認清做舊白茶,其實很簡單。《圖+文》

說出你與白茶結緣的故事

說起我和白茶的經歷,就不得不提一家名為【林溪荒野白茶館】的淘寶店,看它的店鋪介紹據說是白茶核心產區磻溪鎮的茶農所開,當時我還不知道所謂的白茶,一次無意之中,在淘寶上刷到這家店,看到它的其中一款名為荒野梨香的白茶介紹,深深被吸引了,當時它形容這茶口感甜如梨湯,就是這甜如梨湯四個字打動了我,於是我抱著試試態度購買這款茶,一試果真是甜如梨湯,回甘強勁,喝完半個小時內,嘴巴都是甜絲絲的,被一種清涼感所占領,這是我第一次喝白茶,也是我印象最為深刻的一次,矯情的說,從此以後我愛上了白茶!

正文

白茶不炒不揉,輕微發酵,近乎『不食人間煙火』,一杯淡淡的白茶,清甜可口,而白茶的迷人之處是在於經得起時光的歷練,浸潤在歲月的窖香中,泡一杯陳年老白茶馥鬱純香,再煮一壺老白茶,依舊茶味如初,愈發醇厚。

我認為,茶品要達到收藏級別,茶本身品質要好。

因為藏茶的最終目的是圍繞『喝』的,符合口感標準的才是茶友選擇的硬指標。

一款茶品質如果起初質量未能達標,亦或後期存儲不當,那麼無論存放多長時間,茶葉品質都難以脫胎換骨。

所謂『采之時,造之精』從茶葉原料的老嫩標準,采摘時間,制茶師對茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法,到茶葉的包裝、運輸,這之間對每一個環節的把握,是成就一款好茶的必備條件。

老白茶造假,行業被稱為『做舊』。

做舊的白茶,以茶餅、茶磚的形式出現居多。

在蒸汽軟化之前,先灑水,然後再高溫『發酵』。

這些做法都會對白茶品質造成極大的破壞,從本質上來講,做舊茶是變質的低劣產品。

剛剛做出來,口味品相都很有欺騙性,時間稍長,就原形畢露,完全失去老白茶的獨特韻味。

一、觀其形

一款自然陳化的老白茶要比做舊白茶的外形圓潤飽滿許多,光澤度高。

白茶隨時間沉淀後,葉片顏色主要呈黃色、褐色、棕色、古銅色等。

而做舊白茶經過高溫烘烤和發酵,白茶的色素物質被大量破壞,葉片色澤單一,並呈烏黑狀,且無任何光澤度,給人一種死氣沉沉之感。

二、聞其香、品其味

老白茶在經過自然陳化後,茶湯的顏色開始變深,多為橙黃、橙紅、琥珀色等,顏色清澈透亮。

香氣豐富,呈現棗香、糯香、粽葉香、荷葉香以及藥香等,茶湯入口順滑,韻味悠揚。

而做舊老白茶香氣毫無層次感,茶湯滋寡淡單一,啜一口,還會帶來苦澀鎖喉之感。

三、耐泡度

做舊白茶,茶湯淺薄,沒有厚重之感,剛沖泡時湯色顏色較深,但在五六泡後卻清淡如水,再無滋味,不像真正老白茶那般耐泡。

而優質老白茶十道過後,湯色、回甘依然不遜色於第一泡,耐煮耐泡,這是老茶獨有的魅力之一。

四、葉底

白茶葉底可以看到脈絡清晰,色澤光亮油潤,均勻一致,葉底不軟爛,有活性。

而做舊白茶因潑水發酵過度使得葉底脈絡雜亂,色澤呈不正常的黑褐色,葉態僵硬,用手一掐便爛。