本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
01
『小白小白，你們家的2016白露餅，我怎麼喝的沒啥滋味呢？
』
2016白露餅嗎？
這是一款茶友反饋非常好的茶，將近三年陳了，小白前段日子剛剛寫過品鑒呢。
看品鑒，點藍字——白茶散茶與餅茶區別大了！2016白露餅品鑒實例解說
在小白寫過品鑒之後購買的茶友們也是一致好評的，小白又去倉庫裡面將剩餘的白露餅拿出來查看了一下，首先排除了白茶餅存壞的這個可能性。
但茶友既然提出了問題，又是從小白家購入的茶餅，那麼小白就一定是要負責到底的啦。
除了品質上的問題，茶友認為白露餅口味淡，還有是由很多因素構成的。
像是沖泡手法、沖泡位置、沖泡水溫等等都有可能會影響茶友們對白茶茶湯的直接感受。
接下來，小白就來說一說白茶的口味淡，可能是因為什麼問題提造成的。
02
問題一：茶餅撬的太大，茶葉與水的接觸面積小
在撬餅的時候，咱們講究的是越完整越好，因為茶餅的完整度越高，碎茶越少，在沖泡時就越容易掌握茶湯的濃度。
碎茶雖然也可以沖泡，但最好可以與完整的茶相互搭配一下。
若全部是碎茶的話，破裂的茶葉缺口與沸水的接觸面大，內質析出比出水速度來的猛烈，就很容易造成茶湯過於苦澀。
可若是茶餅太過完整，茶葉與水的接觸面積少，茶餅內部的內質無法析出，就容易出現茶友所說的，茶湯滋味太淡了。
散茶經過壓餅之後，茶葉之間有相互粘連的部分，一整塊完整的茶餅與沸水的接觸面積過小。
前面幾沖的時候，沸水尚且不能夠將茶餅泡開，於是茶湯的滋味就變得極淡了。
在沖泡茶餅的時候，若是隻撬下一塊完整的茶餅，可以用茶針或是茶刀，平行插入白茶的橫截面，上下撬動。
如此，就能夠將茶餅打薄，使得茶餅與沸水的接觸面更大。
也就能使每一沖的茶葉內質釋放的更加均勻。
03
問題二：餅窩部分較實，難泡開
茶湯的每一個部分滋味都是有些微妙差異的。
比如說茶餅表面光滑的那一層，與空氣的接觸面積最大最充分。
所以這個部分的轉化是最完整全面的。
茶餅內部雖然有空隙，但是轉化速度是要稍遜於茶餅表面的。
至於茶餅餅窩的形成也是有原因的，並不是平白出來一個凹槽。
白茶在壓餅的時候，是裝在一個幹凈的棉佈袋子裡面的。
等經過蒸軟和包揉之後的白茶，要放入機器裡面壓餅的時候，需要將棉佈袋子打一個結。
壓餅的時候，放置棉佈袋結的地方就有一個凹陷，這塊地方被壓得格外的結實。
在沖泡的時候，特別不容易泡開，若是茶友從餅窩開始喝，沒有掌握沖泡方式就很容易覺得茶湯太淡。
沖泡餅窩的時候，同樣要把茶餅打薄成小塊，人工打通內質析出的通道，內質在析出的時候就更加暢通無阻啦。
千萬不要為了讓茶湯更濃而坐杯哦，壓餅的時候餅窩最結實，內質溢出也是最多的。
一旦茶友們沒有掌握好出水的速度，茶湯的滋味就很容易變得又苦又澀。
咱們還是慢慢泡，一沖一沖的等待內質的綻放吧。
04
問題三：沖泡水溫過低
在沖泡餅茶和散茶的時候，茶友們似乎總是在糾結水溫的問題。
『茶餅的內質溢出，在沖泡的時候一定要降低水溫，不然就會泡得又苦又澀』
『白茶茶餅沒有白毫的，用沸水沖很容易將茶葉燙傷！』
這這……這都是無稽之談，好的白茶不論是壓餅前後，都需要用沸水沖泡，水溫不夠高，沒有辦法激發出高沸點的香氣物質。
