天，筆者不斷聽到有人提到福鼎白茶的『青天白地紅鑲邊』，並認為：這是好白茶的特點。
筆者以為，這是一種『誤讀』！
所謂的『青天白地紅鑲邊』，是指白茶葉底上面是青色的，背面有白毫，邊緣有一圈明顯的紅褐色。
那麼，這是什麼原因造成的呢？
原因一：沾有露水或雨水茶青直接晾曬
茶青采摘的時候，如果是在早上，或者遇到雨天，茶青上會掛著露水或者雨水。
如果直接放在陽光下晾曬，水滴會主要集中在葉片邊緣，失水的過程，葉邊就會變紅。
這對茶葉的品質有影響。
科學的做法，應該是在陰涼處，先攤開，等明水蒸發掉再去晾曬。
原因二：萎凋過程中，日頭太大，灼傷葉片
白茶在晾曬時，要注意陽光的強度。
正午時分，日頭最大，不宜讓茶青在陽光下暴曬。
要將茶青轉移到陰涼處，待陽光微弱時再去繼續晾曬，避免葉片被灼傷。
原因三：茶樹品種+晾曬把握不當
白茶制作，采用的茶青主要有幾個品種，比如福鼎大白茶、福鼎大白毫、菜茶、福雲六號、水仙等。
其中，福雲六號的葉片相對較單薄，晾曬的時候要特別注意，陽光稍強就會大面積發紅。
