丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
難得的，天氣還不錯。
持續了一個多星期的陰雨連綿，沒有陽光，灰蒙蒙的，雲層很低。
終於，又重新見到了明媚的暖色。
今天是個適合爬山、登高望遠看日出的天氣，可惜因為某些不可抗力，隻好作罷。
吃過早飯，隨手又翻起了《紅樓夢》。
已經不知道是第多少遍了，想找點靈感，或者放空的時候，就會習慣性地看上幾頁。
正好翻到有一回，寶玉給襲人起名字。
其實，書裡的丫鬟，很多都被改過名字。
比如，紅玉改了小紅，鸚哥改了紫鵑，蕓香改了蕙香。
襲人原本叫珍珠，是個普通到不能再普通的名字。
但是，寶玉某天在讀陸遊的隱居詩，看到一句『花氣襲人知晝暖』。
又想到她本姓花，遂回明賈母，更名襲人。
改了名字之後的襲人，正式成為了寶玉身邊的人，開啟了追逐姨娘位置的日子。
就在這時，有位茶友發來求助信息。
他說，自己泡出來的白牡丹，花香很弱，幾乎沒有，怎麼辦？
當問明原因後，先排除了品質方面的問題。
那麼，大概率是沖泡方法有誤，損耗了白茶的芳香物質。
《2》
可能性一：用紫砂壺泡白牡丹
茶圈中，有一部分紫砂壺的狂熱愛好者。
無論什麼茶，都想用自己最寶貝的紫砂壺來泡。
但是，紫砂這種材質比較特殊，是一種雙重氣孔結構。
簡單來說，就是很容易吸附茶香和茶味。
如果選擇用紫砂壺泡白牡丹，就要承擔香氣薄弱、口感苦澀的風險。
當然了，如果這把壺，曾經泡過其它茶類，甚至還有串味的可能性。
試想，本來應該仙氣飄飄，花香清雅，毫香盈盈的湯水裡，突然多出了一股熟普的陳味。
這口感，簡直太混搭了。
解決辦法：改為用白瓷蓋碗泡白牡丹
最直接高效的解決方法，就是把主泡器，改成白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗，是功夫茶泡法中的主角。
細膩光滑，毛孔微小，幾乎可以忽略不計。
所以，用白瓷蓋碗泡白牡丹，基本不用擔心茶具對茶湯本身會有什麼負面影響。
無論是好是壞，它能夠百分百呈現出這泡茶最真實的面貌。
另外，蓋碗還有方便聞蓋香，控制出湯時間，觀葉底，便於清洗等優點。
堪稱茶圈的『萬金油』，六大茶類都能泡。
《3》
可能性二：泡茶的水溫不足
有些茶友，真的很可愛，也極有愛心。
他們把白牡丹買回家以後，擔心用沸水沖泡，會燙壞嫩芽嫩葉。
因此，改成用溫水泡茶，想著能起到一定的保護作用。
殊不知，正是因為水溫不足，才導致香氣無法徹底釋放，花香薄弱。
要知道，高品質的白牡丹裡，香氣多變，有花香，有毫香，有草藥香，還有竹葉香。
茶香的釋放，要根據不同沸點而定。
有許多花香是高沸點的，唯有沸水，才能將其徹底激發出來。
而如果不用沸水，這些花香就難以充分釋放，我們聞到的隻有一小部分香氣。
解決辦法：用燒開的沸水泡白牡丹
其實，大可不必擔心白茶會被高溫燙壞。
白牡丹雖然嫩，但不怕沸水。
只要仔細觀察，就會發現，白牡丹的芽頭和葉背上，都長滿了白毫。
高山的白牡丹，因為生長環境溫度低，為了禦寒，更是把白毫生得又濃密又厚實。
又因為白茶的工藝簡樸，這些白毫得以保留，成為了茶氨酸的主要來源。
