說到福鼎白茶的分類，其實很簡單，不同的分類標準就會有不同的品類稱呼，就像中國特色的親戚關系體系，同一個人面對不同的對象就會有不同的叫法：跳出現象看本質，你就會發現看山還是山，看水還是水。
按茶樹品種分類：大白茶、菜茶、水仙白
根據GB/T 22291-2017白茶國家標準，白茶的茶樹品種主要包括大白茶、水仙種、群體種《即菜茶》三大類別，其中白毫銀針和白牡丹的茶樹品種為大白茶和水仙種、貢眉為群體種、壽眉為大雜燴，囊括大白茶水仙種和群體種三大茶種。
福鼎大毫茶，華茶2號
大白茶，包括華茶1號福鼎大白茶、華茶2號福鼎大毫茶、華茶3號福安大白茶和華茶5號政和大白茶四大品種，分別生於福鼎、福安和政和三地。
菜茶
菜茶，主要包括武夷菜茶、坦洋菜茶、天山菜茶、松溪菜茶等，分佈於福建省各市縣，所以看明白了嗎？
菜茶並不單指一個茶樹品種，而是由好幾個原始土茶品種組成的所謂群體茶種，可能還包括你們覺得在國標裡消失了的極少量茶種歌樂茶或早逢春。
野茶
水仙茶發源於福建省建陽縣《水吉》，抗逆性良好，後逐漸擴散至福建各大產茶區域，成為烏龍茶、紅茶及白茶的適制品種之一。
水仙白茶色稍黃，茸毛較松散，條索相對較粗獷。
水仙種《圖來源於網絡》
人工畫重點
根據福鼎白茶地理標志產品標準，福鼎市產區內種植的福鼎大白茶、福鼎大白毫采制的白茶通稱為福鼎白茶，其他福鼎市外的白茶產品隻能叫福建白茶或是**《地名》白茶，以區別於福鼎白茶。
來自中國茶葉流通協會發佈的相關數據顯示，截止2016年底，福鼎的白茶基地面積為21萬畝，其中，大毫茶園面積為15萬畝，大白茶園面積4萬畝，其餘為2萬畝的小菜茶品種。
可見大毫茶占據了福鼎白茶的品種主流。
大白和小白
值得注意的是，大白和小白的俗稱有點錯綜復雜。
當地茶農一般把華茶1號叫做小白或土茶、華茶2號稱為大白；因為他們從直觀上認為芽葉相對短小瘦長的福鼎大白茶即為小白，外形較肥壯頎長的福鼎大毫茶為大白。
簡單粗暴，看起來也沒啥毛病。
菜茶紫芽
但也有人認為華茶1號有性繁殖的茶葉才是小白；更有說法認為，菜茶有性繁殖都是小白或者土茶；大白茶和大毫茶都屬於大白。
2018年荒野白茶
所以，下次你遇到小白或大白，只要問清楚到底是什麼品種就行了，否則難以理清。
按鮮葉形態分類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉
鮮葉形態的分類是最簡單的，隻有芽沒有葉的為白毫銀針，色澤銀白中帶有灰綠，條索頎長，滿彼白毫，香高味清。
隨著采茶時間的延長，越往後銀針越瘦長，芽頭緊結度也日益下降。
白牡丹，茶如其名，綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，故有美名。
一般指一芽一葉或一芽二葉茶菁原料制成之茶，芽葉含量比例均衡，色澤呈暗青苔色，葉背遍佈白色茸毛。
茶香高揚，為白茶之上品。
貢眉
貢眉介於白牡丹與壽眉的采摘之間，屬過渡狀態，也有人直接將貢眉歸入壽眉類。
而看新國標的規定，貢眉可以包括壽眉，但壽眉卻不能包含貢眉，主要是品種差異。
2006年荒野貢眉
傳統的貢眉由菜茶品種制成，但殘酷的現實是隨著菜茶的種植日益減少，如今市面上小作坊也有將大白茶或大毫茶稍比壽眉嫩度高的原料制作之茶稱為貢眉，以示茶葉等級高之意。
而從前面中國茶葉流通協會的一系列數據可推，真正的福鼎貢眉少之又少，比福鼎大白茶品種的產量還少了2萬畝，所以，你的貢眉是什麼品種呢？
光看嫩度不行喲，要較真還得看品種。
貢眉一般隻有春季生產，采一芽三葉茶菁為原料，葉片對生，嫩度稍低於牡丹，但香氣與牡丹一脈相承。
從茶葉嫩老度等級上看，貢眉跟壽眉的差距稍有異。
壽眉，為一芽三四葉的茶菁原料，說有芽但其實零星瘦小，以葉梗為主，色澤灰綠帶黃，葉底黃綠粗雜，原料粗老，價格平民；在白茶品類中產量最多，約占70%及以上，多壓制成餅以便運輸與儲存。
還有一種壽眉是將春茶季後期長勢較好的芽葉采摘下來、抽單芽制作白毫銀針之後剩下的葉片，嫩度尚可，棄之可惜，遂入壽眉，物盡其用。
是不是很熟悉？
類似普洱茶黃片呢。
按產品形態分類：散茶和緊壓茶
散茶和緊壓茶的形態也很容易區分，一般在消費終端市場，銀針為散茶居多，壽眉為餅茶居多；白牡丹嘛，散茶或緊壓茶形態都有，一般等級越低制成緊壓茶的概率就越高。
這種形態差異，了解普洱茶或黑茶的朋友應該都不陌生。
至於磚茶沱茶之屬，相信大家也見過了，此處不專門上圖。
福鼎白茶的分類今天我們就講到這裡，下篇再來分享其他分類差異。