無數人癡迷白茶，多因其工藝簡單，近天然也。
那般清醇甘甜的滋味，溫煦爽潔的氣息，放佛曬透了陽光的春風，讓人神清氣朗。
不過白茶的工藝，真是眾人傳說中的隻靠生曬那麼簡單嗎？
白茶工藝：采摘→萎凋→撿剔→幹燥，簡單的四個環節，每一步都大藏玄機！
一、采摘看天意《以春茶為例》
看制茶種類：芽講究鮮嫩，葉講究內質豐富，需更多沉淀。
因此銀針的采摘時間要早於白牡丹和貢眉。
白茶十不采諺語：雨天不采，露水未幹不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采。
以白毫銀針舉例：北風天的晴天采摘最宜，氣溫高、濕度低，茶青容易幹燥，可以制出芽白梗綠的上等銀針；南風天較次，因太陽雖大，氣溫雖高，但濕度大，茶青幹燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針；雨天和大霧天均不宜采制，否則，所制『銀針』就會『灰黑』沒有鮮靈度，通常被稱為『死針』。
二、重中之重——萎凋
萎凋，即在特定的環境《溫度、濕度、光照、氣流》中，利用專用的工具或器械，將茶葉鮮葉攤晾，使其均勻蒸發失水，同時進行生化變化的過程。
萎凋是形成白茶品質最關鍵的環節。
萎凋標準：走水順暢至鮮葉青草氣消退而產生清香，成茶滋味醇而不苦澀，就是恰恰好。
若萎凋過度，茶葉出現熟悶味；萎凋過輕，茶葉有青草氣。
萎凋分類：
1.室內萎凋
在正常氣候下使用，要求四面通風無日光直射，並要防止雨霧侵入。
一般春茶萎凋室溫要求18°～25°C,相對濕度67%～80%，夏秋茶室溫30～32°C,相對濕度60%～75%。
開青：將鮮葉均勻攤放在水篩上，不可翻動，歷時不得少於兩天，否則成茶有青氣，滋味帶澀，品質不佳。
並篩：萎凋至七八成時，可進行並篩，即兩篩並為一篩，可促進葉緣垂卷，使水分均勻，減緩失水速度，促進轉色，到葉片微軟，顏色轉為灰綠，達九五成幹時，萎凋完成。
2.加溫萎凋
如遇陰雨連綿天氣無法進行室內自然萎凋時需采用加溫萎凋，溫度控制量25～35°C，相對濕度60%～75%，切忌高溫密閉，以免嫩芽和葉緣失水過快，梗脈水分補充不上，葉內理化變化不足，芽葉幹枯變紅。
加溫方式應由低到高，再由高到底，連續加溫至青氣消失茶香顯露即可結束。
復式萎凋
復式萎凋最利於形成優質白茶。
春季晴天最適宜，夏天高溫暴曬，對鮮葉不利。
復式萎凋指的是將日光萎凋與室內自然萎凋相結合的方式。
日光萎凋宜選擇早晨或黃昏陽光不強烈的情況進行，每次不得超過半小時，因為陽光的參與，茶葉在香氣和湯感上都更為清爽醇厚。
萎凋之美
白天日光萎凋和室內晾青使得茶青水分吐出，夜間濕度增加使得空氣中水分被茶青吸入，一吐一納，周而復始，利用水汽的遊離為載體，完成了茶葉內含物的轉化。
三、撿剔靠細心
白毫銀針需揀出：過長芽蒂、紅變、黃變、焦葉、暗色和黑色的銀針。
大小白茶需揀出：黃片、蠟片、非茶類雜物。
* 動作宜輕快，防止折斷芽葉與葉張破碎。
四、幹燥——最後的涅盤
傳統上一般以生曬完成幹燥，這樣出來的茶品更利於陳化。
不過出於規模操作以及提香的考慮，現在的幹燥多用烘焙來實現。
成品含水量標準：臨界點為7%，科學研究證明，茶葉水分含量低於7%時，水成單分子層，空氣中的水進不來，利於茶葉品質的穩定。
因此，成品白茶的水分含量必須低於7%。
燃料《炭焙》：多選硬木炭，耐燒，不可含雜質，異味、不冒煙。
烘焙與萎凋的聯系：萎凋不足時切忌烘焙，過早烘焙的萎凋葉成品色黃、味淡，並帶有青氣。
粗老茶葉由於萎凋程度不能充分，生化反應不完全，青、澀味重，應提高烘焙火功，而對萎凋充分的嫩葉，則可以火功襯托茶香，但要防止火功過高，以免火香掩蓋白茶特有的毫香。
大功告成後，需要茶葉降溫『退火』，當與室溫持平時，就可封包了。
而想存放白茶，後期更好得。
首選由太陽曬幹而完成得茶葉，這樣後期的口感香氣會更好。
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