哪裡是好白茶少？
分明買好茶的人
也數量不多
真正的好茶
等懂它的人來
文 | 小白
01
茶友們在選擇茶葉的時候最註重的是什麼？
有的人說是產地，因為一個好的出身對於白茶來說真的是太重要了。
出身雖然決定不了一切，但絕對是個極大的優勢。
話說德雲社裡邊兒有個角兒，藝名叫做陶雲聖。
都知道說相聲的人，說、學、逗、唱，都得會。
陶雲聖在拜入郭德綱門下的時候，是『帶藝拜師』，人家原本就是個京劇神童，算是小有名氣。
就他那嗓子，真的豎起大拇指，和師兄弟們一比較，就更顯得他嗓音美。
這樣的先天條件，隻能說明是老天爺賞飯吃，旁人羨慕不來的。
白茶的出身也是如此，高山白茶與那些海邊茶相比，擁有極大的先天優勢。
用高山白茶的茶青制茶，做出好茶來的幾率更大。
對，僅僅是幾率更大一些而已。
想要成為好茶，光是出身好沒用的。
就像是《傷仲永》裡面名叫『方仲永』的神童，五歲能提筆寫詩，可惜後來沒有受到好的教育，最後『泯然眾人矣』，令人噓唏。
咱們生活裡面，又能夠有幾個神童呢？
大多數人，都是靠自己的勤奮和刻苦，下苦功夫才有一番成就。
再說說白茶，那些天資稍遜於高山白茶的平地茶就一無是處，永世翻不得身嗎？
也並非如此，若是有好的工藝，雖然不能脫胎換骨，卻也能盡量展現出平地白茶的風格來。
今日就和茶友們來說一說：一款好白茶，產區和工藝到底會對它們產生什麼影響吧。
02
產區的影響對於白茶來說，其實就是生長環境對於白茶的影響。
溫光水氣土，五環相連，環環相扣。
高山白茶的品質優異，其實就是得益於高山環境的優越。
高山由於海拔高，晝夜溫差大，因而使得高山白茶積累了更多的內質。
內質豐厚紮實，使得高山白茶具有耐泡的特點。
同樣的年份品級的白茶，高山產區的白茶需要快出水，否則內質析出過多，則會有飲用濃茶的嫌疑。
而有些白茶由於內質單薄，快出水的方式無法使得茶水中溶有足夠的內質，茶湯喝起來就顯得平淡無味。
一開始就要用坐杯的方法，來逼出茶中的內質。
光照對於白茶來說是一把雙刃劍。
沒有陽光，則無法進行光合作用，無法產生內質。
但光線若是太強，像是夏季的驕陽那般強烈，則會使得白茶生長過快，氣力都用在長個子身上，沒有或者少有多餘的內質積累。
這樣生長出來的茶葉纖維更多，摘一片下來輕拗，是很容易折的。
水對於地球上的所有生命來說都是源頭。
白茶由於是植物，體內自然會含有更多的水分。
水質和空氣其實可以歸為一類，都是白茶在生長環境過程當中，非常重要又經常被忽視的存在。
植物對於大氣來說是有凈化作用的，大家不見得喜歡自己喝下肚的東西是個類似於空氣凈化器的存在吧。
自然是希望它生長在風光秀美的地方，吞吐之間都是山間樹木花草蒸騰的精華。
而在這樣環境當中生長出來的白茶，自然的也就生出了高山茶韻來。
高山白茶的香氣與湯水中自帶靈秀，並非是信口杜撰。
土壤對於白茶來說是營養物質的來源。
太姥山的土壤當中含有豐富的礦物質，且周邊環境良好，花草樹木自然掉落，分解後使得土壤當中富含有機質。
且茶樹喜濕，而高山上的植物茂密，水源豐富。
就算是有一段時間不下雨，茶樹也並非沒有水分汲取。
茶園當中的大石塊上邊經常會看見有青苔的存在，而青苔一向是喜歡生長在潮濕的地方。
高山茶園的環境對於白茶的生長來說是得天獨厚的。
溫光水氣土，條條契合，所謂老天爺賞飯吃，就是如此。
