喝茶固然好，但是很少人有人了解不同的茶之間的區別。
按地域來說，茶大多都產自南方，所以南方人跟北方人比起來相對更喜歡飲茶。
對於北方的朋友們而言，如何分清茶與茶之間的區別，可就有點難度了。
今天就來說說白茶與黃茶的區別。
首先我們來介紹黃茶。
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，隻是在幹燥過程的前或後，增加一道”悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。
其制作過程最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕佈蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
黃茶是中國特產。
按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。
黃茶的品質特點是”黃葉黃湯”。
湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。
黃茶的制作過程如下：
1、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。
從殺青到幹燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
3、幹燥
黃茶的幹燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的”君山銀針”，四川雅安、名山縣的”蒙頂黃芽”和安徽霍山的”霍山黃芽”。
黃茶中的名茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
我們來看看白茶：
白茶，屬微發酵茶，指一種采摘後，不經殺青或揉捻，隻經過日曬或文火幹燥後加工的茶。
白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。
屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。
因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地。
基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰幹)、揀剔、復火等工序。
雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。
萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶的制作過程如下：
1.采摘
白茶根據氣溫采摘一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。
芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。
輕采輕放。
竹簍盛裝、竹筐貯運。
2.萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。
攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。
當茶葉達七、八成幹時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行並篩。
3.烘幹
初烘：烘幹機溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。
復烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。
4.保存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。
冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。
白茶主要品種有：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
白茶和黃茶二者有什麼區別呢？
1.制作工藝不同，白茶不需要殺青、悶黃，跟黃茶比起來制作工藝更為簡單，較大程度上保留了茶葉的營養物質。
2.成茶和茶湯不同，就拿白毫銀針與君山銀針來說，白毫銀針色白有毫，君山銀針顏色偏黃，而且黃茶泡出來的茶湯要比白茶顏色要深。
3.產地不同，白茶主產於福建，產地具有局限性，而黃茶則多地生產種植。
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