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文 | 白妹子
01
昨天寫的是三種春白茶陳化之前與陳化之後的香氣及口感變化。
不論是陳化之前還是陳化之後的香氣口感都做了詳細的介紹。
對於部分認真做功課的茶友們來說是比較有參考價值的。
但有的茶友和小白反饋，我……那麼多香氣口感看著頭暈，就給我推薦一個入門的就行。
一個星期前開始看你的文章，不知道為什麼就很信任你。
哇~超喜歡『信任』這個詞的！
咳咳~雖然小白知道茶友一定是自己偷懶不願意去做功課，被我抓到了吧。
但小白向來是最好說話，最聰明可愛又體貼的，那今天就應這位茶友的要求，寫一個新手入門從什麼白茶開始吧。
02
三種白茶裡面，壽眉是小白最經常喝的一種，也誠心誠意的推薦給茶友。
所以今天文章的主角就是——壽眉啦
最近老是有茶友說白茶越來越貴了，但……您那是喝白毫銀針和牡丹王的價格。
每年的產量就那麼一點點，喜歡的人卻越來越多，供不應求，能不貴嗎？
可壽眉絕對是個例外，壽眉堪稱白茶當中的『口糧茶』，平價白茶當中的常青樹。
再加上壽眉枝大葉闊，茶梗粗長的外表特征，使得壽眉格外耐泡。
壽眉不論春秋，一律可沖泡十次以上。
折合下來一沖的價格，絕對是非常便宜的。
現在小姑娘的奶茶飲料動不動就二十塊上下的，白茶簡直不要太實惠了好吧。
『平價』就是壽眉的第一個優點。
雖然說價格低點兒是好，但……品質不會相差太多吧。
這點茶友放心，壽眉的價格平價，產量是一個很大的原因。
白毫銀針和白牡丹分別是芽茶和芽葉茶，而春壽眉是葉茶，以葉子為主的。
單個葉片來看，白毫銀針雖然芽頭飽滿，但隻有小小一個。
白牡丹芽頭也不小，但是邊上的小葉片卻是極薄極嫩的，也占不了什麼重量。
比較下來，還是壽眉的葉子最寬闊，梗更長，體積最大，所占的產量也就越多。
壽眉的生長期也是白茶當中最長的，按道理來說應該算是春白茶當中的老大哥了。
生長期長總是更身強力壯一些，壽眉便是這樣。
03
壽眉的第二個好處，從大眾接受度來說，壽眉的口感是最容易被接受的。
白茶的工藝很簡單，僅萎凋與烘幹兩道工序。
如此便能夠將白茶當中絕大多數的自然風味留下來，口感原本就是比較清淡，容易讓人接受的。
壽眉的梗葉更大，裡面含有果糖等物質，能夠使得白茶的湯水甜潤適口，增加茶湯的厚度。
至於壽眉裡面富含的果膠等物質能夠增加茶湯的厚度，給人以更好的口感體驗。
相比其它的兩種白茶，壽眉更容易喝懂。
白毫銀針的湯水是淡的，這種『淡』並不是內質的缺乏，而是內部滋味組成的不同。
白毫銀針茶湯當中主要是以氨基酸為主，各種氨基酸的共同作用下，使得白茶的茶湯變得氨基酸感強烈。
據小白觀察，氨基酸感強烈的白毫銀針茶湯雖然深受不少老茶客的喜歡。
但是對於新茶友來說，過於陽春白雪了，很多人喝不懂。
白毫銀針並不是一款接地氣的白茶呀。
04
已經習慣於白茶清淡而豐盈口感的老茶友，自然懂得白毫銀針的風味。
但若是對白茶口感不是很了解的茶友們，便很容易覺得白毫銀針的滋味太過於淡了。
特別是喝慣了重口味茶類的朋友們，會感到很不適應。
『不苦不澀不是茶』的刻板印象，早就鐫刻在人們的腦海當中。
在固有思維的影響之下，讓茶友們接受白茶的口味，需要一個循序漸進的過程。
壽眉算是白茶當中滋味最濃鬱的茶了。
特別是春壽眉，鮮爽十足。
