本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 小白
01
喜歡喝茶的人，應該都算是生活中比較養生的群體。
上次就有人評價小白是『青年養生專家』。
『專家』二字是朋友誇大的說法，實在是不夠格的。
小白聽到這兩個字隻覺得腦門和後背都冒汗了，自以為隻是個比較養生的年輕人而已。
既然是養生黨，又是個茶農，在喝茶方面一定是要養生的。
比如，在節氣的時候，會給茶友推薦適合當季或當時的白茶。
飲食生活順應節氣變化，也是養生的一種體現。
在春季的大框架中，是適合喝春茶的，
但是在小框架裡，比如茶友們感覺有些感冒了，或者是下雨比較涼的日子裡面，都是可以喝老白茶進行口味的轉換。
雖然說在春季的時候喝春茶是應時之選，但老白茶似乎總是能夠成為一個例外。
畢竟『四季養生茶』不是浪得虛名。
老白茶性溫，不熱不冷，溫潤如玉。
溫，可以說是契合了中庸之道，中庸者不易出錯， 裡面蘊含了平衡的智慧。
於是性溫的老白茶，四季皆宜。
但有一點很可惜，煮出來的老白茶由於吸收了水的熱量，性質便有些稍稍偏移了。
所以在天氣比較炎熱的時候，老白茶以沖泡的方式為主，煮老茶的方式就采用的少一些。
若是茶友那裡，還是乍暖還寒的氣候，那就煮茶吧。
煮茶與否，以自己的感受為主。
02
今天想喝老白茶，上次喝了2016白露散茶的小白，一直念念不忘那份屬於陳年白茶的舒緩草藥香。
想起2016白露餅的滋味也好久沒有嘗過了，今天便選了這款餅品鑒，將陳化近三年的白茶餅滋味，細細說與茶友聽。
2016白露餅是2016白露散茶壓餅之後做成的茶餅。
一種茶，因為制作的工藝不同，在色香味這三個方面會有怎樣的不同呢？
今天這篇文章就可以通過比較散茶與餅茶之間的不同，讓茶友們更好的選擇自己心儀的茶類。
茶餅與散茶之間到底有什麼樣的區別呢？
先來看看幹茶的顏色。
2016白露餅陳化兩年多，將近三年。
整塊茶餅的整個顏色基調是偏向於灰綠色又帶著些棕黃調。
由於是秋茶，顏色並不會太過統一。
茶餅表面可以看到的比較完整的葉片也是比較大張的。
這時候茶友可以很明顯的看出，自然陳化白茶與做舊白茶的區別，自然陳化的白茶餅的表面可以很明顯的看見個別『特殊的面孔』。
在一片灰綠和墨綠的葉子之間，有些特別紮眼的黃綠色。
這些葉子有比較厚的蠟質層，所以與空氣發生反應的速度會比其它的葉片來的緩慢一些。
長久下來，就成了白茶餅中間的『娃娃臉』。
而做舊白茶的顏色則一律是統一的，過度的統一，是一種幹涉，使得白茶餅的顏色有些不自然了。
03
接著來聞聞香氣，2016白露餅的香氣與同年的白露散茶相比較。
白露餅的香氣會更甜一些，草藥的香氣反而會比散茶淡一些，花香更足一點兒。
看過顏色，聞過香氣之後就正式進入沖泡吧。
在沖泡餅茶之前，要先撬茶，撬下的茶餅，越薄越好。
如果茶餅太厚，水沖泡不到內部，隻沖泡表面的話，茶與水的比例就算是變相失衡，茶湯會不夠飽滿。
5克的幹茶，蓋碗是110毫升，水是沸水，沖泡手法是直接澆註在茶葉上面。
第一沖，最開始撲入鼻腔的香味是甜香，花香緊隨其後，最後才是草藥的香氣。
這於2016白露散茶則有些不同，16年散茶的香氣是藥香更顯。
究其原因，還是因為壓餅之後的白茶餅果糖類物質溢出，所以茶餅沖泡後的甜香會更足。
第一沖茶湯的顏色，比牙色要深一些，類似於農歷初五的月色。
澄澈透亮，微微帶些涼色，有皎潔的意味。
茶湯的口感是純粹的甜味，不摻雜其它任何滋味。
這時候的茶葉內質剛剛開始復蘇，還有些懵懵懂懂的，精彩的還在後頭呢。
