朱砂痣與白月光
白斬雞與紅糟雞
這些都與白茶有什麼關系？
餅茶與散茶區別在哪兒
該怎麼選？
文 | 小白
01
不曉得茶友們吃過紅糟雞沒有？
過年前的祭祀需要備著白斬雞，數量不少。
白斬雞新鮮的時候，滋味自然是好的，整隻的本地土雞用白水煮熟，粗鹽加上料酒，用手摸勻。
要吃的時候，用菜刀『霍霍~』切塊，擺放整齊。
不用蘸醬的話，白嘴吃就十分美味。
若是要蘸醬，蒜頭拍碎了擱在醬油裡，雞塊沾著這醬油，有些蒜的微辣，提味的同時勾出了雞肉的鮮嫩。
但這白斬雞有一個缺點，就是不禁放。
第一天的時候好吃，第二天就有些變了味。
過年時，好吃的本就不少，白斬雞再美味也會剩下許多，好幾頭雞放在那兒，還真讓人有些頭大。
為了保存這些雞肉，小白媽就用釀酒的紅酒糟將這些雞給包裹起來。
紅酒糟能夠讓雞肉存儲的時間更長些，紅糟雞被醃制久了，沾上點點紅色，雞肉染上酒香卻不醉人。
對於吃貨來說，自帶風味的酒香紅糟雞與純粹新鮮的白斬雞，無論哪一個都是割舍不下的。
說了這麼久的雞肉，但畢竟是『白茶家族』，不是什麼美食公眾號。
小白繞了這麼一個圈子，總歸還是要說回白茶的。
白茶中的散茶和茶餅，就像這白斬雞與紅糟雞的關系。
今天就來說說，散茶與餅茶，這兩種形態的白茶，咱們到底該怎麼選？
02
首先先來說一說散茶和餅茶的形狀區別
散茶呢，就是白茶制作好之後，最基礎的形態。
白茶的制作工藝非常簡單，采下茶青，曬茶，曬幹則成茶。
與其它的茶類相比，白茶散茶的制作沒有經歷過任何的殺青，不炒不揉。
看壽眉，枝葉和茶梗肆意擺放張牙舞爪的模樣，真像是樟樹下的一捧枯枝落葉。
形態自然，渾然天成，便是白茶散茶的模樣。
而餅茶，便是這麼一塊『鐵餅』似的模樣。
陳放一段時間的散茶，在經過挑茶之後，接著進行蒸軟。
蒸軟之後放進紗佈袋裡包揉，束好袋子，將裝著白茶的茶葉袋子團好放在壓餅機器裡定型，然後將茶餅烘幹。
形狀統一，狀如鐵餅便是茶餅的模樣。
03
散茶和茶餅的香氣區別
散茶的香氣，便是白茶最原本的香氣。
新茶的時候是鮮嫩的草葉香，春白茶的白毫比較多，於是毫香味兒更濃。
帶著竹葉的清香，雅致的花香。
等到老白茶的階段，內質不斷轉化累積，便陳化出木質香還有草藥香來。
而茶餅呢，經過蒸壓之後。
植物細胞當中的液泡破裂，像是糖分，果膠一類的物質便溢出來了。
沾染在茶葉梗枝之間，這些物質能夠直接與氧氣接觸，長年累月的便生出果子的香氣。
其中較為難得是棗香，並不是所有的老白茶都有棗香，也並不是所有的餅茶都能陳化出棗香。
那種甜絲絲的，蒸軟的甜蜜紅棗香氣出現，需要一點點運氣的成分。
倒是見過一位茶友冷哼一聲：散茶沒有棗香？
扯吧你就。
但事實就是如此，散茶的液泡完整，藏匿於細胞壁與細胞膜當中，被保護著生不出甜絲蜜韻的甜棗香氣。
經過歷練才能夠出現的甜香，並不易得。
04
散茶和茶餅的轉化速度區別
上文既說散茶結構完整，這完整的茶葉被植物結構保護的更好。
轉化的緩一些，穩一些，更紮實，因此轉化的速度會稍慢。
而茶餅呢，在蒸軟的時候受到了水汽的影響。
盡管多餘的水分在之後的烘幹環節已經去掉，達到了含水量的標準。
但水分短時間的參與，還是如催化劑一般給白茶的陳化速度造成了影響。
相較散茶來說，餅茶的陳化速度會更快一些。
在加上壓餅的時候，白茶餅經過這麼一道工序，內質溢出甚至有部分浮與表面，所以陳化速度也會稍快一些。
05
散茶與餅茶的口感區別
散茶的口味更加的原始，是白茶葉子最初的鮮，爽，香。
由於葉片結構完整自然，白茶散茶的香氣便像是這山間清風一般。
連帶著湯水也輕盈如風，特別是新茶有著明顯多酚物質帶來的爽利口感。
散茶的老白茶階段，湯水也會更清雅些，內質析出緩慢，而且比較耐泡。
而餅茶呢，口感會更加的醇滑一些，陳香也更明顯。
餅茶的老白茶狀態，雖然同樣耐泡，但相較於散茶內質析出的速度還是要快一些的。
餅茶的口感更加醇厚些，糖分溢出，口感也要更加柔和適口。
06
很多茶友其實對於老白茶的選擇很是糾結。
如同手心手背的肉，不知從何下手。
但實際上就是四個字『各取所需』。
從口感上，當你好鮮口的時候，就選散茶，當你好陳口的時候，就選餅茶。
從營養價值上，很多茶友覺得隻有散茶才保留住了全部的營養物質，因為它真正做到了保持茶葉的完整。
但是餅茶也是相對的比白茶散茶多一些工藝，相比其他茶類，茶葉的完整度還是相對要高的。
若是實在介意，就選散茶，自己心裡得到安慰就好。
都說人的一生會遇到兩個人，一個是白月光，一個是朱砂痣。
猶豫著，不知選誰度過一生才好。
但這不就是茶麼？
兩樣咱都選，兼得白月光和朱砂痣，有何不可？