本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
01
今天是【道聽途說系列】的最後一篇，這個系列也算是小白寫白茶分享文章以來的第一個較長的系列文章。
愛喝茶的人，都有一定程度的儀式感。
小白自然不能免俗，一定要給這篇文章畫上一個好一點的句號。
大概是天可憐見，給小白帶來了一個極好的選題。
昨天晚上有位客人和小白說，：『你們家的白茶怎麼口味這麼淡啊？
』
『白茶很淡』這句話，似乎經常聽到。
喜歡喝白茶的茶友們形容白茶淡，是說白茶的湯水輕盈飽滿，潤澤而清爽，與其他口味重的茶類不同。
不喜歡喝白茶的人們形容白茶淡，則是認為白茶的口味淡薄，飲之無味，比不上一般的茶類。
『淡』字一語雙關，有褒有貶，不可不感嘆漢字的博大精深。
茶友此處說小白家的茶淡，含有貶義。
作為辛苦制茶，且對自家白茶非常自信的人，一定是不願意聽到這樣毫無根據的批評。
但作為白茶的制作者，又不得不為自家的白茶負責，找出茶友口中『淡』的出處是小白的責任所在。
認為白茶『淡』的原因很多，且聽小白慢慢道來。
02
與是否喝的懂白茶有關
提出問題的茶友買的是白毫銀針，小白從前就說過，白毫銀針是少數人的白茶。
白毫銀針的滋味近於陽春白雪，喜歡它的人將它捧得至高，不懂欣賞它的人隻會覺得上當受騙，虛有其名而已。
不能因為自己看不懂學術的文章，就說物理天文是無用的學科。
但不接地氣是真的。
白毫銀針的口感不會很強烈，是需要琢磨的滋味。
好的白毫銀針湯水是稠滑的，白毫當中的氨基酸溶於水中，使得湯水中帶有明顯的充盈感，就像是清晨草葉上晶瑩的露珠。
極富張力，又吹彈可破。
既然不喜歡白毫銀針，便隻能夠送人了嗎？
現在不喜歡，未必將來也不喜歡。
現在沒喝懂白毫銀針，說明方法不對。
若是不習慣於白毫銀針的口味，可以先從滋味比較明顯，香型更加馥鬱張揚的春壽眉入手。
春壽眉同屬春白茶一脈，有著春茶的鮮爽靈秀質感，沒有距離感，要更親切些。
春壽眉最適宜作為茶友們接觸春白茶的引路人，然後是白牡丹，最後才是白毫銀針呢。
接觸白茶的順序很重要，第一步踩得高了，腳底下輕飄飄的沒實感，一步地往上走，腳踏實地，漸入佳境。
03
與個人口味有關
酸甜苦辣咸，五種滋味，有的人偏好酸甜，有的人獨愛麻辣，有的人喜食酸澀。
無辣不歡的人，一頓飯沒有辣椒根本就無從下口。
口味重的人，將他丟到廣東去吃精致的點心，未必欣賞得來。
飲食偏好絕大部分是可以改變的，但一定都有過程，一蹴而就的可能不大。
平常喝慣了巖茶那樣口味較強烈的茶類的人，突然改喝白茶，自然會覺得不習慣。
就像是小白這樣天天喝白茶的老茶客，偶爾喝高火的巖茶，也覺得有些腦袋漲。
但小白不會說巖茶不好，巖茶本身滋味就是如此，各自特色，無可厚非。
在四川吐槽人家菜裡面辣椒放的太多，這不是找茬嗎？
同樣，在白茶的地界說人家不如巖茶的滋味濃烈有勁，和尋釁滋事沒什麼兩樣。
除了平常喝的茶類口味差異大之外，茶友們日常飲食的偏好也會對感受茶湯滋味有一定的影響。
日常飲食口味偏重的人，味覺受到一定損傷，不夠靈敏，在喝白茶的時候便很容易不解其味。
除了日常飲食偏好，對感受茶湯滋味有影響。
食用一些口味比較重的食物之後，對白茶的滋味品鑒也是有一定影響的。
小白在品鑒白茶之前，牛羊肉湯都是不喝的，牛羊肉雖然好吃，但那股獨特的味道還是很重的，喝不準白茶的滋味，便無法傳達給茶友們以精確的滋味感受。
說句玩笑話，不是白茶淡，是茶友自個兒的口味太重了吧。
04
與沖泡比例有關
