白茶屬微發酵茶，是中國六大傳統茶類中的珍稀品種，其發源地在福建省福鼎市，主要產區在福建東北部的福鼎市、政和縣、建陽縣等[1,2]，但目前其制法已擴展到國內的多個茶區，並傳播到了印度等國家。
雖然白茶是中國六大茶類之一，但是名氣相較於其他茶類，實在是太小了，我第一次喝白茶，是無意中在淘寶上一家名為【林溪荒野白茶館】的淘寶店買，當時買的是一款十分甘甜的荒野梨香，喝了十分喜歡，之後再去查資料才知道這就是傳說中的白茶。
白茶獨特的加工工藝造就了其成品茶滿披白毫、茶色素雅，湯色清淡，滋味鮮醇、清甜，香氣清雅、有毫香的品質特點。
根據采用鮮葉原料及加工工藝的不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種[3]，近年來，在傳統散茶的基礎上，又出現了緊壓形態的產品。
白茶性味寒涼，是民間常用的降火良藥，自古以來就有許多關於白茶清涼解毒、治療養護麻疹患者的記載。
現代醫學進一步研究表明，同其他茶類一樣，白茶也具有抗氧化、預防心血管疾病、調節免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗過敏、抗高血壓等營養和保健功能。
但因其獨特的加工工藝所對應形成的內質生化成分，使其具有不同於其它茶類通常的保健功效，如『三降三抗』[4-5]。
白茶究竟有什麼特殊功效呢？
所謂特殊，意即不同於同類的事物或平常的情況。
下面讓小編結合中外關於白茶保健功效的部分研究成果，為大家一一道來。
01
抗菌和抗微生物功效
M.Pilar[9]等研究發現白茶和綠茶的抗微生物活性是最高的。
美國佩斯大學的最新研究表明，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌的生長具有預防作用。
Gilberto Santana-Rio等研究結果表明白茶殺菌效果比綠茶好，白茶提取物能對沙門氏菌有良好的抑制作用[8]。
02
防癌抗癌及抗突變功效
美國癌症研究基金會的研究表明，白茶具有抗癌的功效，攝取白茶可以提高人體免疫功能，甚至抑制、縮小肝癌的腫塊。
流行病學和動物實驗認為，茶對腸胃癌症能起到預防作用。
Gayle.A[10]等人比較了綠茶和白茶對小鼠的腸道腫瘤的抑制作用，結果發現，白茶與舒林酸的混合物對腫瘤的抑制作用是最強。
Gayle.A等人還研究了白茶在抗誘變性方面的作用，結果證明，白茶具有抗誘變的作用，且其對誘變的抑制作用強於綠茶，並強於其他任何一種茶類[8]。
王剛等[11]以西湖龍井茶和雲霧綠茶兩種綠茶做參照，對白牡丹和白毫銀針兩種白茶進行了抗突變和體外抗癌效果評價，采用Ames實驗對綠茶和白茶的抗突變特性進行比較，得出白茶的抗突變效果好於綠茶的結果；通過MTT實驗驗證其抗癌效果，在400g/mL濃度處理下，白牡丹和白毫銀針表現出對AGS和HT-29癌細胞的生長抑制效果好於龍井綠茶和雲霧綠茶，因此得出，白茶的抗突變和體外抗癌效果好於綠茶。
03
降血壓功效
白茶因其特殊的加工工藝，較好地保留了黃酮類物質槲皮素，而槲皮素是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用。
此外，隨著白茶貯存時間的延長，其黃酮含量呈明顯增加趨勢。
周瓊瓊[17]等研究表明，陳年白茶黃酮含量均比當年白茶的黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高於其它年份的白茶，這也是白茶為什麼有『一年茶，三年藥，七年寶』的說法。
04
降血糖功效
由於白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其它茶類含量較少的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體內脂蛋白脂肪酶，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的吸收，分解體內多餘的糖分，促進血糖平衡[16]。
05
提高免疫力功效
陳玉春[12-15]等研究表明白茶能顯著提高試驗小鼠血清水平，提高幅度是西洋參的一倍。
而血清具有存活因子、分化原、和分裂原三重生物活性，對紅細胞生成起關鍵作用；白茶能促進試驗小鼠脾淋巴細胞產生，增加幅度為34.5%-152.3%，從而延長細胞壽命、增加RNA和蛋白質合成。
根據陳椽[6]報道，茶葉中的茶氨酸含量以不同茶類比較，白牡丹最高，其次黃石溪毛峰、白毫銀針、君山銀針、西湖龍井等，而茶氨酸在人體肝臟內分解為乙胺，乙胺又能調動名為伽馬－德耳塔T形細胞的人體血液免疫細胞作出抵禦外界侵害的反應，繼而由T形細胞促進幹擾素的分泌，形成人體抵禦感染的『化學防線』。
06
拮抗咖啡堿引起的副作用
白茶中茶氨酸含量居六大茶類之首《詳見表1》。
根據Tsunoda T.等的報道，茶氨酸用量為1740mg/kg時，可顯著抑制咖啡堿引起的神經系統的興奮。
此外，咖啡堿縮短由環及巴比妥導致的睡眠時間，而茶氨酸可抵消咖啡堿的這種作用。
因此，白茶較其他茶類而言，其對中樞神經系統的刺激較弱[7]。
《摘自崔宏春、餘繼忠的《白茶主要生化成分比較及藥理功效研究進展》一文》
此外，L-茶氨酸具有松弛的效用。
腦電波分四種：δ-波熟睡時出現、θ-波打盹時出現、α-波松弛時出現、β-波興奮時出現。
對於L-茶氨酸松弛效果可測量α-波變化來確認，即在封閉的環境中《室溫25℃、光強40lx》給實驗者分別口服水和感覺不到味道的茶氨酸水溶液《0.5～2mg/ml》，1h後測量，結果表明隨著服用量的增加，α-波出現量也明顯增加。
說明茶氨酸有松弛效用[9]。
當然，以上隻是白茶主要保健功效的簡要列舉。
白茶具備以上保健功效，但這些功效的真正體現，離不開足夠的攝入量和相對長期而穩定的品飲習慣，淺嘗三兩口或者偶爾持杯是難以獲得上述好處的。
另外，還是要再補充一句，白茶因其內質特點而對應著上述保健功效，但仍然不可神化，或者將其視為靈丹妙藥。