老白茶造假手段揭密。《圖+文》

1.揉捻、發酵造假

傳統工藝的白茶講究『不炒不揉』,而為了在表象上達到這種效果,『聰明』的造假者於是加入『新工藝』,做輕度揉捻、提高發酵程度,或者通過壓餅過程中水量的控制,適當發酵,使湯色變紅,偽裝老白茶。

存儲多年的老白茶,茶葉的內含物質也在慢慢發生著變化,這讓泡出來的老白茶最終的顯性特征為湯色會更紅、湯感會更稠、滋味也更醇和。

破綻:雖然揉捻發酵後的假老白在湯色上已經可以魚目混珠,在香氣上,它是怎麼都偽裝不來歲月陳化帶來的藥香與荷香。

2.高溫烘幹造假

而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜,會采用『高溫烘幹』的辦法,但烘幹後的部分以後儲存轉化會出問題。

傳統白茶講究『自然萎凋』,高溫烘幹會導致活性物質喪失。

破綻:而高溫烘幹後的假老白,香氣上還會出現火工香和焦糖香,這種香氣倒也不會令人不悅,隻是這已經不是真正意義上的老白茶的香氣了。

3.老茶撒面,新茶做芯

年份較短的中生代白茶做芯或者用造假工藝制成的『老白』,但在表層卻用真老白包裹外殼,如果單看表面,或者隻聞香氣也分辨不出。

破綻:如果說光看幹茶你有可能被表層蒙蔽,但是看看葉底,一般還是可以抓住它的『狐貍尾巴』。

因為葉底的呈現上,新老拼的假老白多會有葉底花雜的狀況,沒有真老白的葉底勻稱。

4.湯色深淺的變化順序

因為幾十年前生產出的白茶,工藝上都是不炒不揉做出來的,葉片的細胞壁沒有被破壞,一般來說,真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的,即使是老茶,它的水浸出物也會出來的很慢;而摻雜新工藝的假老白,因為經過揉捻等工序人工做舊,則往往前幾泡湯色較深,再往後反而湯色越來越淺。

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