散茶和餅茶本是同根生
卻又不同命
新茶時期便有不同
老茶時候又有何區別？
文 | 小白
01
前段時間有個電視劇特別的火，叫做《知否知否應是綠肥紅瘦》。
裡面有兩個人物，一個是齊國公府的二公子齊衡，另一個是寧遠侯府的二公子顧廷燁。
這兩人雖然家世背景都不錯，但是人生經歷卻頗有些不同。
齊二公子自小被郡主母親護著，好生教養，是標準的『高富帥』，人生幾乎是一帆風順。
而顧二公子呢，自小沒有母親，年少頑劣，經常被老侯爺斥責為不孝子。
剛看到這兩人之後，小白立刻就聯想到了這白茶當中的散茶和餅茶了。
看劇的小姑娘總是糾結，是選齊衡，還是顧廷燁呢？
茶友們總是在糾結，是選散茶，還是餅茶呢？
散茶和餅茶從前本是一家，都是質優的高山白茶，白茶中頂尖的了。
當它們陳化幾年之後，會生出什麼樣的變化呢？
02
散茶實在是像極了齊衡。
太姥山白茶，獨得高山茶園風景秀麗，光照充足，物質豐沛。
白茶散茶從采摘之後，不經殺青，不炒不揉，直接將茶青晾在竹篩上晾曬幹燥。
不像是其它茶類一般，都在鍋裡翻滾過。
白茶散茶的制茶過程基本是一番風順，簡單的工序幾乎將所有的營養物質都保留下來了。
就像是齊衡剛出場的時候，眉眼幹凈的不似凡人，恍若謫仙。
白茶散茶也是這般，不論是香氣還是口感都是茶類中數一數二的清雅。
是清雅，不是寡淡。
新茶時候的白茶，雖然香氣是清的，但是它清雅的出挑，清雅的出眾，那別致的香氣在眾多茶類當中反而有幾分鶴立雞群的意思了。
03
茶餅的經歷則與顧廷燁有幾分相似。
雖然出身也是不錯，但是不招家裡人待見，在外闖蕩很少回家。
沒有人庇護，在外面摸爬滾打，自然學得一身人情世故，但你說他不好？
他幡然悔悟之後，去京從軍，也建得一番功名。
這身世與白茶當中的茶餅頗為相似。
茶餅在壓餅之前其實就是散茶的模樣，後來或許是因為儲存方便這類的原因，就將散茶拿去壓餅了。
將散茶蒸軟之後，包揉，用機器壓制定型。
『蒸軟』、『包揉』、『壓餅』都是散茶成為茶餅必經的工藝。
經歷過這番歷練，您還指望它像是散茶一般清雅是不可能的，如此反而是對不住這些個經歷了。
細胞壁被擠壓，植物當中的內質溢出，部分糖類、果膠都從內裡跑到外邊兒。
白茶的香氣經這水汽一蒸也發生了變化，不過這變化在新壓餅不久的時候您可能是聞不出來的。
還得到後頭，等到茶餅重新將茶氣聚起，您才能夠聞見呢。
04
老白茶的散茶有什麼特點？
不經歷風霜的人，或者經歷磨難少的人有什麼特點？
是年輕。
白茶散茶就是『年輕』。
當然，散茶的外表也是會有變化的，白毫從原來的白色變成了灰白，光澤黯淡了。
原本覆蓋在葉面上的白毫也有少量的自然掉落。
外表的葉綠素逐漸分解，散茶從原來的偏鮮活的綠色變成穩重的黃褐、古銅色。
白茶的『年輕』不在外表，年輕在骨相，在湯水中。
散茶的老白茶，湯水中依然有著那股鮮味兒。
而且湯水非常的透亮，喝到嘴裡去，那股子鮮活勁兒是輕揚的。
而那甘甜的味兒啊，不隻是甘甜，還有平緩的回甘。
要不怎麼說老白茶是能夠長期儲存的呢？
老白茶當中的變化永遠都是在向美好的方向走去。
時光給散茶老白茶的，是轉化而來的內質物，是變化的香氣。
從原來的的花香味，草木植物香氣，轉化為藥香，木質香，越是沉淀越是經得起時光。
05
老白茶的餅茶有什麼特點？
有些茶友會以為茶餅的表面和內裡，這轉化的速度是不一樣的，所以他入手的時候會猶豫。
但實際上呢，只要這壓餅師傅的功夫到位，壓餅松緊得當，茶餅內裡和外表的差異是不會太大的。
再說老茶餅的香氣，同樣的會從偏向藥香與木質香氣。
但是與老白茶散茶不同的是，由於壓餅的時候白茶當中的糖類物質部分溢出。
陳化的時候，這些個物質也與氧氣發生了反應。
老茶餅的香氣中甜香味也是比較明顯的，更有甚者會出現棗香氣，這就是比較難得的了。
棗香味，老茶餅可能有，老白茶散茶卻是沒有的。
至於老茶餅的口感嘛，與散茶也是不同的。
老茶餅的口感更醇和，更細膩。
老白茶當中，散茶由於被保護的很好了，所以它轉化的速度其實是有點兒偏慢的。
但是這餅茶不同，它的結構是被部分打破的。
內質掰開了揉碎了，它轉化的就很充分很細致。
而這些東西就體現在湯水之中，湯水稠滑如同湯凍，細膩適口，繞齒生香。
06
不曉得茶友們喝酒麼？
雖然現在大家都挺養生的，但是從前應該有不少日子與杜康為友吧。
老白茶散茶就像是白葡萄酒，清甘甜。
老茶餅呢，則像是自家的釀的紅酒，湯水醇厚，渾厚上頭。
兩種都是極好的香氣滋味。
喝好茶，沒有隻喝一種的道理。
散茶別致，餅茶醇和，錯過誰都是人生一憾事。