白茶，屬於中國六大茶類之一，但是知道它的人卻非常少。
我第一次接觸白茶，是淘寶給我推薦了一家名叫 【林溪荒野白茶館】的店鋪，據店主介紹，他家是福鼎白茶核心產區磻溪鎮的茶農，店裡所有的茶都是他做茶三十多年的父親親手曬制。
有別於其他白茶店鋪，他店裡的茶顯的小眾，卻更有特色。
我印象最深的是一款名為荒野梨香的白茶。
店主形容這款茶甜如梨湯，我喝完以後，舉雙手雙腳贊同他的觀點，喝這茶，真的像是在喝一碗甜到心坎的梨湯，它不隻是甜而已，香氣更是馥鬱，沸水剛進茶裡，蘭花香翩然而起。
我曾聽一些朋友說過白茶滋味寡淡，以至於一開始我對於白茶的印象便是如此，幸好我的第一次白茶經歷便遇到了如此好喝、又如此特別的茶。
每一種茶樹品種都有適合制作的茶。
白茶同樣不例外，福鼎大白茶和福鼎大毫茶茶樹品種就是非常適合來制作白茶。
為什麼大白與大毫茶樹更適合來制作白茶呢？
這是因為其茶葉有著豐富的種質資源，其毫色多為顯性，嫩芽葉茸毛特多，銀白秀麗，其白茶產品的香氣成分均比其他品種為原料生產的白茶產品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。
更為奇特的是福鼎大毫茶的絨毛比例比其他茶樹種高出289%。
這個絨毛，也就是所謂的白毫，許多人在沖泡白茶的時候，看見杯中漂浮的頭發絲一樣的東西就是這毫毛。
這個毫毛對於白茶的品質來說，可是相當的重要。
研究發現，福鼎白茶毫毛細胞的液泡內含茶多酚類物質和氨基酸等有益物質，是構成茶湯香氣與滋味的主要成分。
這些毫毛的作用遠不止於此，它既可抵抗外界不良氣候帶來的危害，又可增進茶葉自身品質。
茶樹芽葉毫毛的生化特性對白茶滋味的品質產生重要影響；毫毛色澤銀輝躍目，大大增加了形體美感，更是香味品質的直接影響物；毫芽絨毛是產生福鼎白茶之毫香蜜韻的物質基礎。
另外福鼎白茶鮮爽的口感，也是源於這些細小的毫毛。
這些毫毛當中蘊含了豐富的氨基酸物質，研究發現茶葉芽頭絨毛的氨基酸含量顯著高於茶身。
白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分含量顯著高於茶身。
茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分具鮮爽帶甜滋味，茶樹芽葉茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，對白茶風味品質的形成具有重要作