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《1》
白毫銀針不能壓餅，是早年的說法。
在過去，白毫銀針還遠沒有如今這般受市場追捧。
人們更喜歡花香高雅的牡丹，價格親民的壽眉。
而銀針，采摘時間短，價格高昂，味道又『淡』，似一位淡泊名利，內斂低調的君子，難討普羅大眾的喜歡。
彼時喝銀針的人少，喝得懂的，就更沒幾人了。
少人問津，茶農自然也采得少。
同樣的人工成本，他們當然更願意采摘那些受市場歡迎，賣得又快又好的白牡丹和壽眉。
白毫銀針的產量，因此也並不高。
散茶尚且沒有多少，更不要說拿去壓餅了。
何況，壓餅不是免費的，需要給壓餅廠一筆費用，無疑又增加了成本。
白毫銀針對壓餅的工藝要求更高，一般小的壓餅廠沒有這個技術，不敢隨便接壓銀針餅的生意。
茶農要將白毫銀針壓餅，需要找技術過硬，經驗豐富的壓餅老廠。
和世上所有其他行業一樣，壓餅師傅的技術越強，操作越熟練，收費也就越高。
這一筆額外的支出，對茶農來說，是給自己增加銷售難度。
產量低，意味著沒有庫存壓力，喝的人少，意味著銷售本身的難度就大，又有誰會多此一舉，去把銀針壓餅呢。
逐漸也就有了銀針不壓餅這一說法。
白毫銀針不壓餅，不是銀針不能壓，而是茶農不願壓。
《2》
今時不同往日，如今的銀針，已經不是昔日孤單寂寥的高嶺之花。
已經有越來越多的茶友，愛上了銀針那清鮮醇爽的毫香，稠如米漿的茶湯，那豐沛如有實物的內質。
市場的熱愛與追捧，也會反過來影響生產方的行為。
白毫銀針被廣大茶友所喜愛，對茶農最顯著的影響，就是他們愛采銀針了。
這些年來，銀針的產量與日俱增，甚至有超過牡丹的趨勢。
產量多了，當然庫存壓力就大了，為了解決倉儲問題，壓餅成了白毫銀針必然的選擇。
對白茶而言，壓餅和萎凋、烘幹一樣，都隻是制茶工藝中的一種。
壽眉可以壓餅，白牡丹可以壓餅，白毫銀針，自然也可以壓餅。
在眾多白茶種類中，白毫銀針的壓餅難度極大，對制茶師傅的技術要求極高。
這是因為銀針的主要結構是芽頭加小萼片，沒有葉片葉梗，缺少膠質物做粘合劑。
散茶的工藝越達標，做得越幹，壓餅的時候就越困難。
壓過松，芽頭不能緊密抱團，一個不小心就往下掉。
壓過緊，影響後期的陳化，得不償失。
這中間極細微的度的把握，極為考驗壓餅師傅的技藝和心態。
技術夠不夠強，心夠不夠細，有沒有足夠的耐心。
少了一個，都沒法把白毫銀針餅做好。
所以一些制餅工藝不夠，無法壓白毫銀針餅的小廠家，還在宣揚銀針不能壓餅。
他們不知道的是，世事變遷，白毫銀針餅的制作技術越來越成熟，銀針不壓餅早就是過去的老黃歷了。
如今的銀針餅，已非吳下阿蒙，早已有了一眾愛戴它的茶友。
《3》
白毫銀針壓餅，最明顯的好處，就是能陳化出與銀針散茶不同的風味。
銀針散茶，是清新的，空靈的。
是剛剛走出古墓，清雅絕俗、平和溫柔的小龍女，見之而忘俗，飲之而忘憂
銀針餅，是沉鬱的，寧和的。
是在崖底苦等十八年，已添些許風韻的龍姑姑，細品之下，帶著將熟未熟時，最醉人的誘惑。
相比散茶銀針，銀針餅的湯水更稠，更醇，口感更沉、更實，還帶著一縷植物烘烤後的熟蛋白香，濃厚的湯水和醇熟的味道，更容易令人接受。
白毫銀針壓餅的第二個好處，是能釋放庫存壓力。
近幾年來，白毫銀針越來越受茶友矚目，茶友愛它的醇，愛它的鮮，愛它的內斂，愛它對身體的各種養分補充。
為了滿足不斷擴大的市場需求，銀針的產量自然也年年攀升，其趨勢直逼白牡丹。
如此龐大的數量，怎麼存放，成為銀針要面臨的第一個問題。
存茶，不是簡單地找一個庫房，堆一堆就好。
要面積夠大，要符合茶葉貯存的國家標準，要配備各種加工制作、恒溫恒濕的設備。
建新倉庫的難度和成本，遠高於想象。
因此，壓餅，成了減少庫存壓的不二選擇。
白毫銀針餅也漸漸在市面上越來越多起來。
《4》
銀針散茶好，銀針餅也不差，各有各的優勢，各有各的風韻。
與銀針散茶相比，銀針餅確實會有極少的內質損耗。
但只要產區好、工藝好、儲存好的銀針，內質本身夠充沛，壓餅時的些許耗損，並不會影響大局。
相比可以感受更淳厚的湯水，更獨特的熟香，這微不足道的一點損失，又算的了什麼呢。
而產區不佳，工藝欠缺，儲存不當的白毫銀針，本身的內質就欠缺，就算是做成散茶，也不會生成濃鬱的毫香，稠滑的茶湯。
更不要說拿來壓餅，這不是雪上加霜嗎？
白毫銀針不能壓餅？
不過是心虛罷了。
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