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文 | 白妹子
01
今日谷雨，谷雨的到來意味著春季即將要結束了。
『雨生百谷，清凈明潔』谷雨過後雨水漸漸增多，有利於農作物的生長。
之後的氣溫也將回升，嗯，小裙子也可以穿起來了。
當然，在山上的時候還是算了吧，畢竟天氣一暖，蛇蟲鼠蟻的活動也開始頻繁起來。
在山東、山西、陜西等地，谷雨的這天，人們一面會進田滅蟲，一面還會張貼谷雨貼，進行驅兇納吉的祈禱。
西北地區舊時，人們還會將谷雨的河水稱作是『桃花水』，傳說用它洗浴，可以消災避禍。
一聽到桃花水，小白自然就聯想到了《桃花源記》裡面的『忽逢桃花林，夾岸數百步，中無雜樹，芳草鮮美，落英繽紛』
林中還有一條溪流，風起時桃花花瓣落入水中，打著旋兒，隨溪流遠。
復前行，見一女子，桃花眼柳葉眉，眉間三分愁，更添美貌，輕俯身子，青蔥似的手指，自水中將花瓣撈起。
不遠處是一園林用的小鋤頭，不遠處有人席地而坐，青草地上點綴各色小花，有茶具擺放。
原來是茶友在這裡飲茶談天，小白問起緣由。
谷雨這一天又是『全民飲茶日』，茶友們效仿古人與山野間飲茶，比小白更有閑情雅趣。
小白加入山間飲茶會，喝茶談天。
不料茶湯前兩種時清淡如水，無半分茶味。
後兩沖時苦澀異常，澀存舌面，經久不散。
小白這討人厭的家夥，打破美景，長篇大論將沖泡白茶的誤區說了好一大通。
此文整理其重點，作為科普之用。
《引文故事純屬小白腦洞，不可當真》
02
茶湯的滋味平淡有可能是水溫的影響。
就算是千裡馬，策之不以其道，也難以將千裡馬的才能全部發揮出來。
好的白茶如果沒有用正確的沖泡方式進行沖泡，也就白費了銀兩。
學會泡茶，是每個愛茶人應該學會的技能。
不為服務他人，隻為愉悅自己。
如何激發出好茶當中的美好內質？
《一》用沸水沖泡。
太上老君的煉丹爐裡能煉化一切妖魔鬼怪，卻唯獨將孫悟空煉出了火眼金睛。
100攝氏度的沸水，能讓劣質茶的苦澀滋味暴露無遺，卻唯獨與好白茶配合默契。
沸水能夠將好白茶當中的高沸點香氣與低沸點香氣同時激發，比如這款2018年的春壽眉便從出水剎那，綻放萬紫千紅。
用正確的沖泡方式，能夠將春白茶當中的香氣展露無疑。
至於品質較差的茶葉，內質當中的氨基酸類美好的滋味物質不多，咖啡堿和茶多酚等苦澀滋味成分豐富，就容易使得茶湯的滋味變得苦澀。
這也就是為什麼一些喝慣口味較重的茶類的人，在接觸白茶的時候反而更喜歡喝品質較差的白茶。
茶中應當有苦澀滋味的觀念根深蒂固，喝巖茶時如此，喝普洱時如此，於是在喝白茶的時候，便覺得也該如此。
一昧的回味過去，便不會有進步。
想要喝懂白茶，『不苦不澀不是茶』的觀念就要好好變一變啦。
03
《二》快出水，別坐杯。
在小白爺爺的那個年代，大家是怎麼喝茶的？
一個搪瓷缸，抓一把茶葉，加點熱水瓶裡面的熱水《基本沒有達到100攝氏度》，然後放那兒，等到茶湯的顏色大變樣的時候再喝。
投茶比例失衡、水溫不夠、坐杯，幾乎所有沖泡出濃茶的毛病都犯了。
小白無法指責這些茶友，畢竟小白與一些茶友的出生年代不同，生活經歷不同，喝茶的大環境也不同。
