丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
天氣一冷,購物欲就上來了。
人啊,跟松鼠也差不多。
夏天的時候覺得什麼也不想買,隻想待在室內,喝茶,吹空調。
秋天來了,又發現在寒冷瑟縮的天氣,有很多值得做一做,值得花點時間的事情。
身邊的閨蜜,最近都很躁動。
有把購物車塞滿的,有手寫購物單的,還有天天熬夜看直播的。
這種嘉年華式的歡樂,自己都會忍不住加入。
特別是上上周,有幾天快遞延遲,據說是特殊原因影響。
心中立刻警鈴大作,把該買的想買的都買了。
本以為會望穿秋水,沒想到,快遞小哥的速度十分給力。
風裡來,雨裡去,短短幾天快遞就堆滿了角落。
母上大人每次看到,必定要說:又買這麼多東西,也不知道省點錢。
趕緊送上一杯白牡丹,搪塞過去。
在母上大人的價值觀裡,我和李麻花的行為,完全就是奢侈浪費。
可是,每天苦哈哈地工作,不就是為了消費自由嗎?
萬一哪天,小行星撞地球,物種大滅絕,錢還沒花完,豈不是太遺憾了。
《2》
正在徒手拆快遞,忙得不亦樂乎。
剛好,手機響了,是茶友來提問了。
說起煮茶。
快要入冬了,眼下最應時應景的話題,非煮茶莫屬。
他問:『白毫銀針也能煮茶嗎?
為什麼平時大家煮的基本都是壽眉?
』
我的第一反應是,可以啊。
第二反應是,個人選擇不同唄。
很多人都知道,白茶是一種既能泡,又能煮的茶類。
不過,適合煮著喝的白茶,對年份有一定的要求。
必須是老白茶,經過了一段時間的轉化之後,苦澀物質降低,煮出來才好喝。
而新白茶,則不建議煮。
理由很簡單,就算煮了味道也不好。
剛剛做好的新白茶,體內的物質還十分活躍,包括茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡堿等物質。
這些物質,在沖泡的時候,析出的量是比較均勻的。
所以,最好的方式是用蓋碗,沸水沖泡,快速出湯,讓各項內質均衡釋放。
如此一來,不僅能讓鮮爽感得到極大地呈現,還能避免苦澀感。
可如果把它放進煮茶壺裡,高溫煮茶,那就糟糕了。
體內的苦澀物質,會在高溫的壓迫下,源源不斷地釋放出來。
最終,煮出一壺深黃濃綠、苦澀刺激、難以下口的茶湯。
一入口,舌苔立馬會生成一層厚厚的褶子,充斥著醬香型白酒的漿感,沉悶、不清爽。
至於新白茶正常該有的鮮香醇爽、香清甘活,基本感受不到。
因此,在選擇用於煮茶的白茶時,要注意分別,選老不選新。
《3》
存老的白毫銀針,可以煮著喝嗎?
當然可以。
經過多年的密封存放以後,白茶中的內質們,就開始了自己的轉化之旅。
借助著箱內微弱的氧分子,開始與空氣進行物質交換。
有的物質增加了,有的物質則減少了。
增加的物質中,最典型的代表,就是黃酮類物質。
眾所周知,它具有很好的抗氧化效果。
故而,老白茶對中老年人更友好,溫潤如玉,補益身心。
只要控制好投茶比例和煮茶時間,白毫銀針老茶,同樣是極適合煮著喝的。
那麼,問題又來了。
為什麼大多數人都選擇煮老壽眉,而不是老銀針呢?
歸根結底,是因為數量上的差異。
在新茶時期,壽眉的產量就遠高於白毫銀針。
白毫銀針的采摘期很短暫,隻在春茶季剛剛開始的7-10天左右。
反觀壽眉,采摘期長,通常在春季和秋季都有大量采摘。
因此,壽眉充當著白茶的產量冠軍。
因為產量豐富,不僅能滿足各位平時喝茶的需求,被長期保存下來的幾率也更高。
再加上,壽眉經常有壓餅的習慣。
壓成餅以後,更方便大家大量收藏,不占空間。
而白毫銀針的產量低,價格高,這也是茶圈中公開的秘密了。
除去日常的消耗以後,三五年以後,留下來的量,少之又少。
由此可見,真正能夠擁有老銀針的人,本就不多。
即使家裡有一些存量,也不舍得拿來煮茶。
倘若繼續保存下去,做好密封幹燥,將來還能有很大的升值空間。
相比之下,把壽眉作為口糧茶,日常拿出來煮著喝,更不容易心疼。
《4》
煮茶,未必是老白茶唯一的出路。
說實話,面對珍貴的老白茶,尤其是稀缺的品類,村姑陳更願意先泡後煮。
畢竟,煮茶更多的是為了追求方便,或者是一種意境。
論香氣和滋味,也確實比不上沖泡來得豐富、有層次。
煮茶的時候,茶葉內各項物質,都會在高溫的作用下,不受控制地大量釋放。
雖說只要投茶量和時間合適,就不會苦澀。
但是,這種爆炸式的風味呈現,會讓味蕾一下子分不清東南西北。
說白了,就是不夠細致。
不可否認,很多人就是喜歡煮茶這種直接的方式,讓所有香氣和滋味都一股腦兒地呈現出來。
但村姑陳仍然建議,品質好的老白茶,不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉,先用蓋碗泡。
泡到十沖以後,再接著煮。
洗一隻白瓷蓋碗,一隻公道杯,一隻品茗杯。
然後,燙壺溫杯,對茶具進行二次清潔。
之後,便可以稱上5克幹茶,投入蓋碗,合上蓋子,輕輕搖晃三下,聞一聞幹茶香。
趁著燙壺溫杯的餘溫,把幹茶的氣息熏蒸出來,順勢傳送到我們的鼻子裡。
內質豐富的老白茶,幹茶聞起來也是舒服的,溫暖的,清新的。
再然後,用沸水沖泡,讓藥香、花香、陳香、稻谷香等,盡情釋放。
分湯到品茗杯裡,細細品味每一沖茶湯,細致入微地香氣滋味變化,感受每一沖的不同風韻。
盡興以後,再把葉底拿去煮茶。
一泡老白茶,兩種體驗,妙哉,妙哉。
《5》
奇怪的是,茶圈中一直存在一種風氣。
那就是,有人在鼓吹,所有的老白茶一律都要煮。
並且還說,老白茶必須煮著才好喝。
這很顯然,是無稽之談。
泡茶和煮茶,風味各有不同,受眾群體也不一樣。
喜歡喝清新、爽口的,可以用蓋碗沖泡。
而且,好茶很耐泡,十沖以上都能輕松駕馭,耐泡度五顆星。
喜歡喝濃鬱、重口的,也可以選擇直接煮茶。
解放雙手,省時省力。
但總的來說,好茶不論是泡還是煮,都很好喝。
反之,那些隻有煮著才好喝,才有味道的老白茶,必定不是什麼好茶。
或許是因為內質不夠,才要靠煮茶來湊。
大家在選購老白茶的時候,一定要擦亮雙眼,辨別優劣。
千萬不要讓劣質茶,占領了自己的理智。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。