白茶是堿性茶，然而最近卻有不少茶友跟筆者反映，他們喝出了酸味兒，問正不正常？
答案當然是否定的。
今天，白茶說就試著跟大家探討這個話題。
酸味兒是怎麼來的？
茶葉中的糖分，氧化分解之後，就會產生酸性成分。
《茶葉當中本身也含有少量酸性成分。》這就是白茶喝起來有酸味的根本原因。
哪些白茶比較『酸』？
老白茶、壽眉餅，尤其是壽眉餅老茶，是出現酸味幾率最高的。
新茶、散茶的情況會好很多。
至於為什麼會出現白茶發酸的問題，可以從工藝和保存兩個方面來看。
工藝：幹度不夠，或者過度發酵
白茶制作，幹茶的含水度要求控制在5%以內《另有觀點認為應該100%幹度》，如果超過7%就容易出現幹度不夠、後期在存放過程當中發酸的情況。
在買茶的時候，判斷茶葉幹度是否足夠，可以捏起一片茶葉用力捻一下，能夠粉碎的茶葉幹度就沒問題，否則就要小心了。
幹度不夠，可能是工藝不過關，如果濕度過大，那就是發心有問題了。
大家都知道普洱茶有渥堆工藝，是促進普洱茶發酵的重要手段。
然而近些年有些白茶廠家在生產時，也開始用上了這種手段，《尤其是隔天壓餅》，目的無非是讓茶葉看起來年份更久。
壓餅過程中，蒸汽太久，高溫高濕，茶葉的發酵程度就會增加，後期轉化中也就容易出問題了。
儲存：不夠密封，茶葉發潮
歸根到底，這還是茶葉氧化的問題。
在白茶儲存的過程中，如果包裝袋密封不夠，空氣裡的水分就會被幹茶吸收，從而發生氧化。
所以講，好茶到手之後，收藏才隻是剛剛開始。
白茶的保存方法，可以參考白茶說文章《收藏白茶，需要注意哪些問題《下》》。
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