白茶的天性自然，無需過多的人為加工，簡單即純真。
而工藝簡樸的白茶，內裡保留了豐富的風味成分，經過時間的滲透，逐漸變化出更多的層次，愈發迷人。
正因如此，白茶有了越老越好的特質。
新白茶熬成老白茶。
在歲月裡慢慢沉淀。
對於傾情於白茶的茶人和鐵粉，老白茶是一種有著記憶的茶品。
作為一種向後看的茶，老白茶浸潤著歲月的秘香。
在它的濃釅和淳厚中，貯藏了時間的重量。
老白茶在經歷了歲月的塵埃和命運的滄桑後，變得老成持重，品飲它們，就像是在品讀歷史和塵封與遺失的往事。
老白茶，這『能喝的古董』，時間猶如那些沉默的普通而平凡的制茶人，默默地就參與了創造。
這『陳』，不是老；這『香』，也不是一般意義上的香，它不僅僅屬於嗅覺，更多地屬於心靈；這樣的『香』，是高香，是有了境界的香，它是茶香、茶韻、茶氣的結合體。
陳香藥香，滋味甘醇
陳香，通常出現在老白茶身上。
它是一股幹凈的、舒爽的、自然的氣息，但卻不像毫香、花香、藥香那般，有具體參照物。
而在新茶身上，就難以捕捉到這股奇妙的香氣。
優質的白茶，產區好、工藝好、儲存好，經過了良好的陳化以後，在歲月的歷練下，所散發出的獨特風韻，不可替代。
白茶經陳化。
除了陳香，滋味也愈發濃、醇、厚。
高山鮮葉，日光萎凋
日光萎凋，有三大要點。
一，要將采摘下來的茶青，及時攤晾，刻不容緩，必須迅速地薄攤薄晾在水篩當中。
因此，制茶講究的是速度。
二，水篩不是直接接觸地面，而是要離地面一定距離。
為了保持茶青幹凈整潔，還能夠接觸上下流動的風力，來均勻地進行走水，也避免地面的高溫燙傷茶青，一舉多得。
第三，要時刻關注光照的強烈程度。
茶青需要在柔和的陽光下進行萎凋，既不會被曬傷，還能夠排出體內的水分。
若是發現陽光過於強烈，茶農們會把水篩先搬離到陰涼處。
等到日光重新變回輕輕地，柔柔地，再搬出來讓茶青們慢慢變幹。
整體看來，日光萎凋是一個溫柔，且不能著急的過程。
淡然溫暖，長情陪伴
煮水泡一壺老白茶。
茶湯是透亮的琥珀色，韻味柔糯，滋味甘醇，滿口的棗香縈繞，順喉而下，茶香沉落。
讓生活鮮活需要故事，讓唇舌豐盈或許隻需要一杯白茶。
唇舌被甜潤的茶湯溫柔包裹，鼻息間讓人踏實的茶香間或而出，再沒有一杯茶能似白茶這樣，淡然卻溫暖。
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