如何將老白茶沖泡到極致？
好茶、好水
好器、好技藝
四位一體，缺一不可
文 | 小白
01
都說茶如人生，單單看這四個字，理解起來是很泛的。
茶與人生，到底像在哪兒呢？
不如舉個實例說明。
茶友們的人生閱歷都是要比小白多的，很多見解也比小白高明。
小白不敢說的太絕對，僅以一個年輕人的視角來談談人生。
暫且將人分為兩類，一類是認真過人生的，一類是隨便過人生的。
隨便過的人，是得過且過的人。
認真過人生的，將每一天都過得極致。
每天都認真生活？
或許有人會覺得這樣很累，但『子非魚』，又怎麼知道認真生活得到的歡喜呢？
日暮西山，認真生活的人不會嘆著氣，惋惜一聲：一天又過去了……
而是會笑著說：又是充實的一天！
茶如人生是因為喝茶的人也分兩類，一種是認真喝茶的，一種是隨便喝茶的。
認真喝茶的人靜心挑選茶葉，了解茶葉的生長環境、技藝、儲存、沖泡、特性。
像是研究一門學問似的，從裡邊兒得到了數不盡的趣味來。
而隨便喝茶的人，他們追求好的茶葉，但是不願意了解它，一昧的盯著價格。
就像是想過體面的人生，而不像用心經營人生的那類人一般。
再好的茶，也經不起隨意的對待，再好的人生，也耐不住糟蹋。
有茶友說，喝老壽眉的體會像極了人生。
人生的道理，且需用餘生領會。
將老壽眉沖泡到極致的方法，卻從今日就能學起。
02
將壽眉沖泡到極致的法子，有些像是福建的一道名菜——佛跳墻的做法
傳說中高僧聞到它的香味也棄了多年的修行，隻為品嘗這道菜。
佛跳墻的做法是將當中所有的原料都分別制作成一道獨立的菜之後，再將所有的東西匯聚到一起加上高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，方能完成。
沖泡白茶雖然用不了十餘種的原料，但是每一種原料也得是獨立的，上品原料。
好茶、好水、好器，好技藝，四位一體，方能將白茶沖泡到極致。
沖泡白茶，需要準備的有：
茶：需得選用高山白茶。
水：最好用泉水，其次是江水、最末是井水。
不過這是陸羽在茶經裡頭的要求，咱們現在社會的水源可不比從前。
最末最末也的用的礦泉水，若是用自來水，這茶也就沒有沖泡的必要了。
器：沖泡用白瓷蓋碗，煮茶用玻璃茶壺。
作為器皿，隻需做好沖泡的本分，不需出彩，隻別出錯。
技藝：出水快，出水盡，前三泡不坐杯。
03
燙壺溫杯
準備好沖泡所需的用具，接下來就可以進入正式的沖泡了。
不論夏冬，沖泡的第一步永遠是——燙壺溫杯
就跟吃石鍋菜似的，菜的滋味調的再好，若盛放的石鍋是冰涼的，那這道菜就是失敗的。
沖泡之前的茶具一定要燙過，如此才不會掠奪水的溫度。
在110毫升的蓋碗當中，放入5克的茶葉。
固定的茶水沖泡比例，適用於散茶。
餅茶的工藝略有不同，沖泡起來又是另外的比例了。
一款茶極致的沖泡，極致在哪兒？
就體現在這犄角疙瘩的細節裡。
04
沖泡用沸水！
沸水澆註在茶葉之上，左手拿壺註水，註完水之後，立馬就蓋上蓋子出水。
這一系列的動作，需要非常流暢非常熟練，才能達到快出水的要求。
茶友們若是右水拿壺，然後將水壺放下，再蓋上蓋子出水的話。
這一來一往，已經耽誤了功夫，沒法達到快出水的標準了。
茶友們看到這裡，應該覺得泡茶很難吧。
別擔心，這是是泡茶當中最難的部分，也是最考驗沖泡技藝好壞部分。
僅此一個難點，克服起來是不是就有信心許多了呀。
05
出水要盡
除了快出水這一個難點之外，沖泡白茶還要個易錯點。
出水一定要盡。
每一沖都要將蓋碗當中的茶湯，盡數濾到茶海當中。
這麼做的原因並不是摳門，而是為了防止剩餘的茶水在蓋碗裡不斷地釋放內質物，使得茶湯滋味過濃。
蓋碗當中剩餘過濃的茶湯，與下一泡白茶融合，連帶著影響到了下一泡白茶的滋味。
如此往復，除了第一沖，竟然沒有一泡白茶是它原本的平和淡然的滋味，全部被蓋碗當中剩餘的茶湯沾染上了苦澀。
06
老壽眉葉底煮茶
沖泡過10沖的老壽眉，繼續沖泡的話仍然會有滋味析出。
不過像是日落西山的最後的一抹光芒，稍縱即逝。
不如將葉底用來煮茶，煮茶釋放出的持續高溫能夠將粗大茶梗以及寬大葉脈當中的內質物煮出。
老茶與沸水的化學反應，釋放出陣陣藥香茶香。
5克的老壽眉葉底，加以400毫升的沸水煮制1分鐘，然後關火溫著。
等待茶湯變色，將老茶湯倒出飲用。
與沖泡壽眉不同的是，老茶湯若是想要再口味上不至於差異過大的話。
每一次的老茶湯不能夠倒盡，要留下些母湯，與下一壺茶同煮。
劃出易錯點：煮茶需用沸水煮，冷水等待燒開的時間長，使得茶湯內質過度析出，則會導致茶湯苦澀。
07
有位老先生說：做人不必太有使命感，要學會和自己和解。
於是一大堆人奉若真理，認為生活不必認真，隨意就好。
以為這便是肆意的活了，自認為瀟灑。
卻不知是曲解了老先生的意思。
小白對這句話的理解是：做人沒有必要太和自己較勁，若是過不去的，那就不必太過執著，但是能做到的要盡力去做。
哪怕是沖泡，也應當極盡所能將茶泡的極致。
若是現在不行，努力的學習嘗試，也總比上一次來的好。
就算是現在不行，日日復月月，月月復年年，總會有進步的。
怕什麼真理無窮，近一寸有近一寸的歡喜。