這樣沖泡出來的茶湯滋味淡且無味，介於白開水和白茶湯之間的一種飲料……實在不知道應該形容它為什麼才好。
這樣沖泡出來的茶湯一定是不好喝的，不止是淡，而是寡淡。
這一點，飲料之間都是有共通之處的。
就像是咖啡沖泡，哪怕是冰咖啡也一定先要用熱水激出香氣，然後再加入冰塊呢。
沒有高揚香氣的白茶湯水就像是被折去了翅膀，失去了展翅翱翔的機會。
香氣不足是一個缺點，白茶中部分內質的析出同樣需要沸水才能夠做到。
用溫水沖泡出來的湯水綿軟無力，就像是沒牙老太的喜好，茶湯中還是要有些勁道，喝起來才是夠味的！
05
問題四：儲存不當，茶餅失去滋味
2016白露餅距現在已經陳化將近三年，即將躍上龍門成為一餅老白茶了。
老白茶的香氣與新白茶的不同，老白茶不論是香氣的張揚程度還是香型都發生了一定的變化。
2016白露茶的新茶時期，香氣中是帶有馥鬱花香的，看起來那麼妖嬈那麼明媚。
等到現在，香氣漸漸變得沉穩，香型也從高揚明媚的花香變成了氣味更甜一些的花香，草藥的香氣也漸漸湧上來了。
新茶的時期的香氣是純粹的花香，雖然清揚，但似乎少了一些質感。
如今則更加厚重了，沉鬱的香氣中仿佛被歲月打磨出了磨砂玻璃的觸感，如有實質。
老白茶的香氣是沉穩，不主動出擊，隻誘人深入。
還有一種情況儲存不當，白茶雖然處在幹燥的環境中沒有受潮，但是密封不夠嚴密。
白茶的香氣在空氣中漸漸流逝，茶氣也是白茶內質的一部分，茶氣散失過多，內質不足，茶湯也容易變得寡淡。
茶友們在沖泡之前仔細聞聞，白茶的香氣到底是消失殆盡了，還是轉化為更加內斂的香氣了呢？
小白在發貨的時候就已經用『三層包裝法』將白茶好好的保護起來了，茶友們在收到快遞的時候隻需要檢查一下紙箱是否是幹燥的。
在運送的過程中可能會遇到預想不到的變動，比如下雨天氣等。
如果是幹燥的，就可以直接將箱子儲存起來了。
如果有些潮潮的，就需要更換一個大小和厚度差不多的紙箱，記得將紙箱四周的縫隙都封好！
每一次取用都需要用膠帶封好的哦！不要偷懶啦！
06
2016白露餅的正確沖泡姿勢：先沖後煮
排查了以上的問題之後，咱們就可以進入一般沖泡餅茶的步驟當中去了。
餅茶的沖泡需要有5克的幹茶，完整的茶可以和稍碎的茶葉搭配《太碎的茶沫子就不要了》。
110毫升的白瓷蓋碗一個，杯子以及一個茶濾《碎茶太小容易一起倒到茶海中》。
將沸水直接澆註在茶餅上，蓋上蓋子快出水，剛開始的時候茶湯的顏色會淡一些。
當茶餅被大致泡開的時候，內質析出比較穩定湯色的變化起伏就不會太大。
大約到第十沖的時候，雖然湯色變化不大，但是茶湯口感的稠厚度似乎稍差了一些。
這時候就能夠將葉底拿來煮茶。
取一個容量為600毫升的玻璃壺，裝入400毫升的沸水，水燒開之後加入葉底，煮一分鐘後關掉電源，繼續用餘溫加熱30秒就能夠將茶湯倒出來飲用了。
在沸水的持續加溫之下，就能夠將老白茶當中的內質給煮出來，果糖能夠增加湯水的甜潤度，而果膠質能夠使得茶湯的稠潤度增加，喝起來更加稠厚。
07
光是會買茶，買好茶還是不夠的。
想要做好一個茶人，看茶買茶，存茶泡茶，就連煮茶也是要會的。
有人覺得麻煩，小白倒覺得與茶一切相關的事物都極其有趣，自己存的茶，沖泡起來滋味別有不同。
種瓜得瓜，種豆得豆，存新茶，得老茶。
付出辛苦之後的老白茶反而更有韻味了。
喝白茶，哪怕隻是一個濃淡問題，也能夠牽扯出這麼多的細節來。
所以說茶如人生，人生如茶吧。