因為沖泡比例的問題，將白茶沖泡的過淡或是過濃的人，比比皆是。
特別是從不同的茶類轉而接觸白茶的那些茶友。
就算知道白茶與其它茶類不同，也難免下意識將其它茶類的沖泡習慣，帶到飲用白茶當中。
在沖泡前稱克數，便是很多茶友沒有的習慣。
白茶是後期能夠進行良好轉化的茶葉，所以白茶在包裝的時候最好能夠聚集在一塊兒，便於團隊陳化。
大部分的白茶因為這個原因，是不會進行分裝的，所以飲用前要自己稱茶。
但一些茶類，例如常見的巖茶包裝，一袋袋都是固定好的重量，不需要茶友自己稱重的。
很多茶友在沖泡的時候不會拿一個小稱，將白茶稱好5克的重量，甚至茶友們自我審查一下，自己家裡有稱嗎？
取用白茶的時候是不是隻估摸著大概的重量？
這樣很不對的！
沖泡比例特別影響白茶沖泡出來的口感滋味，香氣體驗。
別人家買的管不著，不許這麼糟蹋小白家的茶！
小白平常告訴茶友們的投茶比例是5克幹茶，搭配110毫升蓋碗。
這是小白家長期使用的，也反復實驗過的沖泡比例，適用於大多數人的口味。
茶友們可以根據自己的口味，適當調整一下，但……不許改的太狠，飲用濃茶對健康不利，身體還是最重要的！
05
與沖泡手法有關
沖泡手法有很多種，小白今天先來講講最為通用的『環壁註水法』，不論是什麼品級的白茶，都可以用這種方式來沖泡。
『環壁註水法』是指註水的時候將沸水繞著茶葉的四周澆註，像是漩渦的紋路一樣，環繞著逐漸將圓越畫越小。
水，是要澆在茶葉上面的，茶葉沒有被水浸潤到的話，滋味沒有融入到水中，茶湯的滋味自然就淡了。
環壁註水法，不是真的就環在壁上啊……
大可不必擔心沸水直接澆註在白茶之上會將茶葉燙壞，環壁註水並非固定不變沖泡一塊地方的茶葉，而是動態的，遊移的。
只要茶友的白茶品質好，不是光禿禿的沒毫白茶就行。
如果隻將水倒在杯壁上面的話，導致的直接結果就是幹茶會浮起來，能夠與水接觸的幹茶隻有十分之三而已。
內質不溶出，茶湯的滋味如何不淡呢？
06
與沖泡的水溫有關
關於沖泡白茶的水溫，白茶圈內主要有兩種聲音。
第一種是『低溫沖泡法』，低溫沖泡的水溫並不固定，大多是在九十攝氏度以上，不到一百攝氏度。
也有用八十五攝氏度水沖泡的說法。
第二種是『沸水沖泡』，一般氣壓下，是達到一百攝氏度的水。
低溫沖泡出來的茶能喝嗎？
自然是能喝的。
但『能喝』二字的要求太低，品質好的白茶不屑為之。
白茶當中的香氣物質由低沸點的香氣和高沸點的香氣組成，用低溫能夠沖泡出低沸點的物質香氣，卻激發不了高沸點的香氣。
就像是楊過，好端端的被斬斷了手臂，如何不令人唏噓？
用低溫沖泡法或是低溫浸泡的方式，無法將香氣物質悉數激發，也無法將白茶當中的滋味內質完美的溶出。
高山白茶的香氣中有空靈的高山茶韻，若用低溫沖泡法，必然折其羽翼使其不能翱翔。
能走能跑不是高山白茶的志向，燕雀安知鴻鵠之志哉？
從前喝內質較單薄白茶的茶友，低溫沖泡法或許適用於你以前喝的茶葉，但品質優良的高山白茶隻有沸水才能夠hold住它。
沸水沖泡，茶香繚繞。
出水迅速，茶湯傾瀉。
別在把以前壞的沖泡習慣，帶到現在的沖泡中去哦。
07
認為白茶淡，並非就是品質問題，應該綜合考量之後再下定論。
喝到不好喝的茶，感到難以接受是人之常情，但一昧的指責他人也不會解決問題。
千裡馬食不飽力不足，策之不以其道，尚且無法表現出其千裡的才能。
小白家的白茶是匹『良駒』，還望各位茶友能夠為其所用，發揮它的才華。
小白承諾的【道聽途說系列】十篇內容都已經達成，明天茶友們想看什麼呢？
可以在文章下方評論留言哦！雖然想講的還有很多，但你想知道的，小白一定告訴你！