｜雲南古樹白茶的工藝是怎麼樣？

與福鼎白茶的制作工藝有什麼不同？

答：白茶的工藝很簡單，采摘鮮葉後任其幹燥就可以了。

雲南白茶的制作工藝，理論上跟福鼎白茶沒有什麼區別，但是實際上，卻很難做到一樣，因為兩個地方的茶樹品種有形態上的區別。

福鼎大白茶的葉表皮較為致密，在不揉捻的情況下，不易與外界產生互動，氧氣進入葉片內比較少，因此福鼎白茶在兩天半幹燥完畢後，更容易呈現出接近綠色的外形特征。

普洱茶種《學名：Camellia sinensis var. Assamica》的葉表皮則較為疏松，即便不揉捻，也很容易與外界產生互動，容易被氧化。

如果按照正常的白茶工藝，也就是兩三天幹燥完畢的話﹐普洱茶種就會嚴重紅變，產生類似紅茶的品質。

這種茶我們習慣稱其為「月光白」。

因此，如果我們要做得更綠，更像福鼎白茶，就需要縮短幹燥時間，但是這麼一來，品質也會有所不同，又會保留更多的刺激性物質。

如果要嚴格地做出白茶「蜜韻蘭香」的特點，用雲南的古樹茶，有沒有可能做到呢？

有，但是需要找到葉表皮像福鼎大白一樣致密的品種。

雲南有沒有這樣的品種？

有沒有這樣的古樹呢？

有的，比如苦竹山白毛茶、秧塔白毛茶《學名：白毛茶 Camellia sinensis var. pubilimba》。

用這樣的茶去做白茶，就能用同樣的工藝做出白茶「蜜韻蘭香」的品質特征。

△位於景谷的秧塔白毛茶古樹

｜雲南為什麼會有景谷大白茶這種品種產生？

是什麼時候出現的？

為什麼在景谷大量出現？

答：品種的構成原則：

1、任何品種都是馴化出來的。

2、人類審美+基因篩選=品種

景谷是最早改土歸流的地區，是不同民族，不同審美糅合，最早產生新模型的地區。

秧塔就是其中的典型，彝族和漢族的融合非常明顯，難分彼此，大白茶就在這裡產生。

去看一看現存的景谷大白茶千餘株「母樹」，你還是能從其中發現些許勐庫大葉種的痕跡。

與後來進一步馴化而來的「大黃芽」、「大綠芽」仍有一些不同。

需要注意，景谷地區主要品種是勐庫大葉種，後來大白茶的廣泛流佈，是大概十幾年前開始的，之前大白茶的分佈隻集中在秧塔。

△某些勐庫大葉種茶園，看得出被大白茶入侵的痕跡

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