丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
某次看直播時，看到個新概念——高香型白茶。
咦，奇怪，諸如高香型/清香型之類的說法，難道不是說烏龍茶嗎？
好端端的，怎會生搬硬套到白茶身上？
出於好奇，停留了幾分鐘，繼續聽主播介紹。
按照對方的介紹，他們的白茶很有特色，和福鼎白茶是不一樣的風味。
做茶時，采用梅占、奇蘭、金牡丹等茶樹芽葉為原料。
按特定采摘標準，做出梅占白毫銀針、奇蘭白毫銀針等。
由於采用當地的烏龍茶品種制茶，它們做出來的白茶，可理解成『烏龍白』。
特點是香氣馥鬱，茶香持久，高香濃鬱，是白茶界的高香型代表……
聽到這，徹底聽不下去了。
所謂的高香型白茶，在茶葉圈子裡，就是個四不像！
不是所有的茶樹品種，都適合制作白茶。
白茶加工，強調樹種適制性。
這個道理很簡單，不是所有的魚，都適合做成紅燒。
將梅占、奇蘭等烏龍茶樹種原料制成白茶，簡直是亂彈琴。
以白毫銀針為例，需要用特定的大白、水仙等茶樹單芽為原料。
換成其它樹種，何談毫香蜜韻？
至此，所謂的高香型白茶一說，不過是場鬧劇。
買茶時，哪種白茶會更香？
比起所謂的『烏龍白』，這4種茶更值得參考。
《2》
一、什麼樣的白茶毫香最足？
答案毫無爭議，選白毫銀針。
這得從毫香來源說起。
大白、大毫等茶樹在發芽長葉時，會順帶生出細密茶毫。
這些茶毫看似不起眼，卻能在茶芽生長過程中，起到一定保護作用。
能防蟲咬、防曬傷、防止芽頭被雨水漚壞。
類似水蜜桃表面的絨毛，哪怕春季茶芽生長初期，雨水天較多。
雨點落在芽頭表面能快速疏散，不會長時間停留，影響茶芽進一步生長。
另外，據資料考證，這些纖細的茶毫內部擁有一個腺細胞，能分泌出獨特的芳香物質——毫香。
由於白茶加工工藝特殊，不揉捻，不焙火，隻有基礎的萎凋、幹燥等處理方式，較大程度保留下白茶天然本味。
這些纖細的白毫，能夠順利保留在白茶成品的芽葉。
為白茶帶來獨一無二的毫香風味！
理論上，白茶的白毫數量越多，毫香越馥鬱。
在白毫銀針、白牡丹、壽眉對比裡，毫無疑問，白毫銀針的毫香能夠拔得頭籌。
但要注意這樣的前提，唯有特定樹種的芽頭，才能具備突出毫香。
若是換成雲南當地大葉種茶芽制成的月光白，情況則例外。
雖說，月光白的芽頭看著『個頭大』，茶毫數量多。
但由於樹種不同，月光白的茶毫壓根沒有生出毫香的機能。
買茶時，從茶毫這一微小細節來區分白毫銀針與月光白，倒是有個簡單竅門。
白毫銀針的芽頭，茶毫是毛茸茸的，類似『炸毛』那般。
而月光白芽頭表面的茶毫，則是順滑、柔順的，一眼就能看出區別。
《3》
二、哪種白茶花香最突出？
花香是白茶的基礎香型，不論哪種白茶，或多或少都會帶有一定花香。
但提到以花香著稱的白茶，很多茶客會投票給白牡丹。
白茶白牡丹，有著『白茶花仙』美稱。
新茶時期的白牡丹，花香清雅程度，堪稱巔峰。
香清味絕，花香層次豐富。
類似洋槐、梔子、茉莉、七裡香、苦楝花等多重香氛綜合起來的美妙氣息。
可以說，喜歡喝花香味足一些的茶客，在遇到新茶階段的白牡丹後，準保能一見鐘情。
但白茶裡，以花香著稱的白茶，遠不止白牡丹。
新茶階段的春、秋壽眉，花香同樣很有代表性。
春白茶裡，和白牡丹的清雅花香不同，春壽眉的花香會更甜美。
