喝茶,講究茶悅,氛圍和心情是一方面,茶本身的品質又是一方面。
一份好白茶能把昏昏欲睡的茶客喝醒,一份品質欠佳的白茶,也會讓本來愉悅的品茗氛圍產生瑕疵,甚至不悅。
手裡有好茶,通常大家都是樂意拿出來分享的,朋友喝著好喝,自己也覺著有面子。
但是,如果白茶喝出下面幾種感覺,你就要仔細思考要不要拿出來分享了。
【濁氣、雜味】
幹凈,是白茶非常鮮明的特點之一,也是檢驗其品質的重要標準。
一份好的白茶,幹凈、醇和,茶湯清澄明亮,口感純粹而又富有層次感,像一首悠揚的曲子。
而濁氣則恰恰相反。
茶湯渾濁的白茶,口感一定也是有濁氣的。
白茶從采摘到萎凋、從堆積到焙幹,直至最後打包分裝,整個過程都是不落地的,所以對加工工藝和生產時的衛生條件都有極高的要求。
濁氣,很大程度上與衛生條件不達標有關。
茶葉容易吸收周邊環境的水分、氣味,進而在轉化過程中產生濁氣,品飲起來有明顯的雜味兒。
這種品質的茶,輕則影響口感,重則不利健康。
【沉悶】
白茶,即便是存放多年的老茶,即便口感非常醇厚,喝到嘴裡仍然是會有滿口爽朗的感覺的,新茶就更不用說了。
從這一點上,我們可以這樣認為:老白茶不等於老氣沉沉。
喝起來口感沉悶的白茶,問題主要出在三個環節上面。
一是萎凋:萎凋的過程中,茶青堆積太厚,通風不暢,脫水也就會有問題,對後期成品時的口感影響極大。
《這一點,其實在茶青采摘過程中就要注意了。》二是堆積:白茶脫水到七八成幹的時候,到焙幹之前有一個堆積的過程,不僅要注意衛生條件,還要把握時間,含水量較高的白茶,堆積久了喝起來就會沉悶。
三是存放:這一點講白了就是要注意防潮。
【火味兒】
火味兒很重的白茶,通常跟口感幹澀、寡淡、不耐泡。
後面的三種情況,不見得一定火味兒重,但只要火味兒重,後面三種情況基本跑不掉。
火味兒重,跟促幹時溫度過高有直接關系。
白茶,特別是等級較高的白茶,是非常嬌嫩的,脫水時講究平穩、均勻、和緩。
無論是電熱焙幹、還是炭火焙幹,溫度的把控都至關重要,溫度過高,火味兒就重,對後期的轉化非常不利,這種白茶即便存放幾年,火味兒退掉了,茶也已經是寡淡、不耐泡的次品了。
上述三種問題,是較為常見的,多喝多品,味蕾就會越來越敏感。
關於白茶的品鑒,推薦筆者前文《白茶品鑒的四個核心步驟》。
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