丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
期待了很久，竟然猝不及防，說來了就來了。
回想起上個月，還是完全不同的光景。
路上幾乎沒有行人，街景蕭條，亮著燈的店鋪所剩無幾。
某天我整整睡了十二小時，達到成年後睡眠時長的巔峰。
起來去鏡子面前一看，竟然也沒有傳說中的容光煥發。
果然，宅容易讓人憔悴。
大概是因為身體不累，心卻是累的吧。
這幾年來，有很多作家都停更了。
原本旅遊才是他們絕好的靈感來源，出門體驗，觀察，腦子就能活躍起來。
一邊旅行，一邊趕稿，風塵仆仆。
雖然一路上都要忙著趕稿，對著異鄉的燈火碼字，但依然樂在其中。
而因為眾所周知的特殊原因，被迫宅家。
翅膀折了，隻有心在飛翔。
村姑陳比較幸運，足不出戶，下筆萬言。
翻翻留言，看看某音，就能收集到一大批素材。
也感謝各位看官，給我們提供了諸多寶貴的素材，讓村姑陳可以向更多的茶友們，介紹茶知識。
《2》
這兩天，就有茶友帶著問題來問村姑陳。
為什麼自己存了三四年的老白茶，沒有聞到藥香和棗香呢？
這個問題，很容易找到答案。
正常情況下，老白茶的香氣層次很豐富，有藥香，有棗香，還有稻谷香、花香、陳香、粽葉香等等。
但前提是，這款白茶需要具備三個條件：產區好、工藝好、儲存好。
所以，茶香薄弱的原因，無非是茶葉本身品質不好，或者後期倉儲不當。
比如，有的白茶剛買回來時，茶香就十分寡淡。
彼時，它們還處於新茶時期。
要知道，在茶圈中，一直都流傳著『新白茶存一存會更香更好喝』的說法。
故而，不明真相的茶友，即便買到了品質不好的新白茶，也不會起疑心。
還天真地以為，只要儲存一段時間後，就會達成『越陳越香』的目的。
殊不知，內質匱乏的白茶，就算存放再久，也不會變成好白茶。
大家花費時間和精力去呵護它們，也是徒勞。
正所謂，打鐵必須自身硬。
在新茶時期就擁有優異表現的白茶，才具有長期收藏的價值。
再比如，有的白茶含水量超標，越存香氣越淡。
眾所周知，白茶的工藝簡樸，主要是萎凋和幹燥。
而這兩個步驟，都是為了把茶葉體內多餘的水分排出去，從而達到國標中所規定的『含水量不高於8.5%』。
隻有足夠幹燥，白茶才能在漫長的陳化期內，順利轉化出馥鬱的香氣。
反之，水分含量太高的白茶，經不起長時間儲存。
不僅芳香物質會被水汽消耗一空，甚至還會生出各種雜味和異味，像是酸味、巧克力味、煙味、黴味等，都是白茶受潮變質的表現。
再再比如，有的白茶因為主人太馬虎，損失了養分。
白茶的儲存條件，應該滿足密封、幹燥、避光、陰涼、無異味。
如果茶葉長時間暴露在空氣中，沒有及時密封，那麼空氣中無處不在的水汽，就會開始發動攻擊，讓茶葉跑氣、受潮。
輕則香氣寡淡，重則怪味一堆。
總而言之，都是以消耗白茶的養分作為代價。
《3》
想要老白茶陳化出濃鬱的香氣，不能馬虎。
從選茶、買茶到存茶，包括日常的定期開箱檢查，都要注意。
另外，白茶的香氣表現，會隨著時間而變化。
在陳化的過程中，茶葉內會不斷生成新的物質，從而散發出獨特的香氣。
在不同的階段，感受白茶不同的香氣和滋味，便是品茶最大的樂趣。
藥香，是老白茶的標志性香型。
在新茶時期，有一些白茶就已經展現出了藥香的魅力。
當然，因為新白茶年份尚淺，更多的是以草藥香的形式呈現。
尤其是壽眉散茶和壽眉餅茶，都有草藥香。
那是一種類似鴛鴦藤、夏枯草、蒲公英、白花蛇舌草一般的草藥香，清新、清鬱、新鮮。
相信兩廣地區和福建地區的朋友，都對此非常熟悉。
一到夏天，為了解暑解熱，家家戶戶都會煮涼茶喝。
這股草藥香，雖說不是春白茶香氣裡，最吸引人、最張揚的氣息。
然而，也收獲了許多人的青睞。
草藥香不是單獨行動的，它和毫香、花香竹葉香結伴出現，蓋香上有，落水香裡亦有。
相比之下，白牡丹新茶身上的草藥香，比壽眉淡一些，更出眾的還是毫香。
至於白毫銀針新茶，草藥香隻會在尾調裡，影影綽綽地浮現出來。
等到兩三年以後，新白茶的草藥香，會轉變成濃醇馥鬱、熱烈悠揚的藥香。
那是獨屬於老白茶的藥香，也是大家所喜歡的那種香氣。
不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都會轉化出藥香。
像是根莖類中藥，如紫蘇、防風、辛夷、熟地一類的中藥材，散發出來的純粹的氣息。
而新白茶身上清雅的花香，變得幽深內斂，表示自己甘願進入幕後，成為陪襯。
《4》
同時，還有一些茶友很好奇。
為什麼自己的老白茶，隻有藥香，沒有棗香呢？
實際上，這個問題同樣很好回答。
藥香，是白茶中普遍存在的。
因為白茶是植物，而藥香也是草本植物會散發出來的香氣，二者有相關之處，再正常不過。
但是，棗香比較特殊。
本質上來說，它屬於果香。
老茶客應該知道，若是想讓茶葉生成果香，排除基因裡自帶的品種香，隻有一種途徑——加重發酵
白茶屬於微發酵茶，理應不應該產生果香。
但是，在白茶界裡還有一個特殊的存在，白茶餅。
白茶壓餅後，發酵程度會高於散白茶。
白茶餅是以散茶作為原料，在此基礎上進行蒸軟、包揉、壓制定型、烘幹等步驟。
過程中，茶葉內部有一些細胞壁破裂，細胞液流出，同時附著在葉表。
這就代表，這些物質擁有了直接和氧氣接觸的機會，參與陳化，故而它顯得轉化得比散茶快速。
根據經驗，優質的老壽眉餅更容易陳化出棗香。
因為粗壯的茶梗和厚實的葉片中，蘊含著豐富的可溶性糖和果膠物質，能成為棗香形成的天然基礎。
相較之下，白毫銀針和白牡丹壓餅之後，還是以藥香為主。
葉片太小，茶梗太細，不具備棗香生成的條件。
《5》
白茶的標簽屬性，極有特色。
新茶時期，清新、鮮爽、純凈，湯水靈動，香氣雅致。
老茶時期，成熟、穩重、內斂，湯水醇厚，香氣馥鬱。
當然，新白茶所具有的那些香氣，老白茶同樣具有。
只要儲存方式正確，香氣就會順利轉化，從草藥香變成藥香，從野草香變成稻谷香，從花香繽紛到婉約內斂……
說到底，白茶也不過是天地間一片小小樹葉。
簡樸的工藝，賦予了它獨特的香氣。
壓餅時巧妙的破壁，更是讓茶葉有幸獲得了生成棗香的機會。
一切的一切，都是冥冥之中安排好的。
新白茶也好，老白茶也罷，都是白茶界的至寶。
懂它的人，自然能欣賞其中的特別之處。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。