本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
01
世人大多愛貌美的事物，現今是如此，古代也是如此。
小白算是個外貌協會吧，古往今來，美人才子的故事都尤其喜歡。
潘安擲果盈車；蘭陵王『貌柔心壯，音容兼美』；不知真容的城北徐公；還有民國四大美男子。
不止是愛故事裡面的人，就連白茶家族裡面，小白都要更喜歡身姿曼妙，白毫披帛恰到好處的白牡丹。
在挑選蘋果的時候不是有一種說法麼？
叫做蘋果越醜越甜，難怪小白不喜歡吃蘋果……
才貌不能兼得，長得好看便沒有內涵的水果，小白不愛。
不過挑食可不是什麼好習慣，就像是有一些茶友在挑選白茶的時候，相比於內質似乎會更在意白茶的外貌。
粗枝大葉的壽眉慘遭嫌棄這一千古冤案，便是由壽眉不修邊幅的外貌所引起。
白茶界第一冤案是：壽眉被嫌棄，那麼白茶界的第二冤案應該就是：碎茶不算是好茶。
有些茶友在購買茶葉的時候極其嫌棄碎茶，因為覺得碎茶醜，外貌都不完整了。
這樣想的，一般是剛剛開始喝茶且非常註重美觀的茶友。
像是小白這樣的老茶農看茶葉，若是白茶的一芽一二葉，一芽三四葉，每一片都齊齊整整的，那才是遇見了不好的茶葉呢。
02
為什麼？
第一個原因：完全不碎的茶葉，含水量嚴重超標。
剛剛采下來的茶青不但柔軟，還有些脆生生的，這是因為茶葉當中含有相當充足的水分所致。
萎凋過一陣兒之後，茶青就會變得非常的柔軟，不論怎麼樣拗折，茶青的樣子都會保持的非常完美。
這時候的白茶經過萎凋，雖然喪失了部分的水分，但含水量依舊是很高的，不能夠直接儲存。
而等到白茶真正烘幹之後，水分達到了白茶新國家標準裡要求的8.5%，這時候的幹茶是非常脆，非常容易折斷的。
不論是在裝箱陳化還是在運輸的過程中，都可能會造成幹茶的磕磕碰碰，不可能是沒有一點碎茶的。
如果說一箱子的散茶真的沒有半根碎茶，那麼連檢測也不用，直接可以判定白茶的含水量是不達標的。
茶葉原本就是易碎品，只要不碎的過分，影響飲用體驗都是正常的，是無傷大雅的。
反而是品相完整，模樣如教科書一般的幹茶，多是沒有達到標準含水量的白茶。
茶友們在遇到這類茶葉的時候要注意避雷。
03
白茶為什麼會碎？
1、與白茶的工藝有關
白茶不經殺青揉捻，僅僅經過萎凋和烘幹，這就使得白茶制成之後的樣子完全是順其自然的。
平展的葉子更有利於白茶在萎凋和烘幹的時候，接收到屬於外界光照和風力的作用。
但也是因為葉子平展度比較高，所以白茶受到擠壓的面積就比較大。
作為散茶儲存在箱子裡面的時候，和旁邊的茶葉相互碰撞相互擠壓，就很容易造成破裂。
而鐵觀音這樣經過搖青改變了形狀的茶葉，由於受力面積小就比較不容易破裂。
好比一張紙，若是平整完好的則極容易被刀劃破。
若是紙揉成了一團，就算是非常鋒利的刀子也需要稍微使用些技巧，才能夠將它割破。
2、含水量達標
白茶的含水量在國家標準當中的要求是8.5%。
但白茶是能夠長期存放的茶葉，若是在存放的過程當中受到水汽的侵襲，美好的轉化就會停止，變為不好的變質黴化等等。
所以一些白茶茶農會將白茶的含水量繼續降低，幹燥的白茶更能夠在陳化的過程中變化出美好的滋味。
含水量低，則不可避免的會使得白茶葉片變得易碎。
從另一種方面來說，白茶易碎也是其幹燥度高，品質好的側面體現。
3、老茶原本就更容易碎
家裡有藏書的茶友們不難發現，一些購買年份比較長的書本會發黃，而且還有些脆化的趨勢。
陳化良好的老白茶當中含水量極低，因為存放在幹燥的環境當中，幹度保持良好。
其中的纖維在長時間的陳放當中自然老化，纖維失去韌勁會使得葉片更容易被折斷。
而且老白茶經過長時間的儲存，期間難免會有搬動，每一次搬動箱子都會使得茶葉相互碰撞，這也就使得老白茶當中的碎茶會更多一些。
04
如何避免買到碎茶？
上面小白已經提到了，碎茶並不是品質的問題。
但如果茶友依然堅持想要買完整度高的白茶，小白還是有一些建議可以提供給茶友們的。
第一，買白毫銀針。
白毫銀針真的算是白茶當中的王者人物，與其它兩種白茶相比，總是不同。
白毫銀針全部都是由芽頭組成，看起來格外勻整。
而在碎茶這件事情上，白毫銀針也恪守了與其它兩種白茶不同的一貫風格。
由於是筍狀結構，並不是中空的，沒有多餘的茶梗和葉片，這也就使得白毫銀針的受力面積更小，不易折斷。
若是茶友們介意碎茶，白毫銀絕對能夠達到您對茶葉貌美的要求。
第二，買茶餅。
茶餅是散茶經過蒸軟、包揉、壓制定型、烘幹之後制成的。
原本茶餅的功能作用便有方便運輸這一項。
將散茶壓制成茶餅之後便能夠使得茶葉們相互抱團，之間少了過大的空隙便不會相互擠壓碰撞，碎茶率自然就降低了。
不過有一點不好，在撬茶的時候還是不可避免的會讓茶葉破碎。
建議茶友們選擇松緊得當的茶餅，若是不小心買到了壓制過緊的茶餅，撬出來的茶餅反而會更碎。
05
碎茶會影響飲茶體驗嗎？
不在意茶葉外貌的茶友，會介意碎茶率茶嗎？
這是自然的。
茶葉的缺口越多，則茶葉內質析出的就越快，沖泡碎茶很有可能會造成茶湯過濃，有飲用濃茶的嫌疑。
有一定的碎茶不會影響茶湯的口感。
但凡事有個度，若是『高碎』的茶葉，自然會影響到茶湯的滋味和飲用體驗了。
就一般的茶葉儲存是不至於讓茶葉達到高碎的程度，除非是經過暴力運輸的茶葉，或者是儲存不當的茶葉才會出現高碎的情況。
茶友們在沖泡茶葉時要注意，完整的茶葉和碎茶搭配，這樣喝茶喝到最後的時候就不至於全部是碎茶啦。
在喝餅茶的時候也是同樣的道理，不要全部沖泡完整的茶餅，可以適當的和較碎的茶葉結合在一塊兒沖泡。
整塊的茶餅接觸到水的面積小，內質析出少，碎茶的接觸面積大，析出快。
兩者結合，這樣內質的析出就至始至終保持在一定的水平，不至於過淡也不至於過濃。
06
碎茶完全不可取嗎？
未必！
正常范圍之內的碎茶率是茶葉含水量達標的體現。
反而完整的茶葉讓人警惕，品相那麼漂亮，還不是為了掩飾自己含水量沒有達標的事實麼？
茶友們若是喜歡品相漂亮，完整的白牡丹和壽眉的話。
恐怕就得為它們的美貌付出一定的代價了。
畢竟從古至今，多少紅顏禍水，完美的白茶，也是其中一位。