類似陽春三月，春光正好時，許多說不清的美妙草木、花木氣息的綜合體。
又好比許多帶花、帶葉、帶莖的鮮草藥《如鴛鴦藤等》，新鮮采摘下來，再放入鍋裡煮開的感覺，是花香+草藥香的綜合體！
秋壽眉擁有典型性的甜花香，花香更沉穩。
這是秋日的燦爛秋光帶來的產物。
天高氣爽的秋茶季生長過程中，秋壽眉通過不斷『慢養』，能借助高效的光合作用，產出明媚馥鬱的甜花香！
《4》
三、哪款白茶棗香最濃？
答曰，陳年壽眉餅。
白茶棗香，某種意義上，屬於果香的一種。
白茶要想出現棗香，單憑散茶在萎凋期間的輕微發酵，遠遠不夠。
還得經歷壓餅，但不是隨便的一種白茶，壓餅後都能陳化出棗香。
最好符合以下標準。
首先，梗葉粗壯一些的壽眉，內部會積累下更豐富的可溶性糖、果膠物，壓餅後出現棗香的機會更大。
而白毫銀針、白牡丹即便壓成茶餅，也極少陳出棗香。
其次，先天產區環境好，高山茶園，多雲霧滋養、土壤疏松、空氣質量好、多柔和的漫射光，更有利於茶葉原料內在茶味物質積累。
再次，壓餅技術好，壓制松緊程度適中，不會讓茶餅處於緊繃狀態，不利於後期轉化。
最後，規范化倉儲，離不開避光、密封、陰涼、幹燥、潔凈，符合長期存茶所需。
雖說，一餅壽眉什麼時候才能存出棗香？
不能打包票100%肯定。
但優質的高山壽眉餅，很多時候，哪怕隻有3年陳、4年陳，棗香初顯、茶味甘醇的表現，也足夠讓人驚艷。
之前還有茶友反映，為什麼他從網上買的2014壽眉茶餅，茶香味淡，不論棗香還是藥香，一律是淡淡的，但換成2017白露壽眉餅後，棗香卻這麼明顯？
這不奇怪，白茶餅，未必是年份越老，品質風味越好。
整體品質優異，更利於早早陳化出棗香！
《5》
四、哪種白茶藥香最突出？
答案很明顯，是老白茶。
存老後的白毫銀針、白牡丹、壽眉，都會具有藥香。
藥香，是老白茶的基礎香型。
前些天，看到一個觀點，『白茶3年出茶味，5年出陳韻，10年出藥香……』
這番話不可信， 一聽就是劍走偏鋒，太過絕對。
不同白茶之間，風味各異。
產區、工藝、倉儲情況各不相同，哪裡能完全確定，白茶在若幹年份後的具體表現？
若是內質平平，品質差勁的白茶，別說10年出藥香，就算再存20年、30年，依舊是茶香寡淡，平平無奇。
更何況，老白茶要想存出藥香，用不著10年這麼久。
和新茶時期的春壽眉草藥香不同，老白茶的藥香，更接近於根莖類中藥香氣。
藥香大氣、沉穩、悠揚，聞著有『治愈感』，能讓人很安神。
品質好的白茶，哪怕隻存3、4年左右，照樣能出現藥香。
比如，2018年白露壽眉。
比如，2019年白毫銀針。
又比如，2016年春壽眉。
要說白茶10年才能出藥香，未免太誇張！
《5》
細致品茶，遠不止是味覺享受。
杯中的茶葉，或沉或浮，浮浮沉沉，是美妙無比的視覺放松。
沖泡時，趁熱聞香，絲絲縷縷的茶香撲入鼻端。
細嗅香氣，如同聽一首慢節奏的音樂。
裊裊香氛，如同旋律那般，絲絲入扣。
同時，又如動聽的音樂那般，餘音繞梁，分外美好。
聞香識茶，不同白茶之間，『主打香』各不相同。
毫香之最，花香之最，棗香之最，藥香之最……
若論哪種白茶最香，沒有固定答案。
但可以肯定，好茶離不開香氣。
茶香寡淡的茶葉，不值得入手！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。