老白茶的4種分類方法,教你看懂好茶與爛茶的區別,真的很不一樣。《圖+文》

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丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

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之前在網上,看到一道茶藝培訓考題。

下列選項裡,哪個不是真正意義的老白茶?

A、2013福鼎高山白毫銀針。

B、老白茶就是粗枝大葉的壽眉。

C、存放超過10年的白茶餅。

D、2018特級白牡丹。

看一圈下來,毫無懸念,答案選項是B。

白茶裡,老白茶的『老』,泛指年份老。

梗葉粗老與否,與老白茶之間沒有必然關聯。

白茶江湖內,不論白毫銀針、白牡丹、壽眉,都有成為老白茶的機會。

普遍來看,只要存茶年份不低於3年,就算老白茶。

而存放不滿3年的白茶裡,另有兩類區分。

剛剛上新,儲存不滿1年的是新白茶。

存茶時間在1-3年以內的,屬於陳年白茶,簡稱陳白茶。

不過,許多剛開始接觸白茶的新茶客,仍舊對老白茶的身份界定存在困惑。

市面上看到的老白茶種類,為什麼這麼多?

買白茶,老白茶到底分幾種?

乍一看,這個問題倒是簡單又基礎。

但細致區分起來,說來話長。

《2》

一、按生產年份區分。

轉眼之間,又到了年底。

往前倒推三年,存滿3年以上的,都算老白茶。

2019年、2018年、2017年、2016年、2015年……

對應起來,分別是三年陳、四年陳、五年陳、六年陳、七年陳等。

新茶友們在買老白茶時,為了防止踩坑被騙,建議選3-5年左右的老茶。

更早之前的老茶,保險起見,慎買為好。

背後的市場規律很簡單,那些動輒10年8年的老茶,市場存量有限。

就算有,價格也不便宜。

而且即便價位合適,倉儲情況與原料品質等,未必會有保障。

如果買茶時盲目追求20年陳、30年陳的高齡級老茶,購茶風險倍增,被騙的概率很高,並不穩妥!

從生產年份角度切入,年年月月花相似,歲歲年年『茶』不同。

茶葉是看天吃飯的產物,不同年份的氣候條件不同,產出來的茶味略有差別。

有志於喝透白茶風味的茶客,建議多橫向對比,逐年感受白茶的風味變化。

從中選出風味表現最好的那一款,用心珍藏起來。

就像紅酒裡的那個經典例子,1982年的拉菲。

時隔多年後,極少有人會提1981、1980,或者更早之前的拉菲。

因為隻有得到天時地利人和,在風調雨順的優勢下,更能產出經典代表。

《3》

二、按制茶工藝區分。

年份夠不夠老?

有沒有10年陳?

你家年份最老的白茶是多少……

這些都是新手買茶時常見的提問姿勢。

但白茶資深老饕淘茶,不會隻看重一面。

有時候比起年份老,當年的制茶工藝是否到位,能起到一招定勝負的關鍵地位。

早兩年,有位茶農聯系上我們,表示他家還有一批2011年的壽眉餅,年份都是真實的,問我們要不要?

一聽到2011年產,腦海間迅速浮現接近10年陳的數字,很難不心動,於是請茶農寄了茶樣下來。

收貨後拆開試喝,年份真實不假,但那批白茶當初的制茶工藝太粗糙,有萎凋不及時的痕跡,喝起來風味很一般。

所以,婉拒了那位茶友。

從制茶工藝上區分,老白茶有分工藝精湛的,及時萎凋,薄攤薄晾,日光萎凋,精心烘幹。

也有部分最近10年新加入這個行業,新開的茶廠,新招的制茶師,加工白茶時經驗不成熟,茶味表現一般般的。

又或者,目前留在市面的、年份真實的老白茶裡,還有早期加工粗糙的『粗制品』,哪怕存了10年、8年,品質風味依舊平平無奇。

對此,還是那句老話。

買白茶不能隻看年份老,香氣、滋味、韻味出色才更關鍵。

《4》

三、按倉儲過程區分。

基本的大道理,和上述類似。

市面上的老白茶,有精心儲存,規范倉儲的。

也有倉儲不當,早已經存壞變質,生出酸味、倉味的。

早些年,茶圈內有過這樣的熱議話題。

認為直接到茶山,親自找到茶農去買茶,購茶更劃算。

當時有位博主,就曬出了他的淘茶經歷。

他在福建某個茶區旅遊時,買了兩斤據說是茶農親自采茶、加工、保存出來的老白茶。

進入農家小院,打開一扇門,裡面有間雜物房,堆滿了白茶。

這些白茶清一色用大塑料袋包裝著,旁邊還放著其它農貨。

說句實話,這種包裝素樸的白茶,真實儲存情況堪憂。

在南方山區,室內沒有任何抽濕防潮設備,隨意將茶葉放在地面。

哪怕隔著一個塑料袋,裡面的白茶也有跑氣、受潮、變味的風險。

如此潦草存放的白茶,哪怕打著『農家自曬茶』的名號,買茶之前也請三思為上!

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四、按采摘標準區分。

不同種類的白茶,有著不同的采摘標準。

白毫銀針,芽頭粗壯,以單芽為主,一旗一槍特征明顯。

白牡丹,采摘茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料。

壽眉,以一芽三葉、一芽四葉為主。

3類白茶裡,產量高低分佈如下:壽眉>白牡丹>白毫銀針。

買老白茶時,許多新茶友納悶不解,為什麼市面上的老白茶基本都是壽眉?

難道白毫銀針不適合存成老茶嗎?

白毫銀針、白牡丹是不是趁著新茶嘗鮮喝更好,買白茶收藏的話,得選壽眉?

千萬別這麼想,白茶圈內,老壽眉常見,老銀針難尋的真正原因,和產量息息相關。

白毫銀針本身的產量就不高,存成老茶的數量自然更少。

不少茶客在喝了三、兩年白茶後,還沒來得及喝上一次貨真價實的老銀針,久而久之,傳出了這樣的誤解,覺得白毫銀針不能存成老白茶。

但這一切都是誤會。

新銀針,茶味清鮮動人,毫香、花香、竹葉香清雅,湯水淳和又鮮美。

老銀針的茶味更甘醇,漿感明顯,細滑柔潤,稻谷香、藥香深邃悠長,別有風味!

《6》

都說方寸之間,紙短情長。

細述起老白茶的分類,寥寥千字文,難以概括全部。

除了前文提到的內容外。

按照外觀形態,分散茶餅茶。

很多人都在關心,同樣年份的老白茶裡,散茶和餅茶的轉化有什麼不同?

從喝茶感受看,如果是為了『現喝』,兩三年陳、三四年陳的白茶餅,茶味也很甘醇。

但將目光放得長遠些,原汁原味的散茶,養分保留更充足。

存滿8年、10年,甚至更長時間後,茶味表現更醇厚驚艷。

按照原料來源分。

有高山茶,也有平地茶。

綜合來看,產區環境溫光水氣土出色,更能產出優質好茶。

按照年份真假劃分,可以講一句冷笑話。

世界上的老白茶可以分兩類,一類是真的,另一類是假的。

年份造假的老白茶,在茶圈內,可謂臭名昭著。

既有故意人為做舊造假,也有虛假標註年份。

又或者,兩者二合一。

將新茶做舊加工後,再虛標十幾年陳老茶的名義,賣出高價。

對於做舊茶,茶友們在買茶時不用過多擔心。

真的假不了,假的真不了。

買老白茶,甘醇味厚才是重點。

那些顏色發黑,茶味寡淡,喝起來一點也不好喝的做舊茶,怎能輕易自欺欺人?

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。