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《1》
白毫銀針不能壓餅,是早年的說法。
在過去,白毫銀針還遠沒有如今這般受市場追捧。
人們更喜歡花香高雅的牡丹,價格親民的壽眉。
而銀針,采摘時間短,價格高昂,味道又『淡』,似一位淡泊名利,內斂低調的君子,難討普羅大眾的喜歡。
彼時喝銀針的人少,喝得懂的,就更沒幾人了。
少人問津,茶農自然也采得少。
同樣的人工成本,他們當然更願意采摘那些受市場歡迎,賣得又快又好的白牡丹和壽眉。
白毫銀針的產量,因此也並不高。
散茶尚且沒有多少,更不要說拿去壓餅了。
何況,壓餅不是免費的,需要給壓餅廠一筆費用,無疑又增加了成本。
白毫銀針對壓餅的工藝要求更高,一般小的壓餅廠沒有這個技術,不敢隨便接壓銀針餅的生意。
茶農要將白毫銀針壓餅,需要找技術過硬,經驗豐富的壓餅老廠。
和世上所有其他行業一樣,壓餅師傅的技術越強,操作越熟練,收費也就越高。
這一筆額外的支出,對茶農來說,是給自己增加銷售難度。
產量低,意味著沒有庫存壓力,喝的人少,意味著銷售本身的難度就大,又有誰會多此一舉,去把銀針壓餅呢。
逐漸也就有了銀針不壓餅這一說法。
白毫銀針不壓餅,不是銀針不能壓,而是茶農不願壓。
《2》
今時不同往日,如今的銀針,已經不是昔日孤單寂寥的高嶺之花。
已經有越來越多的茶友,愛上了銀針那清鮮醇爽的毫香,稠如米漿的茶湯,那豐沛如有實物的內質。
市場的熱愛與追捧,也會反過來影響生產方的行為。
白毫銀針被廣大茶友所喜愛,對茶農最顯著的影響,就是他們愛采銀針了。
這些年來,銀針的產量與日俱增,甚至有超過牡丹的趨勢。
產量多了,當然庫存壓力就大了,為了解決倉儲問題,壓餅成了白毫銀針必然的選擇。
對白茶而言,壓餅和萎凋、烘幹一樣,都隻是制茶工藝中的一種。
壽眉可以壓餅,白牡丹可以壓餅,白毫銀針,自然也可以壓餅。
在眾多白茶種類中,白毫銀針的壓餅難度極大,對制茶師傅的技術要求極高。
這是因為銀針的主要結構是芽頭加小萼片,沒有葉片葉梗,缺少膠質物做粘合劑。
散茶的工藝越達標,做得越幹,壓餅的時候就越困難。
壓過松,芽頭不能緊密抱團,一個不小心就往下掉。
壓過緊,影響後期的陳化,得不償失。
這中間極細微的度的把握,極為考驗壓餅師傅的技藝和心態。
技術夠不夠強,心夠不夠細,有沒有足夠的耐心。
少了一個,都沒法把白毫銀針餅做好。
所以一些制餅工藝不夠,無法壓白毫銀針餅的小廠家,還在宣揚銀針不能壓餅。
他們不知道的是,世事變遷,白毫銀針餅的制作技術越來越成熟,銀針不壓餅早就是過去的老黃歷了。
如今的銀針餅,已非吳下阿蒙,早已有了一眾愛戴它的茶友。
《3》
白毫銀針壓餅,最明顯的好處,就是能陳化出與銀針散茶不同的風味。
銀針散茶,是清新的,空靈的。
是剛剛走出古墓,清雅絕俗、平和溫柔的小龍女,見之而忘俗,飲之而忘憂
銀針餅,是沉鬱的,寧和的。
是在崖底苦等十八年,已添些許風韻的龍姑姑,細品之下,帶著將熟未熟時,最醉人的誘惑。
相比散茶銀針,銀針餅的湯水更稠,更醇,口感更沉、更實,還帶著一縷植物烘烤後的熟蛋白香,濃厚的湯水和醇熟的味道,更容易令人接受。
白毫銀針壓餅的第二個好處,是能釋放庫存壓力。
近幾年來,白毫銀針越來越受茶友矚目,茶友愛它的醇,愛它的鮮,愛它的內斂,愛它對身體的各種養分補充。
為了滿足不斷擴大的市場需求,銀針的產量自然也年年攀升,其趨勢直逼白牡丹。
如此龐大的數量,怎麼存放,成為銀針要面臨的第一個問題。
存茶,不是簡單地找一個庫房,堆一堆就好。
要面積夠大,要符合茶葉貯存的國家標準,要配備各種加工制作、恒溫恒濕的設備。
建新倉庫的難度和成本,遠高於想象。
因此,壓餅,成了減少庫存壓的不二選擇。
白毫銀針餅也漸漸在市面上越來越多起來。
《4》
銀針散茶好,銀針餅也不差,各有各的優勢,各有各的風韻。
與銀針散茶相比,銀針餅確實會有極少的內質損耗。
但只要產區好、工藝好、儲存好的銀針,內質本身夠充沛,壓餅時的些許耗損,並不會影響大局。
相比可以感受更淳厚的湯水,更獨特的熟香,這微不足道的一點損失,又算的了什麼呢。
而產區不佳,工藝欠缺,儲存不當的白毫銀針,本身的內質就欠缺,就算是做成散茶,也不會生成濃鬱的毫香,稠滑的茶湯。
更不要說拿來壓餅,這不是雪上加霜嗎?
白毫銀針不能壓餅?
不過是心虛罷了。
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