白茶陳化並非一成不變
香氣滋味皆有變化
學會階段性品鑒
才能把握住白茶的陳化
文 | 小白
01
好久不晴，今天終於沒有下雨了。
春日的陽光，沒有夏陽那般烤人，落在身上的大塊光輝幾乎沒有溫度，卻驅開了連日的陰鬱心情。
天氣晴朗，氣溫卻依舊寒冷。
冬衣脫不得，卻可稍稍敞開衣服，擁抱好久不見的明媚。
趁著周末空閑，不如寫一篇品鑒，也不算是枉費了日光。
今天品鑒的還是秋茶，隻不過年份稍微久些，是2017年的白露茶。
想念秋天每日的陽光，人終究是向陽才會明媚吧。
02
2017白露茶，陳化約一年半的時間。
從葉子的顏色判斷，還算是較年輕的一款茶，白毫的顏色雖不似老茶灰白，但也不同當年新茶一般鮮亮了。
原本的葉子就有褐色系與綠色系相互交錯，如今差別越加的分明了。
褐色的茶葉顏色愈加的濃重，有些少年老成的模樣，一邊的綠色葉子卻還是富有朝氣的青年面孔。
想起了范瑋琪的一首歌——《一個像夏天一個像秋天》
香氣上沉穩，對於白茶的陳化不得不說是一件好事，畢竟香氣分子不斷的擴散，也是一種消耗內質的方式。
有些成熟的甜香味，還有竹制品幹凈的香氣。
不是剛做好的竹制品，還帶著竹子毛刺的味道，而是咱們農村裡常用的竹蒸片，長時間使用之後幹燥的味道。
您問兩者有什麼不同？
使用很久之後的竹蒸片的香氣並不濃重，隻剩下一些些竹木的清香，不似鮮竹的氣味，鮮嫩中還有些清苦。
2017白露茶的香氣沒有太多的棱角，屬較為圓潤的柔和香氣。
03
燙壺溫杯後，沸水直接澆註在幹茶之上。
第一沖，熱香中帶著些微苦的香氣，與之銜接的是平緩的花香。
清苦的葉香與淡淡的花香相和，總體給人的感覺不會太過淒涼也不會太過明艷，恰到好處。
和今天的天氣相似，空氣中有些涼意，與陽光揉和在一塊兒，卻是相襯的很，生出些春風拂面的意味來。
茶湯的口感亦然，入口柔和清甜。
一口茶而已，卻使人覺得心情明快。
《幹茶與第一沖的圖片是室內燈光拍攝的，其餘圖片都是室外光線拍攝，所以葉底顏色稍有區別。
小白今後會多加注意，還望茶友包涵。》
第二沖，蓋香當中的青草味緩和許多，這讓花香更為突出，連綿不絕。
相比於第一沖的湯水，第二沖茶湯的顏色明亮許多。
第三沖的蓋香上，青草汁液的氣味更加平緩，不注意就容易忽視掉的程度。
湯水中的白毫星星點點，在秋白茶裡邊已經算是許多。
湯水的顏色加深，黃玉一般的溫潤顏色。
茶湯中的微微澀意，與氨基酸鮮甜的味道碰撞，產生了說不清道不明的暢快感。
雖說強烈的澀感常常會給人不好的口感體驗，但適量的澀感卻能夠賦予茶湯多層次的滋味。
廚房裡面有句話說：要想甜，來點兒鹽。
在茶湯滋味上，若是想要突出鮮甜的口感，零星的澀味是最好的輔助。
04
第四沖，這沖的花香是漸漸聚起的。
蓋子湊近鼻尖使勁嗅，香氣從縹緲漸漸壯大，最後如同實物般馥鬱。
茶湯入喉感不錯，隻是飲完一沖後，口腔稍微凝結。
與劣質茶的鎖喉感不同，這種凝結隻存在口腔裡，薄薄一層，不至於讓口腔黏膜有顯著的收緊感。
第五沖，蓋香純粹，隻剩花香。
茶湯的口感上，回甘快速，與茶湯原本的甜潤感相容，分離感不強。
值得一提的是，到了第五沖依然能夠較明顯的看見茶湯當中的白毫
『秋白茶當中沒有白毫』的傳聞到這兒，想必不攻自破了吧。
第六沖的口感幾乎與第五沖相仿，這幾沖的湯水顏色變化不大。
秋白茶耐泡，所以在沖泡的過程中總是會出現香氣與湯水變化幅度都不大的平穩期。
05
第七沖，茶湯的口感接近於第一沖，但茶友別誤會啊。
這可不是什麼回光返照，秋白露耐泡的很。
算算沖泡次數，第七沖而已，正值壯年！
與第一沖不同的是，這沖茶湯入口之後，稍有凝結之意。
蓋香當中青葉氣味也重新出來了，花香更加馥鬱，甚至有些甜膩的感覺。
第八沖，葉香緩和，連花香也變得清淡，剛剛那抹馥鬱花香，大概真是最後一次絢爛的綻放。
第九沖，香氣雖然比較緩和，但並不會感到無力。
湯水有些淡了，但也正常，畢竟還未坐杯，回甘依舊，表現力不錯。
第十沖，坐杯5秒，坐杯之後葉香濃重起來，花香是淡淡的了，還不至於縹緲，仍有聚起之勢。
茶湯依舊是好喝的，還可以繼續沖泡一兩次，不過要繼續坐杯才是。
06
品鑒進入尾聲，落日餘暉也漸漸收起。
天色肉眼可見的變暗，不知明日是否還會放晴。
好久不見的晴天，好久不見的2017白露茶。
是不是人的性格奇怪？
總是想念逝去的東西。
夏陽炙烤下，想念一場暴雨洗刷炎熱。
漫長的雨季裡面思念晴天。
春天來了，卻捧著一盞秋白茶，沉溺在溫潤香醇間。