有的人偏愛新白茶
春茶季便有些猶豫
老白茶真如傳說那般好？
新茶買多了不會浪費吧！
文 | 小白
01
最近正是新白茶風光無限的時候，幾乎搶去了所有的鎂光燈，一時之間風光無限。
老白茶門前倒是有些冷落，畢竟老白茶一年四季都熱門。
季節性的被後生搶去風頭，也不是什麼大不了的事兒。
喜好老白茶的人，自然是懂得老白茶的好。
但是從新白茶開始接觸白茶的新茶友們，在購買茶葉上就顯得有些糾結。
雖然白茶經得起存放，但自己喜歡的是新白茶的鮮潤平和，老白茶還沒有嘗試過不曉得怎麼樣呢。
於是在買茶的時候就會猶豫，今年大概要買多少的新白茶呢？
若是買少了，不夠喝，就得等來年的春白茶。
若是買多了，不曉得陳化一年之後，品相滋味會不會變得太多，自己是否能夠接受。
關於新白茶陳化為老白茶之後，是否會香氣變化，滋味盡失。
小白今天就好好的來給新茶友們說說，新白茶與老白茶之間的關系吧。
相信對你們糾結的問題會有些幫助。
02
茶友們擔心的點，倒是和2018年的一個熱門話題——『油膩的中年人』有些相似。
記得90後曾經被狠狠的批評過，所謂『垮掉的一代』。
但近幾年來，90後漸漸的成為了這個社會的新興力量，乃至中流砥柱，懷疑的聲音便漸漸地弱了。
『油膩的中年人』正是在這個時候被炒到了風口浪尖上。
小白個人對『油膩的中年人』這個詞匯很不滿意，畢竟身邊認識的叔叔伯伯，許多都是有文化，有風度的人，和『油膩』二字實在是搭不上邊。
揪著一部分人的錯，去譴責，抹黑一整個群體，這做法有失偏頗。
『油膩』的從來就不是中年人，所謂『油膩的中年人』，他們少年的時候就初見卑劣，老年『逼人讓座』、『倒地訛人』的也是他們。
油膩的不是中年人，從來隻是『那些人』而已。
說回到白茶身上，新茶友們擔心的，那些香氣變化，滋味盡失的白茶，從來都隻是品質不好的白茶而已。
它們在新茶初始，就沒有達到優質白茶的標準，陳化之後愈加露出馬腳。
而那些優質的白茶，新茶時期便初露美好，陳化之後更是透露出處於老茶的那份自然醇厚的韻味來。
那麼，新白茶陳化為老白茶之後，到底是什麼模樣呢？
03
首先是外觀，新白茶由於剛從樹上采摘下來，葉綠素含量還是比較豐富的。
外表的綠色新鮮活潑，葉子的顏色有春白茶的黃綠色、嫩綠色、翠綠色、墨綠色等，以及秋白茶以黃色、黃褐色、橄欖綠等等為主的顏色。
這時候的白毫同樣也是鮮活的，較為緊密的粘連在葉片上，顯現出鮮潤的白。
新白茶由於剛剛成茶不久，所以它的整體都會顯現出一種鮮活的狀態。
新白茶與老白茶的分水嶺在於三年，三年過後，老白茶的外表漸漸的有些偏向於黃色系。
葉綠素漸漸分解，不同內質物的產生都可能使得外表發生變化。
但這就像是人漸漸衰老會長出皺紋一樣，是非常正常的情況。
04
其次是香氣，新白茶的香氣雖然並不濃烈，但是由於那時白茶的香氣分子運動比較強烈，也就是咱們平常說的香氣高揚。
所以茶友們在拿到新茶的時候總是會覺得新茶很香，但其實就是新白茶的香氣物質在擴散的一個過程。
因為香氣分子運動強烈，所以聞起來就會更香一些。
等到陳化一年之後，香氣稍微收斂，聞起來並沒有新白茶那般高昂。
同樣的，這時候的白茶並不是在陳化的過程中散失了香氣，而是將香氣聚攏起來了。
不過白茶在陳化的過程當中並不是一成不變的，它的香型同樣會發生變化。
剛制作好的白茶，與陳一年的白茶相比，香型或許不會改變太多。
但若是與陳了三年的老白茶相比，差距就很明顯了。
與新白茶的青葉香氣與花香比較，老白茶當中草藥香氣會比較明顯，而青葉香幾乎沒有。
老白茶三年藥的說法便是由此而來。
攝於2017年
05
最後是湯水，新白茶的湯水鮮潤可口，常給人以輕盈感。
就算是內質豐厚，也是飽滿的稠度，而非老白茶的醇厚。
新白茶的口感偏向於爽利的回甘，當然，個別白毫銀針由於氨基酸含量豐富，逆天甜潤的話，就可以排除在外了。
芽葉茶，或者是葉茶，在新茶時期的回甘存在感都是比較強的。
但是等到老白茶時期的時候，普遍的湯水變得醇厚稠滑，凝膠感強。
且甘甜感緩和，並不會有強烈迅猛的回甘。
就這一點來說的話，其實老白茶更適合新茶友入門，畢竟群眾接受度比較高一些。
06
有些人喜歡上新白茶，是因為它清新淡雅的香氣，和不拖泥帶水的回甘感。
所以下意識的有些排斥老白茶，擔心老白茶會像綠茶一樣，是更適合在新鮮時期飲用的茶葉。
但白茶獨特的工藝使得新老白茶的口感都不錯，並不會因為時間的長短而縮水。
所以茶友們盡管放心囤貨吧，新白茶有新白茶的秀麗，老白茶也有獨特的韻味哦，哪一個都不容錯過。