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《1》
世事無常。
有人辭官歸故裡，有人漏夜趕科舉。
一前一後完全相反的做法，在日常生活裡，比比皆是。
比如，泡茶水溫。
這天看到身邊一位朋友泡茶，他在泡去年的拋荒銀針。
從茶葉罐取出茶葉後，燒水泡茶。
燒水壺裡的水燒沸，看到他明顯在『等時間』。
咦，再不泡茶，水溫不是涼了嗎？
『要的就是這個效果，泡白毫銀針，將沸水晾到90度以下更好，泡出來的茶湯更爽口，這是一位茶藝老師說的』
呃，從喝茶感受看，白毫銀針不存在溫水泡茶更好喝的說法。
沸水沖泡，才能充分解鎖茶味。
這與白毫銀針的茶葉特點、茶香組成、茶味表現等，密不可分。
《2》
白毫銀針的芽頭，類似竹筍的內在構造。
作為白茶春茶季最早開采、最為肥壯的茶芽，銀針白毫的芽頭就像一顆胖春筍。
層層白毫，緊緊包裹。
芽頭胖嘟嘟的，從外到內能像剝竹筍那樣，剝出5-7層之多。
每一層的芽頭，都密披白毫。
芽頭的最外層，還分佈有保護殼——葉殼。
小葉殼緊貼芽身，組成了福鼎銀針的標準茶青外形，一旗一槍。
芽頭是槍，葉殼是護旗。
旗槍並存，尤具標識性。
白茶的白毫，有疏水性，防止雨水長時間停留在嫩芽嫩葉表面，造成漚壞。
到了沖泡環節，對付密披白毫的銀針芽頭，若是采用溫水沖泡，因水溫不足，短時間內壓根沒法滲透到芽頭內部，浸泡出茶味！
通俗來理解，溫水泡白毫銀針，茶味偏淡。
若想獲得更精彩的茶味，還是離不開高溫沸水。
《3》
沸水泡茶，不會破壞白毫銀針的鮮味。
相反，有利於解鎖深層次茶香、茶味。
白毫銀針的香氣，以毫香、花香最具代表性。
泡茶時，沸水的高溫能有效激發高沸點芳香物質。
沖泡聞香，蓋香、落水香、掛杯香等，茶香更馥鬱迷人。
若是溫水泡茶，高沸點香氣無法解鎖。
同樣一款銀針，茶香馥鬱程度會大打折扣。
茶味的浸出，與此同理。
前面已經介紹了，白毫銀針的芽頭，層層防護，固若金湯。
溫水泡茶，快速沖泡，難以泡出芽頭內層的精華茶味。
唯有沸水，才能泡出更香、更鮮、更飽滿稠滑的茶湯。
溫水泡vs沸水泡，兩者之間的茶味差距，一試便知。
《4》
下個禮拜就是冬至了。
近期的氣溫，一降再降。
已經到了一年當中最寒冷的日子。
天氣越冷，多喝熱飲，才是日常生活的剛需。
大冬天裡，溫水泡出來的『溫吞水』，難以具備吸引力。
燒水泡茶，沸水沖泡。
泡出一杯香氣四溢的熱乎乎茶湯，捧在手心，輕吹湯面，細啜入口。
溫暖、鮮甜、又淳和爽口。
才下喉頭，卻上心頭。
高溫沸水沖出來的茶湯，不論何時何地，在香氣滋味方面都更具吸引力！
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