茶圈長久的爭議
沖泡茶葉
到底要不要洗茶呢？
洗茶，真能將茶洗幹凈？
文 | 小白
01
同樣的材料，不同的人家烹飪出來會有不同的口味，這便可稱為私房菜。
同樣的茶，不同的人沖泡出來的滋味也有所不同，是否能夠稱為私房茶？
當然，與平常人們以為的私房茶，含義有些不同。
沖泡白茶的方式當然不止一種，見到與自己不同的，也不用太過訝異。
最常見的不同，在於洗茶。
小白家的沖泡方式，第一步是燙壺溫杯。
先用沖泡的沸水，將之後要用到的杯盞都燙一遍。
這麼做的第一個作用是為了將茶具上的浮塵沖掉。
第二個作用是為了沖洗掉可能殘留在杯盞上的自來水的氣味。
第三個作用是為了給杯盞一個預先的溫度，避免茶器對沖泡用水溫度的掠奪。
而有些茶友在沖泡的時候並沒有專門『燙壺溫杯』的步驟，不過相對應的，他們有『洗茶』的習慣。
洗茶，兼具了燙壺溫杯的三個作用之外，還有另外的功能。
洗茶洗茶，最重要的自然是為了讓茶葉變得潔凈。
不過關於洗茶與否，茶友們的意見似乎並不是很統一。
支持洗茶的一派認為，茶裡邊有很多的灰塵雜質，一定要沖洗之後才能喝。
不洗茶的一派則認為，洗茶將茶當中的內質給洗掉了，第一沖，那可是精華啊！
聽起來都挺有道理的，洗茶與否，咱們還是得具體問題具體分析。
02
是否洗茶，看茶葉的衛生情況。
很大一部分的人洗茶，都是為了洗去表面的浮塵和雜質。
食品安全一直是個關乎民生的大問題，新聞當中那些曝光出來的食品黑作坊，可謂是觸目驚心。
有些茶葉的制茶環境非常惡劣。
追根溯源，從生長環境開始，一些白茶並不是長在鬱鬱蔥蔥的茶山上的。
而是在離人類生活區域很近的地方，有多近？
就在馬路邊，店鋪前，與城市綠化帶裡的樹木充當了一樣的作用。
這些長在馬路邊吸收尾氣與塵土的白茶樹，最後的歸宿在哪？
采茶季時候，依稀記著有些阿姨在馬路邊采茶……想來那些茶青也是制成了茶葉，不知去了誰家的茶桌上。
茶友們心中不安，若自己家的茶葉就來源於此，那沖泡之前一定是要洗茶的。
不過若是得知茶葉生長在這樣的環境裡面，想必根本就不會下手買的。
長久生長在這樣環境裡面的茶葉，又豈是洗茶那一兩秒時間可以洗幹凈的？
03
有茶生於臭水溝，有茶生於青山上。
比較出名的一些茶葉，許多都是生長在秀美的青山之中。
太姥山白茶、武夷巖茶、黃山毛峰都是如此。
太姥山是國家5A級景區，風光秀美，景色壯闊，常年有山霧環繞，山好水好出好茶。
去過太姥山景區遊玩的茶友們知道，景區是禁止私家車開上山的，環境保護嚴格的很。
城市裡面的綠化不論有多好，真真是比不上遠離喧囂的山林。
太姥山高山茶園裡面生長的白茶，遠離塵囂，在風光無限好的高山上生長。
采摘、萎凋、烘幹都在這座山上，就算是采茶季那段忙碌的時間，這座山也是相對靜謐美好的存在。
小白提到過的，家裡種橘子的那位鄰居叔叔，其實與小白家也不是挨在一起的，隻是離的近些。
這太姥山上，人煙實在是不密集。
植物和動物才是這座山的主宰。
白茶生長在這樣的環境中自然是潔凈，葉子上不見一粒塵埃。
人是塵世俗物，這白茶可是山林的精華。
論嫌棄，也該是白茶嫌棄我們呀。
04
是否洗茶，看工藝。
茶友們當中有隻喝白茶的朋友，咱們平日裡總說白茶的工藝簡單。
可不要忘了，大部分茶的工藝都還是比較復雜的。
步驟一多，雜質灰塵混入的幾率也就大了許多。
什麼樣的茶建議洗茶？
後發酵茶建議洗茶，比如黑茶。
黑茶經過殺青、揉捻之後還需要經過渥堆的工序。
在一定濕度的環境下進行內物質的轉化，其中還有微生物參與轉化過程。
渥堆的環境雜亂，容易沾上一些雜質和異味。
經過洗茶之後能夠洗去部分的雜味，使得茶香更好的迸發。
洗茶，能夠幫助其展現更好的滋味。
05
而一些微發酵、輕發酵的茶葉則不太建議洗茶。
這些類型的茶葉，美好的內質溶出非常快。
特別是當年的新茶，內質原本就比較活潑易融出。
第一沖的茶湯常常是最驚艷的那一沖，將盛滿內質的第一沖茶湯用來洗茶，太過於暴殄天物了。
上面說到後發酵茶經過長時間的陳化之後，可能會沾染雜質，所以要洗茶。
可是老白茶也經過了長時間的陳化，同時它又是微發酵茶，那到底是要洗茶還是不要洗茶呢？
這麼說吧，白茶的陳化與黑茶的陳化不同。
白茶在陳化的過程當中需要注意密封、幹燥、常溫、避光、無異味，與黑茶的渥堆是完全不同的兩種陳化環境。
白茶在密閉的空間裡面安靜的陳化，並不與外面的空氣直接接觸，這樣的白茶經過長時間的陳化之後，依然不用洗茶。
06
關於洗茶，其實很大一部分是茶友自己的需求，尋求心理上的潔凈。
過一遍水而已，能夠洗掉全部的雜質嗎？
最大限度不過是沖掉一部分的浮塵。
洗茶的時間久了，茶葉當中的內質又散失過多，有為了芝麻丟了西瓜的嫌疑。
與其洗茶，尋求心理上的安慰，不如選自己認為幹凈的茶。