白毫就像是白茶的毛衣，不僅能禦寒，還有很強的防水作用。
用溫水泡白茶，宛如隔靴搔癢，壓根起不到太大的效果。
香氣和滋味的析出速度，也被大大降低。
雖然不苦澀，但整體口感寡淡，算不上好喝。
由此可見，沸水泡白茶，是茶湯好喝的關鍵之一。
《4》
可能性三：用了不合適的水
茶聖陸羽曾經說過，『其水，山水上，江水中，井水下』
是以，茶湯好不好喝，香氣是濃鬱還是單薄，和水質也有很大的關系。
當然了，因為社會的飛速發展，我們已經不可能像古人那樣，輕輕松松就能取到山泉水。
現代人泡茶，講究方便省事。
所以，很多人會直接打開家裡的水龍頭，取自來水，燒開以後泡茶。
雖然時代變了，帶陸羽老人家說的話，仍然有道理。
不同的水質，泡出來的茶味，區別很大。
每個城市的自來水取水點，都不一樣，這就導致水質軟硬程度不同。
如果是水質較軟的地區，那還好說，水質對茶葉的影響並不會太大。
然而，有些城市，水質偏硬，泡出來的茶湯，口感燥，香氣也弱了許多。
更壞的結果，是泡出雜味、異味，亦或是刺激性的味道，都是有可能的。
正所謂，水為茶之母，器為茶之父。
水對茶葉的影響，遠比我們想象的要大。
而這種自來水，若是想泡出白牡丹香軟細滑的風味，幾乎是不可能的。
解決辦法：嘗試用純凈水泡白牡丹
為了不出錯，最好的辦法，就是選擇純凈水泡茶。
包括市面上的蒸餾水、太空水等，都是可以的。
只要確保幹凈，礦物質含量少，能呈現出白牡丹的原汁原味即可。
《5》
可能性四：出湯時間太慢
如今，有很多人的泡茶習慣，仍然是悶泡。
刻板印象中認為，茶葉嘛，想要泡得有味道，一定要悶，而且要悶久一些。
太快出湯，肯定是沒茶味的。
實際上，這個觀點，隻針對於不好的茶葉。
真正的好白茶，內質豐厚，就算不悶泡，也能泡出淳和、綿軟、勁道的茶湯。
照樣花香落水，水中含香，層次豐富。
悶泡之後，反而會折損馥鬱的花香。
理由是，出湯太慢，就意味著茶葉長時間被悶在蓋碗裡，從而讓芳香分子過度揮發。
彼時，揮發掉了一部分，等到出湯的時候，聞起來自然就不怎麼香了。
可見，那嬌艷明媚的花香，若非泡茶手法有問題，是不會憑空消失的。
解決辦法：快出水
村姑陳一直都提倡，泡白茶要快出水。
尤其是像白牡丹、春壽眉這類，以清鬱花香為特點的白茶，悶泡它們，無疑是暴殄天物。
7-8秒出湯，讓花香在蓋子上和茶湯裡，盡情綻放，豈不美哉？
並且，隻有出湯速度夠快，才能避免茶多酚和咖啡堿等物質過量釋放。
如此一來，我們便不會喝到又濃又苦，刺激煞口的茶湯。
清新鮮爽的滋味，不管是對身體，還是對心情，都有極大好處。
《6》
白牡丹喝起來花香弱的原因，村姑陳為各位看官盤點完了。
理論上來說，白牡丹最吸引人的，就是香氣。
每次喝到尾水了，它的香氣都還幽幽潛伏著。
每一沖的湯水，香型都在變化，滋味也在變化。
水石榕、苦楝花、夜來香、洋槐花、晚香玉……還有什麼來著？
已經數不清了。
這樣香的白茶，若是被泡得不香了，必然是沖泡方法上出了問題。
所以，茶友們還是要多加練習，熟能生巧。
光是看別人泡，跟視頻學習，是沒用的。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。