比起秋壽眉的醇厚來說，是要更『刺激』一些的。
春茶裡面含有多種維生素，其中含量豐富的維生素C表現為酸，茶多酚類物質表現為苦澀味。
春壽眉的白毫雖然不如其他的兩種白茶，但茶葉當中的氨基酸含量卻也是豐富的。
其中茶氨酸的滋味表現為爽，谷氨酸和天門冬氨酸表現為鮮甜帶酸。
果糖類物質自然是表現為甜味的。
白茶當中雖然也有一定的苦澀物質，但是由其它美好的滋味物質含量較多，中和之下，茶湯的湯水之中並不會有太過明顯的苦澀感。
入鄉隨俗，茶友們進入了白茶的地界就不要再拿巖茶，普洱和其它茶類的標準來要求白茶了哈。
05
壽眉的第三個好處就是沖泡簡單。
沖泡白茶使用的一般都是蓋碗，在沖泡手法上面，白毫銀針使用的是環壁註水法。
新茶友在註水的時候就很容易將沸水澆到蓋碗的碗沿上面。
碗沿吸收了沸水的溫度就變得燙手，茶友們在出水的時候就很容易被燙到。
而壽眉由於粗枝大葉的緣故，可直接將沸水澆註在幹葉之上。
差之毫厘失之千裡，隻差了一小步在操作上卻容易了不少。
碗沿被沸水燙到的幾率降低，茶友們在註水的時候就不會容易將沸水淋到碗沿上了，在出水的時候會容易很多。
若是出水不及，茶葉在悶泡之下就很容易變得苦澀，是非常影響飲用體驗的。
不過蓋碗使用不稱心的茶友們，還是要多練練蓋碗的使用方式。
因為在沖泡白茶的時候，是非常註重快出水的。
註水完成，蓋上蓋子到出水最好在5秒之內。
若是坐杯，則茶湯苦澀，而且還會影響白茶的耐泡度，是非常不劃算的。
06
壽眉的第四個好處：品種多，易選澤。
壽眉是分春秋兩季的，冬天茶樹要休養生息，不采茶。
夏天植物生長旺盛，內質不易累積，所以小白家也是不采夏茶的。
春秋白茶所生長的季節不同，所受到的光熱條件，雨水滋潤都是不同的。
故而，春秋白茶的湯水香氣之間也有著明顯差異。
春白茶的香氣傾向於春天的清新鮮爽，有時候是竹葉清冷，有時候是露珠蒸騰，帶著草葉的香氣。
至於花香都是清新淡雅，帶著滿滿新鮮滋味的，不濃烈，但是很悠長。
湯水當中的鮮爽味十足，新茶時期，葉綠素的含量豐富溶解在湯水當中，呈現出比較明顯的綠色。
壽眉雖然是春白茶當中最晚采摘的，但是相比於秋茶，白毫數量還是相當優秀的。
因此茶湯當中也是滿滿的氨基酸感，具有鮮明的春白茶的特色。
至於秋壽眉，經過一個夏天的旺盛生長，等到秋天的時候晝夜溫差重新拉大，內質積累豐厚。
烈日的炙烤使得秋壽眉的香氣尤其張揚狂放，大有詩仙李白的狂放氣質。
李白狂放與自身才華橫溢是分割不開的，而秋壽眉的香氣張揚也是因為自身資本。
相比於秋壽眉的的身材，才會發現春壽眉原來是這樣秀氣的呀。
擁有如此寬闊的枝葉，自然不能夠虛有其表。
秋壽眉當中含有更加豐富的果膠與果糖類物質。
湯感表現為更加醇厚柔滑，湯水的顏色也明顯變深，變為偏向於金黃、明黃、橙黃這樣亮眼的色彩。
春壽眉的口味比較適合於原先就有喝茶習慣，但剛剛開始接觸白茶的茶友。
秋壽眉的口味則更為適合原來沒有喝茶習慣的茶友，甜潤更足，澀感微乎，是比較討喜的口感。
攝於2017年
07
一、品種多，可選擇口味。
二、價格低而品質好。
三、沖泡簡單易上手。
四、群眾基礎廣闊，大眾接受度高。
這四個優點難道還不足以打動茶友們嗎？
其實壽眉不僅僅適合於新茶友，對於許多老茶友來說也是適合的。
隻不過老茶友不必小白再多做介紹，已經鐘情。
春茶季正在進行中，新茶時期是入手新白茶的最好時期，茶友們一定不要錯過哦！