03
反觀平地茶，海邊茶，雖然都是白茶，但由於環境不及高山，品質自然稍有遜色。
就拿海邊茶來說，由於生長在臨海的的茶園裡面，日日吹的是咸濕的海風。
生長的姿態自然是不及高山白茶優越。
不僅是生長，海邊白茶的萎凋和烘幹，亦是在海風的陪伴之下。
於是氣味當中自然帶著些『海味兒』，與氣韻高長是沾不上邊的。
家裡住在海邊，或者去過海邊的人都知道，海風並不是清爽的。
在離海還有些距離的時候，便能夠聞到空氣中帶有一些腥味。
海邊拍的照片，秀發飄揚倒是好看，可惜吹了沒一會兒，頭發打結……實在是有些狼狽。
在海邊待幾個小時就有這樣的效果，若是日日夜夜的生長在這裡，有所浸染，也是情理之中的事兒。
或許有人會說，可是有些海很幹凈呀，也沒有你說的腥味。
海裡面還有珊瑚，清澈見底。
那裡的海很好，但是沒有種白茶，不在討論范圍之內。
當然，若是有人就喜歡帶點兒『海鮮味』茶葉，也不攔您，盡管買去吧。
04
雖然海邊茶的氣味是深入肌骨的，但一般的平地茶還算是無大過，可塑性比較強的。
這時候就到考驗工藝的部分了，天資不夠，工藝來湊。
若是天資一般的孩子，靠著勤學苦練，也是能夠獲得不錯的成績。
就像是郭靖，雖然天資愚鈍，但好在勤能補拙，後來還成了一代大俠。
平地茶雖然資質稍稍有些不盡人意，但是遇到好的制茶師傅，完美的將茶青的天資都釋放出來，也是能夠成就一款不錯的茶葉。
白茶的工藝十分簡單，萎凋和烘幹兩道而已。
但就是這兩道簡單的工藝，依然有人在制作的過程中『缺斤少兩』。
制作白茶需要很好的耐心，萎凋的時候不能夠急功近利。
薄薄的在水篩上抖一層，細致到每一片茶青都能受到陽光和風力的作用。
在萎凋的時候要勤快，茶青采摘下來之後要及時的攤晾，否則悶青之後，必然影響白茶的品質。
在烘幹的過程當中尤其不能夠急於求成，欲求在短時間之內將白茶烘幹，特別是白毫銀針這個『矯情鬼』。
白毫銀針是筍狀結構，一層一層的包裹著，於是要一層一層慢慢烘幹。
沒有幹透的白毫銀針，湯水不夠飽滿，尤其在儲存了一段時間過後，湯水變得特別的薄，絲毫沒有白毫銀針應有的樣子。
含水量不達標的白茶，在之後的儲存當中極易出現發酸，變質的情況。
若是將還沒幹透的毛茶拿出去售賣，買到這些毛茶的人應該遭受多大的損失啊！
好的白茶師傅能夠對白茶進行一定的修飾，雖說脫胎換骨不太現實，但揚長避短還是可以實現的。
有人會想，那天底下的好茶豈不是很多？
平地茶什麼的，讓制茶師傅好好塑造一番可不就行了麼？
那茶友你可就想多了，千裡馬常有，而伯樂不常有。
好的制茶師傅可比好的高山白茶少的多。
05
這麼說下來，好的工藝與好的產區似乎都很重要。
高山白茶若是沒有好的工藝把關，照樣是『泯然眾茶矣』。
而平地白茶，若是有好制茶師的技術加持，也會有不錯的品質出現。
但茶友們若是追求品質極好的白茶。
則高山茶的品質與好的制茶師，缺一不可。
優秀的茶不少，但是頂尖的茶在每年的茶葉產量中算得上鳳毛麟角。
頂尖的好茶，工藝和產區所占的比重是五五分，缺少了誰都不能成事。
不過大多數人的追求不高，隻在『工藝一般的高山茶』和『工藝較好的平地茶』中擇其一。
所以，品質好工藝好的高山茶並非人人都會買。
一分錢一分貨，產區好工藝又好的白茶，價格自然不低。
還好，白茶是經得起等待的茶類。
好茶靜待良人來。