04
第二沖，甜香、花香、草藥香先後登場。
這一沖的香氣很是奇妙，有些像是夾心餅幹，每一種香氣都清晰明了，像是奧某奧的餅幹，黑白分明。
但是吃起來的時候，夾心的甜味中又帶著餅幹的酥脆和微苦。
湯水入口之後，三種滋味香氣攪和在一起。
草藥香，是這一沖茶湯的基調，花香和甜香則起到錦上添花的作用，豐富了茶湯滋味的層次。
有些茶友會覺得白茶當中的草藥香氣是不好的氣味。
在大多數人的刻板印象中，草藥就是中藥，而中藥湯是非常苦，非常難聞的。
可白茶當中的草藥香並不是中藥湯的氣味，非要說的話，類似車前草涼茶的味道。
車前草煮水，是南方人在夏天經常喝的一種涼茶。
那種幹凈舒緩的味道，讓整個口腔感覺到舒暢，兩頰自然生津，口齒留香。
第三沖，蒸熟的草藥香氣，和著水蒸氣一塊兒撲出來。
而原本的兩沖茶湯，香氣都是落在水中的，第三沖卻是迫不及待地從蓋碗裡湧了出來。
這是有多迫不及待，又或者說，這香氣是有多濃烈。
湯色漸漸加深，茶湯當中甜潤的滋味很是明顯。
第四沖，還沒有聞蓋香呢，隻是稍微將蓋子側開了一個口。
醇熟的香氣便飄到了鼻尖，這香氣是柔和的，平緩的，不帶有任何的攻擊力。
雖然是秋茶，但與新茶相比，這白茶的香氣並不過於濃烈。
同樣是甜香，陳化兩年多的2016白露茶，甜香柔美，如和煦春風。
湯色也是大跨越，『突地』明亮起來。
05
第五沖，香氣極具延展性，深吸一口氣，你的肺活量有多大，白茶的香氣便可綿延多長。
像是山水畫，群山綿延。
這一沖，澀感閃現，還來不及捕捉，就被後續席卷而來的甜味給覆蓋住了。
浪花拍打海岸一般，沒留下半點痕跡。
第六沖，終於聞到了熟成的果香味，甜香，花香也隨之蔓延。
不知怎的，空氣中多了一絲慵懶的味道。
老茶平和，連香氣都沒有什麼攻擊力，果然很適合修身養性。
可以看出的是，這幾沖的茶湯都沒有太大的變化，內質析出穩定，老茶眾多優點之一。
第七沖，花香起，占據了主導地位。
這明亮的湯色，也太令人感到愉悅了吧！
沖泡至此，湯水依然沒有變薄的現象，繼續快出水。
第八沖，湯水醇熟甜潤，入口柔軟，香氣是花果香氣。
偏愛白茶中果香的茶友們可要注意了。
壓餅之後的白茶，果糖溢出，陳化之後才能夠更好的陳化出果香。
至於散茶，在保留了其結構完整的同時，它的香氣是以草藥的香氣為主的，並沒有果香。
第九沖，茶香，葉香和甜香溢出，收尾是草藥的香氣。
這時候的湯感依舊是柔軟的，像是果凍一樣，呷一口，從入口到入喉，整個喉嚨都是非常舒適的。
最後一沖，第十沖。
其實湯水並沒變薄，畢竟小白還沒有開始坐杯呢。
這一點從湯水的顏色中也可窺一斑。
茶友們若是想要繼續往下沖泡完全是可以的。
但小白偷懶啦，到第十泡為止。
最近在家不斷地試新茶，喝茶量極度飽和，嗝~
06
關於餅茶和散茶的區別，其實從2016白露散茶和2016白露餅茶的品鑒當中就能夠得到明顯的結果。
白露散茶經過兩年多的陳化之後，草藥香的氣味會更強烈一些。
而白露餅茶，經過壓餅之後，內質溢出。
其中的果糖類物質，經過陳化之後，更容易進化出果香，而果香是比草藥香氣來的更濃的。
於是白露餅茶當中的果香味更濃，草藥香則微弱一些，但是綿長。
雖然存在感微弱，但貫穿頭尾，從未缺席。
至於耐泡度，散茶由於結構完整，所以耐泡度會更強一些，到了第十沖的時候，仍然有蠟質豐厚的葉片沒有被浸濕。
而餅茶經過包揉和壓餅之後，部分組織受到影響，且在撬餅的時候，茶葉破裂，更易泡開。
破裂的茶餅，與水的接觸口更多，更細致，內質析出會更快，於是耐泡度則稍遜於散茶。
至於好壞，並無如此分別，茶友們按照喜好挑選即可。