但世界是在改變的，所有的科學家不斷的研究，就是為了能夠更好的探尋真理。
從前我們不懂，所以喝濃茶，但是現在我們懂得了，飲用濃茶會對身體健康會有影響。
濃茶當中含有的過量咖啡堿會使得神經中樞過於興奮，對睡眠造成影響。
很多茶友的有睡眠問題，以為是自己的年紀到了，但失眠的原因或許不僅僅是由年齡變大這一個單一的原因造成的。
年輕的時候喝茶，不會影響睡眠，是因為身體的代謝能力比較強。
受到年齡的影響，人體的各個器官代謝能力可能就不如從前了。
濃茶當中的咖啡堿代謝速度變慢，於是直接對睡眠造成影響。
沒有人會永遠年輕，年輕人尚且保溫杯泡枸杞，保養自己的身體。
年紀稍大的茶友們，咱們可不能掉隊啊。
沖泡一開始就坐杯，絕對是不建議的沖泡方式。
更適合白茶沖泡的方式應該是『快出水』。
即，用蓋碗沖泡白茶的時候，註完沸水之後，蓋上蓋子馬上出水《控制在5秒之內》。
質優的白茶，經過這樣的沖泡之後，內質徐徐釋放，如一朵水蓮花，清香飄雅。
湯水的滋味先是淡雅，而後加深，中間有一段時間內質析出穩定，之後茶湯變淡。
這時候再進行坐杯，茶葉在沸水作用下再次釋放，轟轟烈烈，像是太陽落山時候，收盡的最後一抹餘暉，耀眼而短暫。
04
《三》沖泡手法要正確。
沖泡手法是否得當，同樣會讓茶湯滋味有雲泥之別。
沖泡白茶一般通用的手法是『環壁註水法』，註水的位置在靠近碗壁的茶葉上面，向內環繞註水。
不將註水點集中在一個地方，便不會讓一個地方的茶葉在沸水的沖擊下，釋放出太多的內質。
至於反面例子，那便是『定點註水法』
將水註在一個地方，幾乎沒有直接註在茶葉上面。
茶葉浮在水面上，隻有最底下的一層與水面接觸，這樣被沖泡到的茶葉最多隻有百分之三十左右。
茶湯很淡，便會坐杯使得茶湯的滋味變濃。
這樣沖泡出來的茶湯，前面兩沖是比較淡的。
等到第三沖的時候，幹茶基本被浸濕，而內質豐厚，繼續坐杯會讓茶湯變得又苦又澀。
05
《四》沖泡的時候一定要將茶具都準備妥當。
有些茶友家裡沒有專門沖泡的茶室，茶幾兼具了沖泡的功能還有日常擺放一些小物件。
在沒有喝茶的時候便會將茶具收整起來，等到要泡茶的時候要記得將沖泡的工具都準備妥當。
不然等到註完水之後才發現茶海沒有拿出來，那不是就坐杯了嗎？
第一沖白茶就坐杯，後面的茶湯都泡得不好喝了，又苦又澀。
基於靜心喝茶這一點上，小白其實更喜歡一個人喝茶的。
特別是在寫品鑒的時候，一個人才能細細的感受茶湯中的滋味變化。
人一多就隻顧著聊天，茶湯入口，滋味卻沒有記下來。
所以，在沖泡白茶之前的準備工作就顯得尤其重要。
沖泡白茶需要用的東西有：小稱一個、蓋碗一盞、茶海一個、杯子一隻，幹茶若幹。
若是茶友使用蓋碗還不夠熟練，可以多加一個茶濾，以免茶湯當中的茶葉過多，影響口感。
洗凈杯盞，和小白一塊兒喝茶去！
06
都說喝茶可以修身養性，似乎確實是這樣的。
有些人可以一邊泡茶，一邊與客人談天說地，應對自如。
而有的人隻能夠專心做一件事，兼顧兩件便手忙腳亂，應對不暇。
觀察一個人在喝茶時候的言行舉止，對其性格也可窺其三四。
谷雨既然是飲茶日，不妨約上三五好友一塊喝茶去。
記得用上小白教的沖泡方法，泡出一壺好茶，並不難哦！