喜歡白茶的人越來越多，『一年茶，三年藥，七年寶』這句話對誰應該都不陌生，但是你可知道，為什麼叫一年茶呢？
我們先了解一下，白茶為什麼要陳，且越陳越香？
白茶多久才算陳？
老白茶，即貯存多年的白茶，其中的『多年』是指在一個合理的保質期內，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。
白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。
下面我來著重介紹一下一年茶。
一年茶
一年的白茶，新采的鮮葉通過天然的制作工藝，才『初長成』，茶葉中各種各樣的成分都還在一個固定值。
幹茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。
經過了一年的時間，白茶中的成分進行氧化已然發生了變化，黃酮、咖啡堿等物質含量略微增加，老白茶所具有的特點能夠呈現出來，但『老』得不明顯。
從以上可以看出，白茶的新茶不能算是合格的茶，至少經過一年的陳放，才能算是工藝完整的茶，此時就可以開始喝。
還有就是三年陳和七年寶，我們也介紹一下。
三年陳
三年的白茶在外觀和內質都產生了變化。
幹茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。
其藥用價值也相對提高。
三年白茶也屬老白茶，氧化程度相對一年茶較高。
七年寶
七年的白茶，毋庸置疑是『老』茶了，其幹茶色澤由暗綠色轉化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉為溫和；保健功效更加強大。
可以說是資深老白茶。
通過這些具體的年限作為分界點，可以發現，白茶的老是循序漸進的，隨著時間的推移，越來越『老』。
白茶越陳越香的原因是？
老白茶是以越陳越香聞名於世，何謂越陳越香？
原因就是白茶內部成分緩慢發生的化學變化。
白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，所以白茶與生普洱一樣儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，『越陳越香』也成為了白茶的魅力所在。
比如白茶裡最重要的物質之一黃酮，儲藏時間較長時，茶葉中多酚類物質結構發生了轉化，促進了黃酮類物質的形成。
並且儲存時間越長，白茶黃酮含量越高。
而黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強的抗氧化性、保護心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。
黃酮是人體必需的天然營養素，因為分子量小，易被人體吸收，代謝快，在體內不積蓄，需要經常補充。
而人體自身不能合成黃酮素，必須從平常飲食中獲取。
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