被用來判斷一款白茶的好壞,白毫到底是什麼來頭。《圖+文》

文 | 白妹子

01

鄰居姐姐最近養了一隻可愛的小奶狗。

小奶狗圓滾滾的,全身長滿了雪白的長毛,用手一摸,軟軟的,滑滑的。

小白一有空就跑去逗逗小奶狗,這樂趣可和在太姥山上聽著鳥叫聲不一樣呢。

可是家裡在制茶,老白不讓養寵物,擔心影響茶葉的衛生,這種自砸招牌的事情,老白可不允許發生的。

每次摸著小奶狗的絨毛,小白家總會想起自家白茶上的白毫,摸起來也是順順的,滑滑的,偶爾根部的幾根倒絨摸上去是綿軟的感覺,一點也不遜色。

小白經常會和茶友們說小白家的白毫銀針白毫多且密,但白毫具體是什麼東西,對於白茶有什麼作用,卻是說得很少。

茶友們也都知道白茶有白毫,知道白毫好,但具體怎麼好,這還是難倒不少茶友。

小白今天就和茶友們聊一聊這小小的白毫到底有什麼好。

02

白毫最開始的作用是保護茶葉。

白毫其實是茶葉嫩芽生長的一層細絨。

白毫對於茶湯滋味的作用,茶友們都知道。

但白毫保護茶葉這個作用可是鮮為人知的。

那白毫是怎麼保護茶葉?

一保護茶葉不受暴曬。

太姥山上的自然條件是非常優越的,但天氣晴朗的時候,山上的雲霧在茶樹頭頂,強烈的直射光會轉變為漫射光,白毫能反射大部分的強烈陽光,保護茶葉不受過度的照射而曬傷。

二抵禦害蟲侵犯。

蚜蟲這類害蟲是用口器吸吮植物的枝葉。

白毫覆蓋在嫩芽表面,又多又密,給嫩芽築起一層防護罩。

在厚實的白毫保護下,蚜蟲的口器根本就吸取不到白茶的汁液,從而保護芽頭不受害蟲傷害。

三提供保溫功能。

茶友們都知道海拔每升高100米,溫度降低0.6℃。

高山白茶的氣溫比平地冷,晝夜溫差也比平地大,這時候白毫就像一件外衣,可以保溫禦寒,不被凍傷,抵禦住高山的寒冷。

白毫給茶友們的初次印象都是細細的,小小的,看著就不堪一擊,但是這小小的身軀可有著大大的能量,它可是茶葉忠實和強大的守護者呢。

03

對於茶葉來說,白毫是守護者。

對茶友們而言,白毫可是飲茶的一道風景線。

白茶在沖泡時,會有部分白毫掉入水中,飄蕩在茶湯中,造成『渾』的錯覺,這可不是臟的表現,隻是茶湯中的白毫還沒有沉淀下來造成的暫時現象。

只要把茶湯靜置一會,就會發現茶湯會煥然一新,變得明亮通透了。

真正渾濁的茶湯,會有些霧蒙蒙的感覺,這不是白毫籠罩造成的現象,而是工藝不到位或保存不當,使得白茶中摻雜了異物,裡面的懸浮物不會在短時間內沉淀下來,更別說茶湯變得明亮通透了。

如果是灰塵,沉淀以後在茶湯底部是可以看到明顯的雜質的。

喝到嘴裡,也隻有渾濁,甚至是黏膩的感覺。

而喝一杯白毫多的茶湯時,喝到最後會有類似於流蜜一般的物質,又像是奶昔裡面未融化的碎冰。

湯感是清爽的,舒服的,醇厚的。

這才是白茶應有的滋味。

04

白毫若是隻有觀賞作用,而對茶湯的口感毫無作用的話,想必茶友們也不會看重它。

白茶的鮮爽滋味是離不開白毫的參與的。

白毫中含有大量的氨基酸,氨基酸種類也是多樣的,是由茶氨酸、谷氨酸、天門冬酸等氨基酸組成的。

這些豐富的氨基酸物質能讓茶湯產生甜潤如稠的口感。

受季節影響,茶葉中的氨基酸含量也跟著變化,春茶的氨基酸含量最為豐富,也因此春茶是四季中最為鮮爽的茶,這也是許多茶友喜愛春白茶的原因之一。

每種氨基酸對茶湯的滋味表現是不同的。

如茶氨酸是茶湯鮮爽滋味的主要來源,它能夠中和茶多酚和咖啡堿的苦澀,使得茶湯越發清爽怡人。

而谷氨酸和天門冬氨酸的滋味表現是鮮甜帶酸。

在多種氨基酸的共同作用下,茶湯滋味的表現可能是鮮甜更足,也可能是鮮爽感更明顯,但氨基酸含量豐富的白茶,往往能中和茶葉裡茶多酚和咖啡堿帶來的苦澀味,因此喝白毫銀針時更多的是鮮爽感。

05

白毫對於茶湯在『美』、『味』都發揮了巨大作用。

但有些茶友們還是會質疑,『沖泡白茶可是用沸水呢,這白毫這弱不禁風的樣子,能抵擋住沸水的沖泡嗎?

當然可以啦。

小白可是說過的,白毫銀針沒有想象中那麼柔弱,它可以保護芽葉。

同樣的,白毫具有一定的防水功能,可以保護芽頭不被曬傷。

茶友們拿幹茶時,可以順著白毫生長方向摸一摸,你會發現它是潤潤的,就像鴨子防水的羽毛一樣。

在沸水沖泡過程中,密實的白毫能夠對沸水起到緩沖作用,阻擋了沸水直接接觸嫩芽的步伐。

但若是為保護白毫而用溫水沖泡的話,熱度不夠,不能將沸點高的芳香物質激發出來,芳香物質發揮不了作用,也就無法呈現各種香型。

所以,沖泡用水一定是沸水,讓茶葉充分浸潤在沸水中,充分將茶葉打濕,確保茶湯滋味釋放的更加全面。

06

小白要提醒茶友們,白毫的好處雖然很多,但白毫的多少並不能直接成為評定白茶品質的唯一標準。

比如生長在秋天的秋白茶,芽頭普遍偏小,而白毫也隻有芽頭部分才能不費吹灰之力就能看到,但葉背的白毫卻是需要仔細觀察才能看到。

所以在評定白茶品質的時候不能一刀切,還是要具體問題具體分析。

看上去柔柔弱弱的白毫,好像一摸就掉落,一泡就被摧毀。

但在看似柔嫩的外表下,可是蘊藏著意想不到的能量。

白毫的存在並不隻是好看,它還能讓茶湯變得鮮爽、清甜。

所以,茶友們以後不要再把白毫當成繡花枕頭,也不要擔心它弱不禁風,人家可厲害著呢。