丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
狄更斯在《雙城記》裡寫過：
這是最好的時代，也是最差的時代。
曾經我十分懷疑，這位大文豪在寫這句話的時候，是不是偷懶了？
因為用在任何時候，任何事情，都很萬能。
比如，我也可以說，這是喝茶最好的年代，也是最差的年代。
但轉念一想，似乎的確如此。
過去，大家對茶葉的追求並不高，隻求有香氣，有滋味，能解渴就好。
即便泡在保溫杯裡，苦一點，澀一點，也能接受。
而如今，生活水平高了，對茶葉的要求也更苛刻。
有香，有水，有韻，不苦，不澀，稠滑，醇厚……
總之，好茶要令人唇齒留香，身心愉悅。
隨之而來的，還有很多人雲亦雲，偏聽偏見。
比如，在白茶圈裡，有人堅持隻喝散茶，不喝餅茶。
他們給出的理由是，好茶不壓餅，所以白茶餅都是邊角料做的，粗枝爛葉，一點價值都沒有。
這明顯是觀念太滯後了，一直沒有更新。
仔細聽，白茶餅們在大喊冤枉！
《2》
好的茶葉，真的不壓餅嗎？
當然不是。
其實，回顧歷史，會發現茶葉壓餅的工序，自古便有之。
《茶經》中寫道：『晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。
茶有千萬狀，魯莽而言，如胡人靴者……』
這就意味著，早在幾百年前，茶葉就存在著各式各樣的形態。
並且，當時的人們，已經懂得將茶葉制作成茶餅，以便保存。
之後，由唐入宋，朝廷上下開始流行起了點茶。
而宋徽宗最愛的，便是由福建入貢的龍鳳團茶。
以蒸青綠茶為主，制作技術精湛，精致珍貴，價比黃金。
要說宋徽宗的喝茶成本，普通老百姓就算不吃不喝三年，也喝不起。
據說，就連皇帝身邊的人，都隻能蹭取餅時掉的渣子，當成幸事。
而現在的『牛欄坑肉桂』，即便五位數一斤，甚至有錢也很難買到，也不及這麼誇張。
所以說，不管從哪個年代來看，『好茶不壓餅』都是站不住腳的。
再說後來，到了朱元璋上臺了。
他和歷史上的很多皇帝都不同，不靠家庭，不靠背景，全靠自己。
一步一步打下來的江山，自然要珍惜。
因此，節儉一生的朱重八，看到百姓們為了產茶制茶，付出如此大的精力，既勞民又傷財。
於是宣佈，廢團茶，興散茶。
從此，團茶就光榮地謝幕，退出了歷史。
也或許是人家朱老爺子，沒有品茶的雅興，喝團茶還得磨，還得碾，步驟太繁瑣。
還不如喝喝散茶，想喝多少，想怎麼喝，都行。
的確，從前連飯都吃不飽的人，還談什麼閑情雅致，點茶鬥茶呢？
《3》
如今，又重新掀起了『壓餅』的潮流。
隻不過，現在拿去壓餅的，不再是綠茶了。
比較常見的，是白茶餅和熟普餅。
當然，不僅僅是圓餅狀，還發展出來了龍珠狀、巧克力狀、板磚狀、月餅狀……
說實話，之前我們也擔心過，壓餅會不會破壞白茶當中的一部分養分。
但是，時間是最好的試金石。
茶葉好還是不好，陳化之後，就能得到答案。
幸虧，它並沒有讓我們失望。
同一批3年陳的白茶，一部分是以散茶的形態被保存下來，而另一批，則是壓餅以後才封箱儲存。
三年之後，對沖著喝的時候，發現一切謠言都煙消雲散了。
兩者對比，湯水的稠滑度、厚實度、飽滿度、漿感等，都是十分接近的。
雖然風味特點會有不同，但湯水裡營養物質的豐沛程度，是相近的。
這就說明，它們的陳化結果不相上下，物質的轉化也旗鼓相當。
事實證明，好茶不壓餅，早就是過去式了。
要想判斷一款白茶的品質，不是看形態，而是看產區、工藝和儲存。
產區好、工藝好、儲存好的白茶，即便拿去壓餅，也不會改變品質。
前提是，遇到一位負責任的制茶師，擁有精湛的壓餅工藝。
不可否認，壓餅確實會流失一小部分的養分。
但和好茶原先擁有的內含物質相比，簡直就是大巫見小巫，微乎其微。
另外，剛剛做好的白茶餅，由於經過了高溫烘幹，香氣物質會有一定的揮發。
這時候，只要給予充足的時間，讓內質重新聚攏起來。
那麼，照樣會煥發出無限的光芒，帶給我們驚喜。
所以，不要再人雲亦雲，相信『好茶不壓餅』的謠言了。
真真切切地對比過，喝過散茶和餅茶的湯感區別，才能得到最真實的答案。
紙上談兵，終究是不切實際的。
《3》
白茶中，隻有壽眉會拿去壓餅嗎？
市面上，大家最常見到的白茶餅，就是壽眉餅。
久而久之，就產生了一種刻板印象，隻有粗枝大葉的壽眉，才會舍得拿去壓餅。
至於白毫銀針、白牡丹，因為太嫩了，不壓餅。
似乎，這也從側面印證了『好茶不壓餅』的傳言。
然而，事實並非如此。
各大廠家熱衷於做壽眉餅的真正原因，是為了減少庫存的壓力。
要知道，如今白茶越來越火了，外界喝白茶的需求也越來越大。
再加上白茶『一年茶，三年藥，七年寶』的美譽，使其名聲大噪，老白茶更是被推上了金字塔。
所以，有實力的商家除了賣茶，還會有意識地存下來一部分。
只要品質過硬，保存良好，將來必然不愁賣。
非但不愁賣，還能不斷升值。
但是，壽眉因為采摘標準是一芽三、四葉，枝芽連葉，體積蓬松，比較占地方。
倘若全部存的是壽眉散茶，那麼新茶就基本沒空間了。
所以，為了顧全大局，把占位置的壽眉散茶拿去壓成一箱一箱的壽眉餅。
既能緩解倉庫的壓力，又能減少存茶的負擔。
另外，品質好的壽眉餅，壓餅之後還會生出令人驚喜的棗香。
光是獨特的棗香，就會讓老壽眉餅身價倍增，變成搶手貨。
反觀白毫銀針和白牡丹，當初因為體積比較嬌小，便不納入壓餅的考慮范圍。
不過，此一時，彼一時。
現在，即使是福鼎高山的白毫銀針和白牡丹，照樣能夠壓餅。
白毫銀針餅與白牡丹餅，擁有著比散茶更成熟，更濃鬱，更醇厚的湯感。
若是剛開始喝白茶的朋友，覺得散茶太淡，喝餅茶，也是不錯的選擇。
《5》
人的觀念，不能一直止步不前。
更不能聽信他人的一面之詞，不加思考，全部相信。
網絡時代，真真假假，假假真真。
就像現在很多所謂的『營銷號』，專門為了造謠而造謠。
他們才不管什麼是非對錯，有熱度，有話題，就足夠了。
至於判斷力，那是留給理智之人的。
好茶不壓餅，早就辟謠過N次了。
可即便如此，還是有人聽之信之。
希望看完文章的茶友，能解開心中的疑問。
結論就是，品質好的白茶，不論散茶還是餅茶，陳化過後，都能擁有醇厚的湯水，稠滑的漿感，飽滿豐腴的內質。
白茶餅，有白茶餅的優勢。
甚至於，擁有著散茶所不具備的另類風情。
不論從收藏角度，還是品飲角度，都吸引著人們去一親芳澤。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。